為什麼選擇學小吃技術，而不加盟小吃技術；行業老師傅告訴您真想

來自專欄各種小吃餐飲技術交流培訓5 人贊了文章

新的一年開始，很多朋友都想在餐飲行業試試身手，同時也有很多疑問：餐飲行業項目很多，到底選擇做哪一行業呢？是做技術加盟還是自己學習技術呢？是到實體店學習還是到培訓機構學習呢？選擇到正規的烹飪學校學習好不好？跟親朋好友後面學習好不好等一系列問題，今天就與大家分享下這方面的利弊。

餐飲行業分類的確很多：比如說。早餐早點類，中式麵條類，滷菜類，燒烤類，中式快餐小炒類，奶茶飲品類，壽司甜品類，火鍋各種煲類，西式面點蛋糕類，可謂不勝枚舉；關鍵要選擇自己感興趣的餐飲小吃技術；俗話說得好，興趣是最好的老師。

始終都不贊成餐飲加盟，因為： 做餐飲加盟的收費都很高，都要一兩萬甚至四五萬還有更高的。還有其他亂七八糟的費用，下面就詳細分析下與大家共享。

一、加盟的實質是加盟知名品牌。你不是全國皆知的品牌，就不要搞加盟。沒有品牌效應，就不能帶來潛在消費群體。現實生活中沒有哪幾個餐飲店能做到讓全國的顧客熟知的地步，在網上是有一定的影響力，可僅限於餐飲的這個圈子。就拿你自己來舉個例子，你以前沒想到做餐飲的時候，你知道這個餐飲加盟、那個餐飲加盟的牌子嗎？肯定是你現在想要做餐飲了，就上網去搜搜，就知道了這些個或那些個餐飲加盟的牌子，請你仔細想想，你如果隨便在大街上問一個路人，「請問，你知道「某某餐飲」嗎？」你那個城市的顧客知道你要加盟的這家餐飲的品牌嗎？肯定沒聽說過，肯定不知道。那你不還是在拿自己的資金幫加盟商打響品牌嗎？因為你加盟的品牌是別人的，又不屬於你。哪天就算你在當地做出名氣了，別的人一打總部的電話，就加盟了，你的競爭對手就來了。你在網上加盟了一家「名氣很大的」餐飲，可你們那裡的顧客卻不知道，那你就是在替別人在你們當地做宣傳，幫別人創品牌。如果你有這個實力（付高昂的加盟費）；那你為什麼不選個地方學學技術，掌握了餐飲技術配方，自己在你們當地打出自己的牌子，創響自己的牌子。這才是一個真正的創業者。

二、餐飲加盟的高昂加盟費請你深思一下值不值？畢竟很多餐飲只是一個小餐飲的項目，主要就是投資低，風險小。別光看有的加盟商網站上面的誘人宣傳語：某個加盟商日營業額突破10000元、20000元，一年能賺幾百萬，甚至有的網站說上千萬......作為一個有30來年的餐飲技術經驗的師傅，認為說一年能賺上百萬那不現實，一天要賣多少份啊？就算他一份平均20元錢，（有的顧客買十幾，有的顧客買五十元左右的都有）一天也要賣1000多份，餐飲行業從點菜，到切菜，再收錢，打包。最低也得30秒---10分鐘，再遇到一些挑剔的顧客，嫌這個色澤不好看，那個產品太肥了，在櫃檯跟前挑挑揀揀的，時間更長一些。那麼1000份餐飲食品；估計得需要5至6個工人在同時賣，同時切、不停賣，不停切菜做的出來。

我覺得餐飲只是一個適應小投資的生意，如果投資三、四萬塊左右開個小吃店，或者投資八千、一萬開個小吃餐飲攤位，一年賺個20來萬；如果投資再大些，一年賺個5，60萬就已經很不錯了。如果你想做大，一年賺個上百萬，那麼你就要開個大一些酒店或者酒樓。開個餐飲小吃店一人會消費多少？你一份10元，他一份30元，如果你開個大酒店，一桌貨一人會消費多少？這是因為消費價格不一樣，營業額就相差太遠，利潤就會相差太多。舉個例子：賣耳機的和賣電腦的，做裝修的和做房地產的，賣摩托車和賣汽車的，價格不在一個檔次，掙多少錢更是沒法比的......通常情況下投資與收益成正比。

三、很多人想加盟是因為自己沒從事過餐飲，想要有個人扶持一下，幫一下，把自己的餐飲小吃店帶著走上軌道。其實餐飲店的做法很簡單，只要你學會做了，開一個餐飲店也不會難，是很簡單的。你有些害怕，那是因為你不會做，是因為你沒有做過餐飲。上萬或幾萬的加盟費都敢投資，為何不自己先學會了，自己做或教員工去做呢？網上也有很多學習的配方技術，實在不行找家靠譜的培訓機構學習，學會了就是自己的知識、就是自己的技術了，知識就是財富。咱們換個角度想想，請問開飯店的有去加盟的嗎？不都是自己學廚師，手藝可以了，有本錢開個大飯店，沒本錢先開個小的飯店，以後有資金了，能投資了，自己就不做了，就請廚師做了.......

四、最值得注意的是你做餐飲小吃加盟，做了三五年，結果你都不能掌握製作關鍵配方的核心技術，離開了你的加盟商，你就不會做，做不出來了。這不是要長期受制於別人嗎？

五、請你跟那些加盟商，諮詢一下，問問清楚，就是划算不划算的問題。

5.1.加盟商都要好幾千甚至四五萬的加盟費；

5.2.有的加盟商一年還要收取好幾千塊錢的品牌使用費（因為你使用了他們的牌子）；

5.3.加盟店都必須的從他們總部那裡購買廚具、設施設備，而價格都比市面上的要高出30%~40%，加盟商會故意的說是在外面買不到，其實每一個省會城市或者地區級城市都有酒店、飯店廚具設備批發市場，在這樣的廚具批發市場裡面是全部都可以買的齊全的，並且很便宜；

5.4.由於加盟商不給核心技術配方，就必須的從他們那裡發貨、供料，那麼價格也是會比市面上高出30%~40%，這樣長久以往，必然的增加了你的經營成本

5.5.很多加盟商還會收取名目繁多的管理費......

5.6.等您生意不好的時候，想添加些其他餐飲項目的時候，又不會同意，一旦被加盟商查到了，還要罰款，甚至結束您的加盟資格。

5.7.如果想換個地方經營，你又得重新開始交昂貴的加盟費用。

請你也仔細的想一想，打工拼搏若干年省吃儉用有了些積蓄，加盟了餐飲小吃，辛辛苦苦一年下來，掙些錢都給加盟商拿去了，這不等於還是在幫加盟商打工嗎？就算做的很好，也不是自己的品牌，為他人做嫁衣裳，不值得！

下面就餐飲技術學習的途徑從」實體店，培訓機構，烹飪學校「三大方面分析優缺點供大家參考：

六、實體店學習的優缺點

6.1.實體店優點：1、能嘗到味道，這樣比較容易判斷，此店技術是否值得學習。2.、能學到開店積累的各方面經營經驗和一些開店方法等知識。3、能學到如何接待顧客，如何跟顧客進行語言交流。4、能熟悉開餐飲小吃店操作的全部過程和細節問題。5、能比較全面的了解各種原料的採購、處理、和保存方法等。

6.2.實體店缺點：1、實體店的師傅可能會保留一部分核心技術不教學徒。注意：一般是擔心你搶他生意，而保留最重要的配料技術。2、實體店的師傅也許自己做得很好吃，但不一定能把學徒教好。因為培訓是講究專業系統教學方法的。也許這個師傅自己手藝很好，但是他自己也不知道，要怎麼教你，才能讓你學得好。3、實體店學小吃一般都不會走正常流程。大多數學徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然後，每天零零碎碎的學習一點技術。4、實體店學小吃不一定能學到全部核心配方和原料。現在好多實體小吃店不會教你最重要的配料，一般都會要求你今後在他們那裡購買，如果不在他那裡購買的話，有些實體店甚至不教技術。5、實體店學小吃，大部分店都沒有標準的資料和配方比例，大多數師傅都是靠個人經驗傳授，而這些經驗，單靠教幾遍，學員是無法掌握牢固的。而且很多製作流程都沒有配方，都是靠師傅自己的感覺來搭配各類原料。

七、培訓機構學習的優缺點

7.1.培訓機構的優點：1、培訓機構能夠學到更多的餐飲美食小吃技術項目。因為這些培訓學校的項目都是從全國各地精選引進的，基本上都能做到市場中上水平，滿足大多數顧客的需求。2、培訓機構能學到每個小吃項目的精確配方，規範的操作方法和製作流程。一般來說培訓學校的技術，每一個都有嚴格精確的配方比例和操作方法。每個配方都精確到克，而且都有詳細的技術資料交給學員。3、培訓機構學做小吃能夠保證調料配方不保留。為啥？因為他們都是靠做培訓賺錢的，終身免費學習的，如果保留技術配方，那麼學員肯定不願意交錢學習。4、培訓公司的師傅都有豐富的教學經驗，而且學校有一整套教學方法和教學訣竅，能教懂學員，教會學員。5、培訓機構除了學習實實在在的技術配方，還能同時學到相關的理論知識，只有理論加實踐，學起來效果才更好。6、培訓機構每天七八個小時的系統學習，都是實實在在的，而且不會要學員搞清潔衛生，更不會把學員當免費工人看待。7、培訓機構一般都會不斷的研究提升自身的技術口味，這樣學員以後也有技術升級的提升空間。

7.2.培訓機構缺點：1、培訓機構沒有實際開店經營，學員學習不到實際經營經驗和經營方法。2、培訓機構學習過程都是拿真材實料，但是分量都比較少，學員不能學習大批量製作。3、培訓機構學習時間，一般都是三到五天左右。這個學習時間，只能夠學習好正確的方法和配方，不能夠長時間的練習手法和速度，需要自己以後在經營當中去練習。

八、烹飪學校

8.1.烹飪學校優點：1、科學豐富的課程安排 。2、先進的教學設備 。3、可以接受系統的餐飲培訓。4、學習時間長，基礎知識都能學習，如果想在酒店後廚長期工作，這裡是最好的選擇。5、很多可以安排到酒店後廚實習。6、可以考餐飲等級證書。

8.2.烹飪學校缺點：1、學習時間長，不適合已婚或者時間要求多的創業都。2、在烹飪學校學習的大多是中學畢業，參加三年學習，年齡大的人士不適合。3、學習很多基礎知識，往往開家小店肯定用不上。

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