藤椒多層餅，是媽媽的手藝和味道，早餐叫醒全靠TA

歡迎關注 @秋食工作室 ，共享美食菜譜，探索生活樂趣。

醬汁菜譜系列之五十二：藤椒多層餅

做麵食一直不是我擅長的，所以這次特別請來西北小廚秋導，教做一道他的日常早餐面點。

這種多層餅的做法，秋導說需要注意兩點：一是成品的餅要吃出層次感，二是要把蔥花和醬料加在餅里。根據他的回憶，小時候經常吃媽媽做的多層烙餅，在睡夢裡就能聞到香味，香酥焦脆。一口咬下去，微微有些鹹味，面香也能吃出來，再配上一碗小米粥，再早也要起床吃飯。

製作工具：電磁爐、平底鍋、面板、擀麵杖。

適合人群：心裡有愛的所有人，主食愛好者，喜歡麻辣口的人。

實際菜肴評價：烙的時候就聞到香味了，饞得流口水，熱乎乎的餅子可以單吃，也可以加一些榨菜，抹一些醬，香脆可口。

一汁成菜，探索生活樂趣。

關於藤椒汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。

用料

食材：麵粉 1飯碗、水 少許、

配料：小蔥 2根、芝麻 1小把

調味：藤椒汁 1勺（15g）、油 1勺（15g）

做法

1、 備菜：準備一碗中筋麵粉，一杯水，小蔥切成蔥花，備用。

2、 和面：按照正常和面的比例，在麵粉中分幾次加入適量的水，攪和均勻。

3、 揉面：用雙手將濕麵粉揉成麵糰，並且反覆按壓捶打，使其表面光滑。

4、 擀麵：用擀麵杖將麵糰擀開，用手四周拉扯，使其延展成一張薄而大的面片，再用擀麵杖擀平。

5、 放油：先倒一勺食用油在面片上，用刷子塗抹均勻。

6、 調味：在把1勺藤椒汁均勻淋在面片上，再次用刷子塗抹均勻。

7、 配料：撒上一層白芝麻，再撒一把蔥花。

8、 卷餅：從一邊開始，有調味和配料的在裡面，把面片捲起來不斷疊層，捲成長條狀。

9、 成團：用刀切分成幾個塊，每塊都像擰毛巾一樣擰兩下，然後按扁，用擀麵杖擀平，成一個薄薄的圓餅狀。

10、 煎餅：鍋內中火熱油，調小火後放入圓餅，兩面反覆煎，煎成薄脆的狀態，即可出鍋。

小貼士

1、做這道菜的時候，麵糰不需要發酵，最後成型的煎餅才能薄而酥脆。

2、油煎的時候一定注意火候，不能用大火，不然煎餅外層糊了，裡面也不一定熟。

3、做好的煎餅可以直接吃，或者搭配一些蔬菜、香腸和不同口味的醬汁，會有更多創造性的吃法。