查一查葡萄的身份證

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寫了這麼多產區、品種、文化等等葡萄酒相關的周邊，今天返璞歸真一下，聊一聊這「七分原料三分工藝」中的原料——葡萄。

從植物學的分類上來講，我們常說的葡萄屬於木蘭綱（Magnoliopsida）薔薇亞綱（Rosidae）薔薇超目（Rosanae）葡萄目（Vitales）葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis）。我為什麼要這麼執著的寫這麼一堆晦澀的名詞呢，因為之前有不少傳說葡萄園裡種玫瑰花可以有效防治病蟲害，原理是因為玫瑰花和葡萄的染病方式相同且更敏感脆弱可以起到高能預警的作用。雖然這種方法我一直都存疑，不過查了下玫瑰和葡萄一樣確實都會感染霜霉病，而且外形差了這麼遠的它倆都屬於薔薇超目呢。

葡萄屬下面呢還有兩個亞屬，是不是超出了大部分人初中生物的範疇哈哈，兩個亞屬分別是真葡萄亞屬(Euvitis Planch)和圓葉葡萄亞屬(Muscadinia planch)。之前在介紹圓葉葡萄的時候講過，這兩個亞屬最本質的區別就是圓葉葡萄比真葡萄多一對染色體，因此不少植物分類學家已經把圓葉葡萄單獨列為一個屬（Muscadine Rotundifolia）。

我們小時候都學過，界門綱目科屬種，種（species）我理解應該算是植物分類的一個分水嶺，不同種的個體一般不能生殖結合或者結合了後代也不具有生殖能力，這有個學名叫生殖隔離。但是總有一些例外，植物界里的果樹就是這麼特立獨行的存在，果樹同屬不同種間經常能進行雜交，比如說真葡萄亞屬里不同種的葡萄，還有蘋果屬、梨屬、桃屬等。

世界這麼大，同一個種的植物擁有不同的起源和分布地，也會表現出截然不同的性狀，於是就把同在一個片區的統稱為相應的種群。真葡萄亞屬就形成了三個種群，歐亞種群、東亞種群及美洲種群。我們現在經常見到的葡萄品種基本上都屬於歐亞種群中殘存的一個種，歐亞種（Vitis Vinifera L），然後大家都知道的拯救歐洲葡萄園於根瘤蚜的砧木則大部分都是美洲種（Vitis Labrusca）或者歐美雜交。

植物學的概念先告一段落，我們平時掛在嘴邊的赤霞珠、霞多麗這些名稱都屬於品種，而品種其實並不是一個植物學的概念，應該算是一個農學與經濟學的概念。因為這些品種都是人們為了滿足自己的需求通過培養選育得到的一群在形態和經濟性狀上相似的葡萄，重點是它們能創造較高的經濟價值。突然想到我們經常說的「小夥子有前途領導栽培你吶」，能被栽培說明有較高的經濟價值有潛力噢。

圖片來源見水印

最後想來說一下鮮食葡萄和釀酒葡萄，這也是被身邊親朋好友翻牌子最多的一個問題。顧名思義我就不解釋字面意思了，鮮食葡萄畢竟用來滿足食慾，口味酸酸甜甜越甜越受歡迎；而顏值也非常的重要，要長得好看顆粒大顏色鮮艷，還要求耐儲運，往往也為了滿足市場需求而追求早熟早上市。而釀酒葡萄則更注重內在了，要求糖、酸、單寧等等，果粒也一般較小，而且為了積累更多風味物質大多偏中晚熟。（其實一般釀酒葡萄會比鮮食葡萄含糖量還要高。）所以說，不管是靠顏值還是靠實力總有屬於自己的舞台的。

我~有~話~說~

關於「種」與「品種」，葡萄的「種」可以理解為天然的性狀分化，而「品種」是人為干預下出現的性狀分化。 ——回鍋肉

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