1041：雞肝醬配方！搭配烤好的麵包干！世界盃走起！

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微信一群已滿，二群昨天才開，期待您的加入啊！分享了各種私房乾貨給大家。可以添加主廚的公眾號：西餐入門。或者添加微博：主廚胡學斌。如果你也有興趣的話，也可以添加主廚的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。 世界盃來了，好多小夥伴都問主廚在熬夜看球的時候做點什麼吃？還提了好多條件有沒有。。。。。解決肚餓/又不能太油膩/要相對健康一點的！

上次做了直播以後一直答應大家會補這個雞肝醬的做法。最近太忙了一直沒機會更！

配方：

350 g Chicken livers, cleaned and trimmed（雞肝）

125 g Butter, 25 g for sweating, 100 g for mix（黃油）

30 mL Brandy（白蘭地）或者port（波特）

50 mL Chicken stock（雞湯）

30 g Shallots, minced（小紅蔥頭）

5 g Garlic, minced（大蒜）

30 mL Cream, 35%, whipped to soft peak（奶油）

2 pcs Bay leaf（香葉）

To taste Salt

做法：

1. 去除雞肝上多餘的肥肉部分
2. 在雞肝上撒上鹽
3. 炒鍋加油，中火。smoking hot
4. 加入雞肝，將雞肝煎至六七成熟，中間還是粉色的。取出備用，將雞肝分開放，還會繼續升溫
5. 鍋中放第一部分黃油翻炒洋蔥，加入蒜末
6. 加入白蘭地，讓酒翻滾揮發至只剩一小半
7. 加入雞湯和香葉。simmer至濃縮狀態。
8. 取出一個破碎攪拌機，加入放涼的雞肝和濃縮好的湯汁
9. 加入黃油和奶油
10. 開低速擋，間歇性的攪拌。連續攪拌或者告訴攪拌會讓雞肝快隨升溫，變色！~
11. 加鹽和胡椒調味即可。

設備：

1. 炒鍋

2. 不鏽鋼盆兩個

3. 粉碎機一個

4. 麵粉篩子（可有可無）

5. 玻璃密封罐一個。（或者簡單的可以上扣的玻璃罐）

6. 蜂蜜

7. 法棍

8. 橄欖油

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