聞香識白茶，凈者為上

來自專欄政和白茶

《聞香識女人》是1992年公映的美國電影，這部電影告訴我們，女人的「香味」會告訴你很多關於她的信息：她的性情，品味，職業，年齡等等。

對於美味的食物，我們會用「色、香、味」俱全來形容，可見香氣對於食物的重要性。對於白茶同樣如此，白茶的香氣不但對品質有決定性影響，同時白茶的香氣還能給我們提供很多信息：工藝、干度、倉儲等等。

那麼，又該從哪些方面判別白茶香氣呢？一般我們可以從干茶、茶湯、葉底等三個方面具體分析白茶香氣：

初聞干茶香

干茶的香氣是第一印象，尤其是開袋的那一刻，許多茶的品質優劣在開袋的那一刻就可以初步判斷，有些茶開袋有濃郁的糖香，有些開袋有奶油香，有些則是毫香，陳年的茶有梅子香等等，這些都是純凈的香。而有些茶開袋則是飄出一股濃重的霉味，有些會聞到難受的倉味，這些都是倉儲不良的表現。有時候則是聞到沉悶的氣味，有可能是含水量偏高，需要及時處理了。

很多時候我們並沒有刻意留意開袋香，更多的是溫杯燙盞，再投茶，搖杯晃盞後聞香，品茶常用蓋碗，加熱後的蓋碗可以很好的激發茶香，是識別茶香的重要手段。香氣類型同樣有優劣，需要多喝多品，積累豐富的經驗。茶香的核心點在於乾淨，香氣的純凈度是一款好白茶的重要指標，不論香型如何，香氣都會是純凈的，令人舒暢的。

細品茶湯韻

一杯好茶，品的是茶湯，茶湯的香氣是帶來愉悅感的重要指征。

沖水後需要留意茶香這幾個方面：一是水飄香，也就是用鼻子聞茶杯的茶香，可以感知這款茶香的「主」香型，初步判斷這款茶呈哪類香氣；二是水含香，是需要用品的，味覺同樣可以感知到香氣，而不僅僅是鼻子，所以茶湯是溶香的，茶湯的香可以感知茶香的強度，也就是香氣濃郁程度；三是杯蓋香，也就是蓋碗的蓋子留香程度；四是公道杯的掛杯香，公道杯分完茶後，觀察茶香的持久度。這幾個方面又是相輔相成的，可以相互映照形成一個統一的茶香印象，剝離開來是不合適的。

通過這幾個點的對比可以比較全面的感知這款茶的茶香類型，香氣強度，香氣留存度和持久度等指標。

當然，白茶的魅力還在於每一泡會有不同的香型，這些變化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一種香氣，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡卻又是花粉香，變化莫測。

和干茶香一樣，不論香型如何，變幻怎樣，好茶的香都是純凈的，令人舒暢的。

再探茶底味

茶底的香氣往往被許多人忽略，畢竟大家喝的是茶湯，關注茶底幹嘛呢！這麼說固然不錯，但是如果要全面評判這款茶的優劣，審慎對待茶底是很有必要的，因為有些工藝上疏忽導致的問題，在干茶和茶湯層面會被處理掉，而在茶底上則會一覽無遺。

例如一些渥堆發餿的茶，經過陳化和再度乾燥，再蒸壓成餅處理後，干茶香氣可以變得比較正常，茶湯也喝不出大毛病，可是當你探究葉底就會發現一股餿味，再綜合辨析葉底顏色，便能發現問題。

正常的葉底，有些會有茶湯一樣的香型，有些則是普通的茶底氣息。有些聞著比較沉悶，或是夾帶雜味異味等，這些都是不正常的。一款好茶的葉底，香氣是純凈的，令人舒暢的。

聞香識白茶，「香」不僅是一款好茶的重要組成部分，令人身心愉悅放鬆；「香」更是無言的「證據」，經驗豐富的茶友可以從茶香中識別茶樹品種、山場氣候、種植管理方式、制茶天氣工藝、倉儲環境等等重要信息。

要修鍊到聞「香」識白茶，並非一日之功，還是需要多喝多品，多對比多總結。不過好茶都有一個共同特徵，即：純凈、純粹、令人身心愉悅。