喝了這碗泰國「國湯」，酸辣提神一整天！

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臨近八月底暑假就快過完了，不知道有多少小廚這個假期會選擇去東南亞遊玩呢？對於很多人來說，回到家最想念的就是在異國他鄉吃到的美食，比如冬陰功湯，就是黃小廚最想念的味道之一！

這道湯的名字中，「冬陰」代表酸辣，「功」代表蝦，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯，聽到這個名字後，各位小廚們是不是覺得很接地氣呢。其實冬陰功湯的味道開始並不被大家接受，很多人覺得冬陰功湯又酸又辣還有一股肥皂水味兒！隨著這種神秘的味道逐漸被人接受，大家開始迷戀上這樣的酸辣滋味，某小火鍋連鎖還專門開發了冬陰功鍋底。

如果你胃口不佳，酸辣的冬陰功絕對可以刺激你的味蕾，此外湯裡面使用的芳香植物也對身體有益，如香茅草有健胃、利尿、解毒、消除水腫的作用。記得每次去泰國遊玩都會帶回冬陰功醬之後回家煮冬陰功湯來喝，但是味道總覺得差點什麼，今天來黃小廚做客的大廚，將分享一些家庭製作冬陰功湯的小秘方，這樣就可以足不出戶品嘗到想念的泰國味道啦！

冬陰功湯

食材

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香茅草 20克 / 南姜 20克 / 芫茜 5克

蝦 4隻 / 雞湯 600克 / 辣椒膏 40克

干蔥 20克 / 香菜 1棵 / 草菇 100克

檸檬葉 2片 / 泰國小米辣 10克 / 魚露 20克

泰國雞粉 5克 / 椰漿 50克 / 檸檬汁 60克

聖女果 3個 / 泰國青檸 1/2個

步驟

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將蝦頭裡的蝦腦擠到鍋里，炒出蝦味後加入提前熬好的雞湯，在煮制過程中加入辣椒膏。

待鍋中湯開後陸續加入南姜、香茅、干蔥、香菜根、蝦、草菇。

把檸檬葉中的筋從檸檬葉中扯掉，並將檸檬葉撕成小塊放到湯中，這樣有利於香味揮發出來。

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待湯煮出味道後開始調味，加入泰國小米辣、魚露、泰國雞粉、椰漿、檸檬汁、聖女果，隨後擠入泰國青檸汁、放入芫茜、香菜，起到增加冬陰功湯香味的作用。

TIPS

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● 椰漿不能用椰奶代替

● 食材量的配比可根據個人喜好進行增減

● 製作冬陰功湯的辣椒膏在超市裡均可購買

蘇泰辣椒餐廳行政總廚 梁偉

Q 作為一個多年的泰國餐廳主廚，您所理解的泰國菜有什麼特點？

A 泰國菜首先口味講究平衡，以酸甜辣為代表；其次低鹽少油，健康低脂；第三食材以新鮮蔬菜、水果、海鮮為主料；最後泰國獨有的鮮香料有養生保健功效。如：香茅、檸檬、薑黃等有一定的保健功能。

Q 眾所周知，泰國菜的精髓是那些氣味獨特的本地香料，給大家簡單介紹幾種吧？

A 青檸檬：東南亞菜的酸，來自檸檬。檸檬可以解腥氣，搭配濃重的菜肴，可以消除油膩的口感。另有緩解疼痛的功效。香茅：可入菜可煮水做飲品，緩解身體不適，排除體內毒素。羅勒：緩解感冒癥狀、夏季食用可解暑，助消化。小米辣：辣，廣泛用於多種菜品，辣中帶香。塔拋葉：用於炒制各種肉類，驅風、化痰、解腹脹。

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喝了這碗泰國「國湯」，酸辣提神一整天！?

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