糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了

08-26

問：為什麼以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？

以前回答過這類問題，本來不想答，但卻是有一些回答實在是讓人無語！

1.酒精和酒的關係。

酒精按照按照用途不同，一般分為工業用和食用兩個類別，其中食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。

而我們日常生活中飲用的酒水，其最核心的物質就是食用酒精，並利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。

相對來講，食用酒精的成本要比工業酒精高一些，但需要注意的是，由於工業酒精中雖然主體也是乙醇，但由於工業提純問題，裡面經常會還有1-5%左右的甲醇，如果長期或過量飲用宜造成中毒甚至危及生命。因此，顯示生活中，可能一些小作坊會用工業酒精釀酒，正規企業除非是腦袋中風了，誰也不會為一點小利去冒這麼大的風險。

同樣，並不是所有糧食釀造的酒精就好，知道我們現在推廣的燃料乙醇嗎？它就是用玉米釀造的工業酒精。

所以，正規企業出來的酒，我們都可以稱之為糧食酒。

2.酒和勾兌的關係。

其實，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經過一個勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質統一，從口感到香味的純正，否則的話，誰也不能保證這一次糧食發酵出的酒精和下一次發酵出來的酒是一個味——當然，這也是確保自己釀造的酒和別家不一樣的關鍵。

現在我們將的勾兌酒，之所以成為貶義詞，這要從我們的上世紀六七十年代說起，當時為了擴大白酒生產規模，我們一些專家提出了食用酒精直接兌水、加香精的工藝，從此，再沒人企業敢承認自己生產的酒是勾兌酒。

3.制酒工藝是影響價格的關鍵因素。

同樣都是糧食釀造，為何酒水的口感質量都不一樣，這裡面最關鍵的一點就是勾兌工藝不一樣——注意，此處的勾兌不是指酒精兌水那種勾兌。

所謂術業有專攻，一個以醬香型白酒為主的企業一般很難做出來高品質的濃香型酒水，因此才有了不用酒品之間的品牌和價格差異。

4.最後糧食釀造的酒精真的很貴嗎？

其實，從上面第三條大家也基本明白了，同樣是糧食釀造，茅台出的價格絕對是小酒廠的幾十甚至幾百倍，可以說，酒精——也就是原料在酒水中的成本並不像我們想像的那麼大，說句不中聽話，一瓶幾百元的白酒，其酒精成本可能也就是幾塊錢，更多的成本實在研發、包裝、營銷、物流等領域。

一、原材料的區別

釀酒是人類歷史裡的一大發明，酒的誕生伴隨著各種離奇的故事，不可否認的是，第一個釀造出酒的人是一個天才。

酒是用各種原材料糖化發酵，而後生成的含有酒精的飲品，有著杜康、歡伯、忘憂物、掃愁帚等一大堆有趣的名字，從名字我們就知道，酒，是用來慶祝歡樂、派遣憂愁的工具。

糧食酒，是用高粱、玉米、稻米、等穀物釀造而成，經歷了發酵、糖化、蒸煮、蒸餾等"水火考驗"，還有歷經"掐頭去尾"、"反覆勾調"等複雜手續，名副其實的"糧食精華"。

酒精酒就沒這麼複雜了，酒精酒是"食用酒精+水+香精"勾兌而成，除了有酒味沒啥能跟酒沾邊的。

二、生產工藝的區別

糧食酒的生產工藝，主要是潤糧、發酵、糖化、蒸煮、蒸餾取酒。雖然寫出來只有短短几個字，實際操作中要耗費的時間和人力物力非常繁多，而且每道工藝的時間掌握、火候、數量都是有嚴格要求的。拿醬香酒來說，一次生產周期要「兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」，取酒之後還需要儲存三年才能勾調，勾調之後半年才能出廠。

而酒精酒的生產就簡單多了。仿醬香酒精酒生產有兩種工藝，生勾和串香。生勾簡單粗暴，直接加水、酒精、食品添加劑、化學添加劑。時間短、成效快、質量差、成本低，價格很便宜。

串香稍微複雜一點，糧食酒取酒結束後，丟棄的酒糟再加入食用酒精和曲葯，重新進行蒸煮取酒，這種工藝出來的酒有些許醬味，但品質遠不如糧食酒。網上很多超低價包郵的就是這種工藝的酒。

三、香味的區別

糧食酒的香味自然而協調，香氣豐滿、豐富。這是因為糧食蒸餾成酒之後含有多種酸醛酯醇物質，這些物質複雜多樣，構成了白酒多樣而鮮明的香氣，而且不同類型的香氣又和其他香氣結合生成新的香氣，源源不斷、循環往複，十分神奇。

而酒精酒只是簡單的把香料混合在酒精和水裡，一來香料成分單一，只能模仿白酒簡單的香氣；二來這些成分混合不穩定，打開之後很快就會揮發了。所以，如果你不確定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里靜置幾分鐘再聞聞香氣是否依舊醇厚豐滿，如果香氣散發太快，那就可以肯定是酒精酒。

四、口感的區別

糧食酒是酒精、香氣成分、水等各種物質完美混合、互相契合的完美產物，它們渾然一體，共同構成了"酒"這個物品。所以糧食酒最大的口感是：和諧。儘管會有酸甜苦辣各種感覺，但是你不會覺得這些味道有什麼突兀，它們渾然天成地聚合在一起，或幽雅、或醇厚、或綿柔、或清冽。不管什麼味道，都讓人覺得和諧。

酒精酒就不一樣了，它的香氣是強行混合在一起，它的各種物質也是。喝酒精酒給人的感覺是：失衡。某種味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你說不出來它哪裡有問題，但你的身體會誠實地告訴你，這個是"劣質品"。

五、對身體影響的區別

喝酒都講究適量。喝點適量的糧食酒，喝的時候不容易醉，醉了也不會紅眼睛，醒酒之後也不會有口乾頭暈、斷片失憶、噁心反胃等不舒服的癥狀。

而酒精酒，喝的時候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三兩糧食酒，但你喝酒精酒只能喝一兩半。酒精酒喝醉之後，會伴隨著頭暈口乾等不適癥狀，嚴重點的還會噁心乾嘔，讓人非常不爽。

六、最後，價格的區別

糧食酒的成本要包括：原料、人工、加工、儲存、勾調，時間跨度大，需要的工時多，耗費的原料也多，最重要的還是勾調過程中付出的經驗和精力，目前市面的糧食酒成本，最少也在30元/斤，低於這個價格的，要麼是用了比較"神奇"的工藝降低了成本，要麼是商家"資金短缺"虧本大甩賣，您就付點智商稅"同情"一下，也是可以滴。

至於酒精酒的成本，

雖然同樣都是酒，糧食酒和酒精酒之間有著天壤之別，一個是蘊含了糧食香氣、辛勤汗水、百人智慧、千年傳統的糧食精華，一個只是化工產物+利欲熏心+廉價原材料的酒精和水混合物。因為成本低廉，所以酒精酒以極低的價格來衝擊市場，劣幣驅逐良幣，只要有人買，那就不會虧。而有質量保證的糧食酒，因為已經壓縮的極低的底線無法降價，已經是退無可退了。