不是所有「珍藏干紅」，都被珍藏過

今天我們聊聊一個葡萄酒界最迷惑人的一個詞之一，酒標上「珍藏」兩字的真實含義。

珍藏在進口葡萄酒上以「Reserve」、「Reserva」或「Riserva」出現，進口到國內後背標上也會用中文寫出珍藏兩字。

但兩個字卻又太泛泛，珍藏到底是什麼藏法？是放在桶里還是放在瓶中？又得藏多久才算珍藏？

或者，再不客氣一點，寫著珍藏就一定被珍藏過了嗎？

講真，這個詞並沒那麼靠得住。

在許多國家，比如美國、智利、紐西蘭、澳大利亞以及中國，是否使用「珍藏」兩字是件可以任性的事，就看酒庄願不願意。有時，珍藏會來自酒庄最好的葡萄園或者最好的橡木桶，因此的確更有價值，有時珍藏也意味著它是能陳年更久的風格。你會發現，用了這個詞的大部分酒庄，的確都是把自己最好的酒款標上「珍藏」。而且，往往酒庄本身的聲譽越好，它的「珍藏」含義越真實。

但有時，它就純粹只是酒庄的一種營銷策略了。市場上的一些酒明明品質奇差無比我就不說了，卻偏偏要強行「珍藏」，就為了暗示這是瓶陳年更久的好酒，許多人一看，我天，珍藏，品質一定更好吧。

事實上，只有在少數國家，對於這個詞的使用才是有嚴格的法律規定的，比如義大利和西班牙。它們的」珍藏」，貨真價實，法律規定會保障至少額外陳年過一段時間，只不過，對於陳年時間，不同產區各有各的規定。

西班牙

西班牙的Reserva至少都陳年過3年以上。而且每個產區具體的要求可能還有差異。基本上都是要求橡木桶中陳年的時間和裝瓶後再酒庄保存的時間都要滿足一定的最低數值。

不過珍藏級別其實還不是西班牙陳年時間最長的分級，西班牙的陳年等級比較複雜，分為四級，以下列出最常見的標準，有的產區會略有不同：

Vino Joven 或者 Sin Crianza 新酒：可以直接上市，不用陳年。

Crianza 佳釀：紅葡萄酒要至少在橡木桶中存放半年，上市前總共要在酒庄存放2年以上。

Reserva 珍藏：紅葡萄酒要在橡木桶中1年，裝瓶之後在酒庄再存放2年。

Gran Reserva 特級珍藏：紅葡萄酒在橡木桶至少18個月，之後在瓶中3年時間才能上市。

義大利

義大利每個產區的Riserva葡萄酒陳年時間要求不一，大部分都需至少陳年2年以上，像Barolo或者Brunello di Montalcino這樣普通款都要陳年3，4年的產區，標註Riserva的酒更是需要陳年5年以上才能上市。總之，在義大利出現Riserva，就意味著這瓶酒比沒標註的那些要等待更久的法定陳年時間。

珍藏版一定更好喝嗎？

小夥伴們是否會疑惑，既然「珍藏」了，那麼這些酒一定質更高嗎？

首先，那些規定寬鬆的國家，單靠「珍藏」肯定幫不到你。比如，在智利凡是要標註Reserva，只要保證你的酒精度至少達到12度，並且必須接觸過橡木就可以。（有些產區的白葡萄酒則是必須沒接觸過橡木）問題是，這兩個條件太容易達到了，實在沒發說明一瓶酒是否更為好喝，或者能陳年更長時間。

那義大利西班牙這種，規定嚴格的國家就沒問題了吧？幾天前剛好我有機會喝到了Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2008年份的珍藏和常規款，與大家期待的相反，常規款比珍藏表現出色多了，雖然兩者都很優秀，但常規款的新鮮果味與鬆脆的單寧感體現得更為平衡，更令人愉悅。

說白了，長時間的桶中陳年是一把雙刃劍，賦予橡木風格，增加複雜度的同時，也在犧牲掉不少年輕果味。結果就是，並不是每個人都會更喜歡「珍藏」的味道。

那為什麼珍藏版價格會更昂貴？

雖然未必珍藏會比常規更好喝更討人喜歡，但要製作一款珍藏，一般酒庄的確會使用更好的葡萄，而且在上市之前會在酒窖中陳年更久，想想如果一瓶酒要在你的酒窖里多放個兩三年將佔用的空間和時間，生產成本提高了那麼多，是不是這個問題就不那麼讓人驚訝了呢。