「紅肉」「咖啡」被控致癌，到底冤不冤？

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夏天到了，朋友圈是不是又被「冬吃蘿蔔夏吃薑」這樣的偽養生小貼士刷屏啦？

現在，就連95後們都已經開始「泡枸杞」「蹦養生迪」了，各類關於健康、養生的消息也越來越能得到人們的關注。近年來，癌症患者的平均年齡在也逐漸降低，大家對癌症的恐懼卻沒有因為資訊的發達而減少，「談癌色變」的心理也就成了各類謠言滋生和蔓延的溫床，很多人都會在「吃」上面做文章。那麼「吃」和癌症的關係到底有多大？這些被冠上「防癌、抗癌」名號的食品又到底有沒有用呢？

這些真的能「治癌」？

?靈芝 中國古代有一個很老套的故事，窮苦人家的孩子，老母親生病了，囊中羞澀，無錢求醫，在山中偶遇了一位神仙姐姐，求得靈芝幾枚。果然，靈芝很靈，煮水喝了三天，老母親的病竟然好了。這麼好的一個故事，雖然沒有給國人帶來母親節，卻讓靈芝的奇效家喻戶曉。上網搜索靈芝的各種功效，總之就是一個字：靈！特別是癌症患者，認為它能提高免疫力，進而把它當成抗癌的靈丹妙藥。

但其實，在臨床試驗中，服用靈芝對患者的影響並沒有達到統計學上的顯著性，也就是說，靈芝對於癌症，效果是存疑的。

不吃糖 不知道從何時開始，「餓死癌細胞」的說法流行了起來。據報道，因為癌細胞特別喜歡吃糖，如果患者嚴格限制碳水化合物攝入的話，體內的癌細胞就會因缺乏能量而被餓死。很多患者和家屬覺得很有道理，於是開始嘗試控制米飯，甚至控制其它營養攝入，希望通過減少葡萄糖攝取來控制癌細胞的生長。比如，網上有一種著名的「抗癌方法」叫「生酮飲食」，它提倡高脂肪，低蛋白，低碳水化合物。說白了，就是別吃飯，狂吃肥肉。

但事實上，癌細胞的適應性非常強，癌細胞愛吃糖嗎？愛！但是癌細胞不吃糖之後會死嗎？並不會！很多研究表明，癌細胞早就學會了不依賴葡萄糖，在沒有葡萄糖的情況下，癌細胞依然可以找到其他可以吃的東西。所以，不攝取葡萄糖並不能餓死癌細胞哦，患者一定要注意合理飲食。

益生菌 《科學》雜誌曾經發過兩篇相關的研究表明，腸道菌群對於癌症治療是有幫助的，腸道菌群也確實是一種名為PD-1的抗癌藥物的藥引子，如果沒有腸道細菌的幫助，PD-1抗體神葯就發生不了藥性。

於是就有很多益生菌產品，打著補充腸道菌落的旗號出現在市場上。但是現在市面上的益生菌產品，很少有能秀出「成績單」，能證明吃了益生菌產品之後人的腸道菌群能發生改變的。因此益生菌產品基本賣的就只是一個概念，事實上是不能改變人的腸道菌群的，也就沒有所謂的「抗癌」效果。

這些「致癌」，就真的不能吃？

紅肉 紅肉其實是一個營養學名詞，顧（jian）名（dan）思（cu）義（bao）就是烹飪前呈現岀紅色的肉，比如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。2015年，國際癌症研究機構（IARC）發布調查報告，將加工肉製品和紅肉分別列入1類致癌物和2A類致癌物，稱每天食用50克加工肉製品，罹患直腸癌的風險將上升18%。此報告一經發布，在營養學界、畜產品加工界引起了激烈的討論，也讓一票吃肉群眾感到胃中一緊。

還能不能讓人好好吃肉啦？

從營養學角度來講，紅肉是很好的優質蛋白來源，與白肉相比，紅肉最大的優勢是紅肉中有豐富的血紅素鐵，極易被人體吸收。之所以會說吃紅肉容易致癌，是因為紅肉更容易被加工成熏火腿、臘腸這樣的加工肉製品，而加工的過程中，比如腌制、烤制都會產生出一定量的致癌物。

所以，作為普通的吃肉群眾，只要注意搭配，合理飲食，並不一定要對紅肉避之不及，相反的，紅肉是良好的鐵元素補充劑，健康人每天保證一定量的紅肉攝入是很有必要的，應該減少的是加工肉製品的攝入。紅肉的烹調方式應以蒸煮為主，盡量減少煎炸等不健康烹調方式。但同時要注意，對於慢性腎病、心血管疾病的患者，應限制紅肉的攝入。

咖啡 不久前，星巴克因為「咖啡致癌」的新聞又在網上火了一把，事情源於加州一位法官裁定星巴克等出售咖啡的企業，如果在加州銷售，必須在產品上標註警告：咖啡含有可能致癌物質（丙烯醯胺）。其實早在是30多年前，加州就通過了一條法律，裡面列出了上百種可能致癌的物質，並要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品，就必須標識致癌風險。丙烯醯胺是其中的一種化合物。

其實咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克添加的，而是在烘培過程中自然出現的。這也不是咖啡特有的，薯片，黑糖，餅乾，油條，生煎包，羊肉串統統都有！換句話說，只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物，都會產生一定量的丙烯醯胺。所以，除非你每天吃白水煮白菜，不然很難避免。

而且，各項研究已經進行了幾十年，丙烯醯胺在人體的致癌風險依然是有爭議的，試驗結論不明確，科學界也並沒有達成一致。同時，在試驗中，要到致癌的程度，物質的量是需要非常大的，真要達到這個量，得持續每天都喝幾十杯高濃度咖啡。

所以對於正健康人類，咖啡還是可以正常喝的。

只要癌症存在一天，關於癌症的種種謠言就不會完全消失，不管是患者還是健康的吃瓜群眾，都應該時時警惕，不要被謠言牽著鼻子走，多關注專業的科普知識，更努力、更健康地生活！