餐酒搭配最實用的三種方法

08-27

餐酒搭配最實用的三種方法

來自專欄美納歐弗

美酒美食天生就是一對，在生活中，人們總免不了會為美酒和美食考慮各種理想的安排和配對。通用的餐酒搭配認知是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，這是正確的大方向，容易理解也方便記憶。但當你想要進行更為精準的餐酒搭配，為一款酒體飽滿、單寧充沛、果香充盈的紅葡萄酒挑選最佳的餐品，或是為一桌麻辣風味的菜肴選擇適宜的葡萄酒，通用法則可能就不夠用了。

事實上，餐酒搭配是一件足以讓人經年累月為之不斷研究的事情，當不同風味的食物遇上風格各異的葡萄酒，能產生許多種因人而異的美妙搭配。不過，餐酒搭配有三大準則，記住以下這三大準則並進行嘗試、運用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悅度。

一、注重味覺協調，不過分突出某一種元素

在選擇合適的葡萄酒來搭配食物時，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調料也會蓋過葡萄酒的風味，使餐酒搭配索然無味。

一般來說，酸、甜、辣、咸或油膩的食物，可以按照下面的法則一一適配：

1. 較酸的食物搭配酸度較高的葡萄酒；

2. 較辣的食物搭配甜型葡萄酒；

3. 較鹹的食物搭配甜酒或起泡酒；

4. 較甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；

5. 較油膩的食物可搭配單寧充沛的葡萄酒。

二、匹配濃郁度相當的食物和葡萄酒

將濃郁度相當的食物和葡萄酒進行搭配，也是一個簡單直接的方法，它能在一定程度上保證餐酒搭配的平衡和諧。具體說來，就是對沙拉、蔬菜、魚肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒；用酒體和風味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意麵等食物；將酒體強勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。

三、以食物的主要風味決定搭配用酒

如果你所要搭配的食物風味比較複雜，在挑選搭配的葡萄酒時，建議以食物最主要、最突出的風味作比較權衡，從而決定最終的搭配用酒。比如泰國的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風味，味道十分複雜，但冬陰功湯的酸辣最為突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國晚採收（Spatlese）或精選雷司令（Riesling）葡萄酒與之搭配。