一瓶有生命的葡萄酒，歷久彌香

如果你喜歡葡萄酒，那麼《杯酒人生》是你不能錯過的好電影，其中的女主角Maya是一位葡萄酒愛好者。

她說：「一瓶酒其實是有生命的，它在不停地進化，不停地得到新的元素，直到它的頂峰，然後開始平穩的、不可避免的衰退」

Maya所說的，就是「葡萄酒的陳年（Wine aging）」。

▲陳年的葡萄酒

一瓶葡萄酒並不是靜止不變的，在鮮美的酒體中，酵母、單寧、糖、酚類化合物等在不停地變化，葡萄酒的顏色、香味、口感不停地改變，這就是「陳年」。

▲地下酒窖陳年的葡萄酒

具有陳年潛力的葡萄酒，往往剛上市的時候並不適飲，或者太過酸澀不平衡，或者香氣封閉，經過陳年葡萄酒變得成熟，更加順口，品質達到更高的境界。

我們具體來看一看，陳年的葡萄酒在顏色、香氣和口感上，各有哪些變化。

顏色

隨著陳年，紅葡萄酒的顏色從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變為磚紅甚至褐紅色。

白葡萄酒會從淺黃、淺禾稈黃變為金黃、深金黃甚至褐黃。

香氣

紅葡萄酒中的果香隨著陳年逐漸遞減，但其它深層的香氣如動物皮革、蘑菇、森林地表、橡木香、麝香、焙烤香味等將逐漸生成，使酒的香氣更有層次、更豐富、更和諧，餘味更長。

白葡萄酒濃郁的花果香氣，隨著陳年逐漸變為果醬、糖漬水果的濃香，有的也會出現乾果香、藥草香、肉桂等香料香以及菌菇味，酒香變得豐富且濃郁。

葡萄酒小課堂

產生這些陳年香氣的原因，是葡萄酒中含有一種名為CYP76F14的生物酶，它能將葡萄酒中的單萜烯醇香葉醇水解，生成E-8-羧基里那醇，進一步轉化為葡萄酒內脂。

葡萄酒的陳年香氣，便是源自葡萄酒內脂的產生。

口感

具有強大陳年潛力的紅葡萄酒，在年輕的時候單寧澀感比較重。隨著陳年，尖酸澀口的單寧會變得醇厚柔和，酒質更細膩，酒味道更協調。

白葡萄酒的甜度和酸度也會更加平衡，口感更為複雜，帶有焦糖等陳年葡萄酒的風味。

但並不是所有葡萄酒，都具有陳年能力，大部分葡萄酒數年之後便「香消玉殞」，只有少部分能夠「歷久彌香」。

那麼，是哪些因素決定了一款葡萄酒是否具有陳年能力呢?在之後的推文里，將為大家揭曉答案。