專業品酒師會如何形容葡萄酒的風味

每一位剛踏上葡萄酒之路的朋友都曾經徬徨不安，為了讓各位能更有效率地吸收，下面把品飲上常見的葡萄酒風味給大家講講。

【Dry】」Dry「一詞對剛開始接觸葡萄酒的朋友而言，有人覺得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認為是酒液歷經風霜缺乏果香的陳年風味。然而，專業酒評中的Dry一詞比你想像中更簡單，它直指酒液中糖分含量多寡。 不過，在香檳及起泡酒的世界之中，Dry卻有全新意義。Dry搖身一變成為「半糖」代名詞；而「無」及「微糖」定義則被Natural及Extra Brut取而代之。

【單寧】「單寧」讓剛開始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相較於Dry對甜度的刻劃，單寧描述的是口中那令人感到乾澀的口感，如果你還是難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時的感受吧！ 你可能會好奇，如此獵奇的口感究竟有何可取之處，讓釀酒師及酒評家爭相追求？單寧，在釀酒師的巧手下，會隨著歲月的潛移卸下青澀外衣，逐漸轉化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品飲時不再無聊。某些頂級酒款甚至會在舌尖產生絲絨般的錯覺，讓人不自覺地驚嘆大自然及釀酒師合作無間下的鬼斧神工。

【酒體】「酒體」形容的是口腔感受到的酒液濃稠程度，輕薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫地通過舌尖直達喉部；濃厚的酒體則像一隻沉重的船錨，在嘴裡處處留下印記。如果這樣形容你還是難以理解，試想一下白開水與牛奶的口感差異，便可得知一二。無論是品飲體驗或餐酒搭配，酒體均有舉足輕重的地位。輕薄的酒體除了能在夏天時提供清涼的錯覺外，更能適度舒緩食物在口中的黏膩感，讓食物滋味更清爽；濃厚的酒體則能在秋涼時分帶來暖意，甚而與食物一同敲擊口腔中的觸覺神經。

【架構】葡萄酒的架構描述的是一支葡萄酒各種體驗的總和：舉凡香氣種類與濃淡、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜分多寡到酸度高低。一支架構清晰的酒，除了隱含了釀酒師耗費的心力之外，通常也預測了其較長的陳年實力，而五大酒庄的酒之所以經典，正也是因為架構長期維持非常優質的穩定。

【細節與層次】一支細節豐富的酒款，品茗時總讓人在香氣的中找到新的底蘊；一支層次清晰的酒款，品飲過程中則能隨著時間的推移不斷堆疊出新的變化。傳統上，來自新世界（如澳洲及美國）的葡萄酒為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，舊世界的酒款（如法國及義大利），強調香氣的層次及揉合後的風味細節。

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