除了加糖，怎麼能讓食物更甜？| 形狀與味覺

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- 我想吃冰淇淋小蛋糕甜甜圈馬卡龍巧克力奧利奧太妃糖一點點……

- 太甜了……

- 糖分才是正義啊少女！

- （告辭）

常說幸福就是甜品的味道，甜甜的味道總是能帶來輕飄飄的好心情。但是糖分的攝入總是讓plmm們非常為難。想要在不加糖的情況下也能享受甜蜜嗎？把它放在圓形的盤子里吧！

枯藤老樹昏鴉，圓盤甜品最佳？

針對味覺和形狀之間關係的研究顯示，看到圓形能夠讓我們更強烈地感知到甜味，甚至只是被這個圖形啟動也會有這種神奇的效果。

在一項研究中，參與者們需要在看過研究者在電腦上展示出來的形狀後喝一些水。那些看到了圓形形狀，比如圓和橢圓的參與者，能夠在幾乎沒有糖的水中嘗出甜味。而那些被展示了三角形、正方形等角形形狀的參與者就表示沒有感覺到甜味。

（emm這位先生，請您控制一下自己？）

另一個研究中，參與者們被邀請來品嘗一些芝士蛋糕（這樣的實驗真令人羨慕），蛋糕除了被放進了圓形和方形兩種不同形狀的盤子之外沒有任何差別。結果發現，吃了圓盤子里的蛋糕的參與者對蛋糕甜度的感受比方盤子高20%，研究者甚至發現鹹味的食物放在圓盤子里也會神奇地變得「更甜」。

倫敦大學感官研究中心的Merle Fairhurst和她的同事們發現，將同樣的甜菜根切成不同的形狀並放在不同形狀的盤子里，也會得到參與者不同的反饋。在品嘗完（明明是相同的）開胃菜之後，參與者們打出的「甜度分」卻有差別，他們會覺得圓盤子里開胃菜比方盤子里的甜17%。同時，用圓盤子盛裝的切成圓片的甜菜根得到了「最甜」的評價，而方盤子里的三角形甜菜根的得分是最低的。

（或許……像這樣？）

「這巧克力，甜到掉牙了！」

圓形給甜度帶來的額外「加成」效果非常強大，但有時也會造成意想不到的巨大影響。

英國每日電訊報曾報道過這樣的一則失敗案例：2013年秋天，以生產牛奶巧克力聞名的吉百利公司推出了一款新產品，本想將其作為標誌性主打商品，沒想到卻遭到了忠誠的消費者們的抗議。「吉百利粉絲」認為，新產品的巧克力嘗起來「有些油膩」，「太甜了」，以及「令人難受」。然而，在2010年收購了吉百利的卡夫公司卻堅持聲稱他們的配方沒有變化。我們可以相信卡夫沒有撒謊，可是為什麼那麼多糖果食客會如此不愉快地感到驚訝呢？答案相信大家也猜到了，是因為新產品改變了巧克力的形狀，從原來的正方形變成了現在的圓形，這一改變成了消費者們抗議的「罪魁禍首」。

新老兩種巧克力的形狀對比，你覺得哪種更甜呢？

愛她，就帶她吃圓形甜點

為什麼我們會自動地將「甜味」和「圓形」聯結起來呢？這也許是由於我們過去在周圍世界的生活經驗中學習到了這種感官的對應關係。說起甜食，你會想到什麼呢？冰淇淋球、曲奇餅乾、紙杯蛋糕？你看，這些甜點都和圓形有關。水果也是甜的，一般也都是圓圓的（雖然有時也有別的奇異形狀）。所以，在這種關聯的不斷強化下，圓形就能使你將眼前的食物與甜味進行聯繫，也就能感受到更強的甜味了。

但形狀與口味之間的這種聯繫並不是人們與生俱來的。最近在納米比亞開展的一項關於形狀和口味之間匹配情況的調查顯示，對於那些從來沒有接觸過現代市場和廣告，甚至沒有書面語言的土著狩獵採集者來說，他們會把苦味和圓形聯繫起來。這意味著，為了讓圓形和甜味之間的聯結增強，你需要規律地在甜味的背景下去感知圓形——就像蛋糕、餡餅、甜甜圈那樣。

不過幸運的是，我們已經反覆地接觸到大量圓形的甜食，因此我們可以受益於這種感官的協同作用——當我們看到圓形時，頭腦就會讓甜味在舌尖上縱情綻放。所以，少加糖，多用圓形盤子，然後去盡情地享受「甜」點吧！

文：慰慈

相關原文：除了加糖怎麼能讓食物更甜？ | 形狀與味覺

編譯原文：How to Make Food Sweeter Without Adding Any Sugar

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