是豆腐？還是蛋糕？這種鬆軟嫩滑的口感是豆腐蛋糕！
來自專欄不藏私麵包修行
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日式豆腐蛋糕
https://www.zhihu.com/video/1015646046294290432 「Story of bread
每個人身邊應該都有一個「刀子嘴豆腐心」的人，他們嘴上說著你的不是，身體卻很誠實。這經典的人物性格莫過於是家裡的媽媽，或者正在當媽的你。
有一個「刀子嘴豆腐心」的老媽是什麼體驗？
周六7:30
「起床啦！還不起床，都什麼時候了！太陽曬屁股上了還睡啊？」隨手掀開被子。
「誰要起床了……今天可是周六啊……」
「那你繼續睡吧！我出去了，早飯你自己弄吧，我把早飯都扔了吧！反正你也不吃了吧？」
隨著一聲「啪」的關門聲，你揉揉惺忪睡眼，看了下手機顯示著7:30的時鐘，把手機扔一邊。暗暗碎碎念了一下。
周六11:00
當你打著哈欠下樓，看到飯桌豐盛的早餐，包子，豆漿，還有炒麵。還有幾個水果。包子竟然還冒著熱氣，豆漿還是你最愛喝的現磨豆漿。桌上還有一張紙條寫著
「起床把早餐都吃了！」
周三19:00
「哎，媽你就不要太煩人了，不是說在加班了嗎？晚點我就吃飯了啊，外賣就快到了。」
「這我不是在關心你嗎？你經常熬夜加班都為了什麼啊？身體就不重要啊，熬壞身體了怎麼辦？我以後都不打電話給你了，餓死就算了吧！」
二話不說，電話那頭已經響起「嘟嘟……」的響聲。你蓋上了電話再一次投入工作中。
周三23:00
「吃飯了吧？我都在吃夜宵了。」
「都11點了，吃了啊。」
「嗯。早點睡。」
「嘟嘟……」
她們總是操著豆腐心，卻是一張刀子般鋒利的嘴。她們曾經亦是柔情似水的少女，隨著歲月的洗滌，她們慢慢給自己添上不同的保護色，她們想方設法保護自己，同時想保護自己的孩子，免讓他們受傷害。
不藏私今日份的食譜——日式豆腐蛋糕，獻給天下豆腐心的媽媽，願她們的心猶如豆腐般嫩滑依舊，如蛋糕般鬆軟慈祥。夾上甜蜜如初戀的紅豆餡味道。若她能吃到，刀子嘴一定會被你的蛋糕征服，還不斷地向街坊鄰里讚揚你的手藝呢！
Ingredients」
新鮮蛋白850克
細砂糖350克
沙拉油120克
無糖豆漿100克（可用牛奶取代）
新鮮蛋白350克（麵糊的蛋白）
低筋麵粉375克
泡打粉6克（可以不加）
餡料
紅豆泥1000克（可用其它餡料代替）
Preparation」
? 取出烘焙用剩下的蛋白。
Cooking steps」
1
先把沙拉油、無糖豆漿、蛋白攪拌在一起。
2
稍微混合均勻後，加入泡打粉、低筋麵粉，攪拌均勻沒有粉備用即可。
3
用攪拌器的中速打發蛋白850g。
ps：加入少許塔塔粉或新鮮檸檬汁，可以讓蛋白穩定性更好。
4
打發到反白，有紋路了就可以一次性加入細砂糖打發。
打好的蛋白呈現有點倒鉤的狀態。
5
取一部分的蛋白加入麵糊里，攪拌均勻。
6
然後把它倒入蛋白的鍋內，攪拌均勻後就可以倒入烤盆里。
7
準備烤盤和烘焙紙，平均地把麵糊抹開。
8
放入烤箱，上火180℃，下火120℃，
烘烤時間30分鐘。
9
待蛋糕冷卻的時候，把蛋糕切開一半，抹上紅豆餡。
10
抹平紅豆餡後再鋪上另外一片蛋糕，裁切成正方形就完成了。
Tips」
1、此配方能做多少個豆腐蛋糕？
原配方能做20~25塊豆腐蛋糕。
你身邊是否也有刀子嘴，豆腐心的人呢？
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