釀純糧食酒有多辛苦，你知道嗎？

釀酒文化極其深邃，本文只講我家釀酒，每家釀酒方法皆有不同，種類繁多。

純糧食酒，就在一個純字，少去一個純字，還能叫酒嗎？純糧食酒是不需要勾兌的，還是體現一個純字。

我是蘇北徐州的一戶釀酒人家，我們家是做濃香型的大麴酒。每個地方水質不一樣，糧食不一樣，每家的手藝不一樣，所以並不是每種糧食都適合誰家的釀造手藝。

我們家主要做的是四糧酒，分別是紅高粱 玉米 大麥 稻穀，紅高粱是主糧。我們家17年才註冊的酒廠，（睢寧天香醇白酒廠）一直都是用一百斤的小鍋釀酒，很多人很難相信，看似這麼小的規模怎麼能叫酒廠呢，這裡有很講究的原因。很早我跟父母提過，要換大鍋釀酒，幾千斤的大鍋，極其省人力，機械化批量生產才是現代"趨勢"，父母的一番話讓我茅塞頓開，釀酒跟做飯一樣，家庭的小鍋飯，和食堂幾百人的大鍋飯，那個好吃，大鍋做不勻，做不開。做不出好酒。寧願加鍋，絕不能換大鍋。把酒做好才是我家想要的。

釀酒周期是一個極其漫長的過程，燒一鍋糧食到裝完桶需要6個小時，一天一個鍋爐，只能燒兩鍋，裝完桶發酵需要4個月+，提酒需要三個半小時，新酒很烈，2個月後才能柔和，當然也有新酒剛出來，就有人買的，有人喜歡喝烈酒。新酒泡藥材特別好，借著烈勁滲透力更好更快。

我們家酒特別香，香氣撲鼻，老人喝了都說是七八十年代的大麴味道。我覺得沒有比這個讚美更讓人開心的了，釀酒必須特別認真，一點馬虎不能有，心術不正的人不能釀酒，心眼多的不能釀酒，聰明人不能釀酒等等，我說的是釀真酒.好酒.純糧食酒。

也許很多人很疑惑，聰明人釀不了酒？釀酒只有笨方法，才能出好酒，現代誘惑人的高科技，是聰明人的喜愛，所以說釀不了。

純糧食酒是不需要勾兌的，有釀酒人竟然說，勾兌也是純糧食酒的一道工序，都勾兌了憑什麼叫純糧食酒，請問您加什麼勾兌的。

也許還是每家手藝不同吧。