當草莓遇到龍吟，才知道什麼叫做美食
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文章尾部有驚喜，你懂得~
如果到了東京，若想吃過最難忘餐廳是哪家？
我想龍吟，是你應該去拜訪的。原因有三：1 主廚山本徵治，是立志把日本料理推向世界的人，與其他因為獲得三星而被動得到很多外國人來訪的餐廳相比，山本在創造現在的龍吟料理之時，就有著要招待很多外國人的「覺悟」，所以儘管外國人比例不小，但龍吟的水準並未受到此影響而有漸水的趨勢。不管Tabelog4.2+的高評分還是連續三星的米其林都證明，這是一家水準確實經得住考驗的餐廳。
2 龍吟的料理，有他家自己的華麗，哪怕是新手也很容易欣賞，但其料理本質，其實是非常踏實且傳統的，比如，我就在這裡體會到了最好的碗物。
在這裡，你能體會到最前端的料理技術與懷石最穩定的核心。而這，與東京這座城市給我的感覺很
相仿：很喧鬧，卻很安靜。可以說，龍吟與東京，本身就是絕配。3 龍吟的服務員，竟然還有中國人，很多對語言問題有困惑的食客，就此大呼貼心。
店的位置就在六本木，離黑川紀章的國立新美術館咫尺之遙，跟著google轉入一小巷，店門口的招牌與觀賞植被就映入眼帘，設計的很精巧，與一般傳統的料理店比較，更取巧而扎眼，一個小小太陽旗燈籠讓人印象深刻，這是全世界食客都能欣賞的風格。「入口」，其實能體現一家的料理風格。
店裡的裝修，絕對稱得上驚艷，黑色基調的日式風格，充分利用竹材的房間內裝潢既傳統又不陳舊，有很罕見的日式華麗感，經得起考量，確實很漂亮。另外，龍吟在香港與台北的店這些外設也都做得非常好。
餐具和桌面、菜單，其中有無數細節，山本徵治，是一個絕不會輕視表面功夫的人。
這時候，中國的兼職服務員來打招呼，這也是我第一次在國外吃米其林餐廳聽到中文解說。
先付
是炸過的豆腐皮里包裹海膽的組合，下面搭配的是豌豆泥，豌豆是春天常見的菜，而龍吟的豌豆泥用的是紀州一種特殊的品種，從豆莢中還未成熟的豆子就拿來食用了，比一般豌豆要味道重一點。
搭配的北海道赤海膽入口均勻，豆香和淡淡的海味很搭，而豆腐皮起到了襯托口感的作用，很有季節感的開始。
之後的蛍烏賊茶碗蒸
蛍烏賊，同樣是春季的時令，也是小小的象徵。碳烤的方式，是很合適的處理，若有若無的煙熏味道、一點點鮮嫩而有韌勁的口感，回味的碳香，有層次感，並不是常見的口味，很妙。
碗物
碗物上之前，服務員過來說，他家的碗物是最後上菜前十分鐘內完成的。用的是赤鯥，這也是山本很喜歡的一種魚。搭配蓮根餅，做一個口感的呼應，但沒什麼特別。這次吃喉黑，覺得味道很像野生鱸魚。
最值得一提的是，湯，實在是太棒了。
微微的甜味中是極鮮而收斂的香氣，很顯功力。當晚從頭到尾讓我至今記得最清楚的就是這出汁，我敢確認，比之前很多同級餐廳的碗物都要不明顯地高出一籌。出汁的水準，本身就是最看硬實力的，而龍吟的這碗，體現了他家美麗外表下的沉穩。接下來的造り擺盤很美，只用幾片簡單的葉子整體就達到了非常雅緻的視覺效果，看看周圍的用餐環境，想一想入口的招牌，甚至他家的官方網站設計，就知道，山本的審美水平是極高的。之前在大阪三星割烹弧柳吃的時候，感覺從頭到尾就漂亮的魚庭是亮點了，可是看到龍吟的，就感覺哪怕這一道菜，弧柳也差一層。
幾種魚生中，最出色的是鮑魚。其他的真的並不出彩。
烤物
是用備長碳烤的喜知次魚，被茄子包裹，配以芝麻菜，芝麻菜是春天的時令，而喜知次也是春季最有代表性的紅皮魚。我很喜歡日本茄子搭配軟嫩魚肉的組合，茄子天生獨特的香氣很搭配鮮味，之前在香港的某家餐廳吃到的茄子和鰻魚配在一起，也是很好吃。但是，感覺作為一道很有噱頭的烤物，這道稍顯低潮，在魚生轉為烤物這種明顯最大變換的劇情里，僅僅的「好吃」，還是略顯不夠。
然後是春季的重頭戲，春季蔬菜涮鍋，上了小鍋自己來涮，搭配的也是春天正季的花山椒，花山椒每年在日本就這個把月的時間，所以價錢很昂貴，每年到了這個季節，用花山椒去搭配料理的名店們會出現很多花山椒的粉絲。在另一家米三星的幸村，也是搭配牛肉的重頭戲，幾乎與他家冬天馳名的松葉蟹同等地位。
日本的山花椒口味是麻味淡但是香氣重，搭配肉菜都不錯，不過涮菜準備工作漫長，又生火又蝶碗上了半天，涮還要自己來，有些「大費周章」。味道呢？可以想像的美味，但絕對稱不上什麼高潮，這時候更覺得前面的準備工作冗長了，所以這道菜，有點喧嘩。這道和上面的烤物，都是節奏差一分的體現。
吃完涮蔬菜，很快就上了陶板作贊歧牛壽喜燒，菜品叫「家鄉的恩惠」，因為採用的特殊牛肉來自山本的家鄉，是一種專門培育的吃橄欖長大的牛肉，這道菜紅色和紫色從視覺上搭配得恰到好處。
牛肉是有一些咬勁的結實的口感，不是牛肉的柔軟派，也不是很有脂肪香氣的肉種，但「牛的味道很純粹」，還是非常有特點的。
鍋里還放了一個半生的雞蛋，稍微一點就破掉流出生蛋液，和牛肉搭配，其實本質就是壽喜燒中傳統的牛肉與生雞蛋的相配，龍吟所做的，是外在形象的創新，這道菜量不小，可以吃較久一些。讓身體和心都溫暖了起來。不知不覺，到了飯的環節。
櫻花蝦，春季常見的品種，在這裡，就是不功不過的選擇而已。就我來說，吃了牛肉後也許更想吃清爽一些的組合。這道菜有點草率。
很多人都看過龍吟草莓糖的製作視頻，終於在甜品時分正式登場。
而這道從頭到尾唯一一道的絕對創新分子菜，就我個人來看，呼應了龍吟的很多典故。在後面我會稍微寫一點關於此的故事。
草莓糖，在欣賞外表後，現場敲碎，感覺奇妙，甜品的變化性真是一種很好的創意。澆上草莓醬以後，吃到嘴裡的確是草莓的複雜口感，是道讓人忘不了的甜品。
接下來的第二道甜品，清酒舒芙蕾和冰激凌。非常可憐的萬年充當配角，但其實我覺得，不管從外觀還是草莓之後味蕾的呼應上，這道的設計其實也是有巧思的。
最後的抹茶很棒。
離開時候，山本也主動出來在門口送客，合影，作為這種名氣級別的廚師還能做到這種待客，真是值得敬佩。不過，不放上照片了，最後以我最喜歡的龍吟一景為結尾。
在龍吟吃晚餐，感覺時間過的很快。
一方面是他家上菜的節奏其實很快，沒有什麼等待時間，很多時候，剛下了一道菜，剛閑談兩句，下面的鍋已經端上來了。二來不管是蔬菜涮鍋還是牛肉基本都是比較讓人忙叨的菜品，也會吃比較久的時間，基本總是處於有很多事做的感覺，這也許是一些喜歡快節奏用餐的食客所鍾愛的，但確實有急於翻台的嫌疑。
若說總體水準，既然我已經把龍吟當作了來東京的最高選擇，那底蘊和各方面的平均分其實還是不錯的。若說，龍吟最喜歡的一道菜是什麼？毫不猶豫地說是那道碗物。但若說最「龍吟」的一道菜，那只有」一顆草莓「了。
因為那顆草莓，是主廚山本徵治料理「融合」心的體現，也是其從小小的香川縣，一路走到世界料理巔峰的見證。
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