加了芝麻的吐司真好吃！快來學習怎麼給麵糰加料~

來自專欄不藏私麵包修行18 人贊了文章

製作麵包時間長了，總會想變一些新花樣，而在麵糰中加輔料應該是最先被想到的吧？但這個看似簡單的操作有沒有什麼門道呢？今天小編就和大家分享一下在麵糰中加入輔料應該注意的一些事！

在麵糰中加入輔料根據添加時間可以分成攪打麵糰時加入和整形時加入，我們分開講解一下有何不同。

壹

攪打麵糰時加入輔料

1

加入的Timing

輔料要在麵糰攪打完畢後才加入。因為輔料一般顆粒較大，如果開始攪打麵糰時就加入會影響麵粉吸水、麵筋的成形，所以要在麵糰攪拌完畢後再加入。

2

加入手法

不論是廚師機還是麵包機揉面，建議加輔料時都手工來操作，以免麵糰攪拌過頭。

1.攪拌好的麵糰分成四份。

2.每一份麵糰上邊放上輔料，四個麵糰壘起來。。

3.用刮刀切幾下。

4.用手把麵糰大致揉和在一起即可，這樣輔料基本就和麵糰混合均勻了。

3

輔料處理方法

我們所說的輔料一般可以分為乾料和濕料。

乾料就是像芝麻、核桃、堅果這些表面乾燥的食材，這些食材可以提前烘烤出香味後再加入麵糰。

濕料一般都是經過加酒浸泡處理過的各種果乾。果乾加黑朗姆就浸泡一晚，果乾和酒香融合，加入麵糰中會給麵包增加許多風味。浸泡過的果乾需要瀝干表面水分才可以加入麵糰中哦，或者用廚房紙巾吸干表面水份。

可以先從加乾料開始嘗試，果乾也不是一定要泡酒之後才可以加入麵糰，如果果乾硬，為了使其軟化，泡水也是可以的，不做任何處理的果乾完全可以加入到麵糰中的。

貳

整形時加入輔料

整形時加入輔料，也就是我們常說的放餡料有什麼講究呢？

以吐司為例

當餡料為泥狀時，準備好一個用於抹餡的工具（餡挑、勺子、小刮刀都可以）

把餡料抹到面片的3/4處即可，餡料不宜抹的過厚，底部介面處不抹，便於介面處捏緊；左右要各留1cm不抹，以防捲起時餡料漏出。

吐司一般選擇在第二次擀卷時抹餡料，這樣烘烤出的吐司切面比較漂亮。如果想吃多多的餡料可以兩次擀卷時都抹上。

當餡料為顆粒狀時，先用廚房紙吸干餡料表面水分，保持乾燥，防止成品出現較大空洞。

把餡料均勻灑/擺在面片中間，留有空隙，不可以全鋪滿。

顆粒小的餡料（如蜜紅豆）可以2次擀卷時都放入麵糰中，顆粒大的餡料（如紅薯塊）只在第二次擀卷後放入。

放入餡料的吐司麵糰發酵會相對慢一些，體積也相對小一些，組織也相對沒有那麼細膩，餡料不要加的太多，麵糰不要卷的太緊，都會影響發酵。

雖然加了餡料的麵包在體積上、組織上都會相對差一點點，但在口感上、味道上乃至成品美觀度上都很優秀，沒嘗試過的小夥伴一定要試一試。

-往期閱讀-

喝膩了黑糖珍珠奶茶，那麼把黑糖「塞」入吐司，你要嘗一口嗎？

在加料方面你們還有什麼問題，留言給我們，作業可以發到公眾號或微博上@不藏私麵包匠人，記得給我們點多多的贊哦~轉發是必須的！！

第一時間知道不藏私菜譜和更多麵包知識，歡迎關注！

原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）