認識茶，了解茶，愛上茶

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茶，作為開門七件事（柴米油鹽醬醋茶）之一，被冠以「國飲」的美譽。隨著人們對茶功效的不斷探索，對茶療養生的日漸崇尚，飲茶這一古老而時尚的話題，被越來越多的人追逐論道。

中國是茶的故鄉，歷史悠久，種類繁多。對於剛開始接觸茶的人來說，面對琳琅滿目、形態各異的茶葉，挑選時不免眼花繚亂，無所適從。為了認識和了解中國茶葉，也為了弘揚中國茶文化，我們特地編輯了本百科全書。

本百科涵蓋了大部分的中國菜的門類。從茶的各種分類分別介紹，包括白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、花草茶、代用茶等。對茶的性狀、功效、挑選、存儲、製作工序等輔以圖文介紹。為了讓您更清晰的了解茶文化，我們還會從茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑒茶、泡茶、品嘗等做深入的講解。

白茶為福建特產，是我國茶類中的特殊珍品，有壽眉、白牡丹、白毫銀針等名茶。白茶屬於輕微發酵，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，具有防癌抗癌、防暑、解毒等功效。

綠茶是我國主要的茶類之一，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等，深受海內外人士所喜愛。綠茶為不發酵茶，保留了鮮葉中較多的天然物質，富含茶多酚、維生素、礦物質等，具有「清湯綠葉、滋味收斂性強」的特性。研究表明，綠茶對防衰老、殺菌消炎等有特殊的功效。

烏龍茶起源於福建，有鐵觀音、武夷岩茶、台灣烏龍茶等名貴茶。烏龍茶屬於半發酵茶，綜合了綠茶和紅茶的做法，有「綠葉紅鑲邊」的特性，烏龍茶能夠分解脂肪、具有美顏、瘦身等良好功效，在日本有「美顏茶」的美譽。

紅茶在歐美很流行，鼻祖卻在中國，著名的紅茶有祁門紅茶、正山小種等，外銷多個國家和地區。紅茶經發酵烘製而成，茶多酚含量較少，對胃的刺激性小，具有「紅湯、紅葉和香甜味醇「的特性。紅茶具有提神消疲、養胃護胃等功效，歐洲人常喜歡加糖或牛奶一起沖飲，可以保護胃粘膜，從而有助於胃健康。

黑茶是我國特有的茶類，也是緊壓茶的主要原料。主要有雲南的普洱茶、湖南黑茶、老青茶等。黑茶為後發酵茶，富含維生素、礦物質、蛋白質等多種營養成分，可以補充膳食營養、幫助消化，原是西北居民的常飲茶，有「寧可三日無食，不可一日無茶」之說。

花茶是使茶葉吸附鮮花的香氣窨制而成，具有特殊的茶香和花香，深受女性的喜愛。醫學表明，常飲花草代用茶，有助於祛斑、排毒、養眼等效果，所以花草代用茶成為愛美女性的茶飲「寵兒」。

代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，採用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產品的俗稱。

當前在市場上較為流行的植物代用茶主要有蘆筍、苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、銀杏葉茶、人蔘葉茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、絞股蘭茶、薄荷茶、玫瑰花、金銀花、大麥茶、枸杞、胖大海、羅漢果、決明子、葛根茶等。

以上是關於茶的一些基礎知識，如果想學習更多茶知識，請關注「茶百科全書」哦，回復關鍵字可以獲取更多的知識，「蹭茶去」時時有好禮！！