真正的國酒既不是茅台，也不是汾酒，而是它

文/李尋的酒吧

如果你問，中國的國酒是什麼？相信絕大多數人會脫口而出：茅台！

茅台酒名之盛、價格之高、受人推崇程度之高，似乎可以被稱之為國酒，君不見，甚至不少專賣店，打的招牌都是「國酒茅台」。

然而，茅台不是國酒。

那麼，是汾酒嗎？

近幾年，汾酒還真與茅台在爭奪「國酒」稱號，而且，還拋出了很多重要史料，關鍵處有以下兩條：

1、針對有很多文章說，茅台在1915年的巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的情況，汾酒方面給出了充足的證據證明，茅台在巴拿馬博覽會上所獲得的是銀質獎章，真正獲得金質獎章的是汾酒，還有一張甲等獎狀。

2、針對有文章說，開國大典時國宴用酒是茅台酒，汾酒方面以非常詳盡的史料表明，1949年9月21日，首屆全國政治協商會議在北京開幕，會期十天，10月1日，在廣安門廣場舉行了隆重的開國大典，在政協會議的開幕日和閉幕日，以及開國大典日，國家都舉行了隆重的國宴，三次宴會上採用的白酒是山西的汾酒，不是貴州遵義的茅台。遵義那時還在國民黨手裡，1950年2月才解放，還不可能向解放區供酒。所以，在汾酒方面看來，汾酒是真正的中華人民共和國開國國宴用酒，堪稱「共和國第一國宴用酒」。（《中國名酒·汾酒》上卷 第307頁）

關於上述兩點，汾酒所舉證的史料充分，證據確鑿，是歷史事實。汾酒確實是開國大典的國宴用酒，只是後來，被茅台取代了。

汾酒——第一國宴用酒62周年紀念大會

還有歷史傳統，從清朝到民國，汾酒是北京地區的高檔白酒，也是全中國範圍內影響最大的高檔白酒，武漢、南京、廣州等各大城市，高檔宴飲用的絕大部分是汾酒。茅台固然是好酒，但影響力遠不如汾酒。開國時選用汾酒做國宴用酒，一方面是沿襲了北京已有的飲酒傳統，另一方面也是出於當時的酒類實際生產條件做出的選擇，當時遵義還沒有解放，所以無法向解放區供酒，茅台自然就無法成為國宴用酒。

據史料記載，1948年7月汾酒的產地山西汾陽解放時，受戰爭影響，汾陽杏花村的釀酒作坊已經停產，中共晉中地委做出恢復生產的指示，派汾酒廠老經理楊得齡的兒子楊漢三去組織恢復生產，當時糧食非常緊張，是晉中地委專門調撥200石高粱，派專人專車運往杏花村，並指定這批高粱只能用於釀造汾酒，這才保障了酒廠的生產恢復，1949年6月，經過近一年貯藏老熟的汾酒運往北京，供開國大典使用。

然而即便如此，汾酒亦非國酒。

談誰是國酒的問題之前，先要釐定「國酒」的概念具體是指什麼，如果是指「國宴用酒」的話，那茅台當然無可非議，人家就是國宴用酒，地球人都知道。但如果說哪種酒更能作為中國白酒的代表的話，愚見則非二鍋頭莫屬。

北京紅星股份有限公司門頭，紅星二鍋頭生產於此

首先，二鍋頭酒是絕大多數中國人喝的酒，喝二鍋頭酒的人遠遠多於茅台和汾酒，它曾是中國銷售量最大的白酒，沒有之一，曾連續多年銷量佔全國第一，全國各地，從通都大邑到偏僻鄉村，都能買到二鍋頭酒。在中國，二鍋頭酒的知名度和茅台差不多，只是知道茅台的人未必喝過茅台，而知道二鍋頭的人，想喝隨時可以喝上一口；在世界上，二鍋頭的知名度比茅台還高，以致於有些外國朋友就把「二鍋頭」當作中國的國酒。

其次，二鍋頭的風味口感也和絕大多數中國人的品味習慣一致，要是人們抵觸那種風格，它也不會有那麼大的銷量；

最後，二鍋頭酒也代表著中國白酒科研最前沿的水平，無論茅台還是汾灑，保證其風味品質的辦法是盡量固守傳統古法（儘管也做不到全面固守），儘可能地採用傳統工藝釀造，實際上不敢用基於最新科學的認識用於傳統白酒釀造。但是，二鍋頭酒把白酒界的一切新科學、新工藝都招呼到自己身上了，什麼麩曲呀，什麼固液法、液態法呀，等等，凡是新工藝白酒的所有科技創新，二鍋頭都用上了，還投入大批量的生產，儘管這些新科學、新工藝的使用，使二鍋頭酒失去了很大程度的傳統風味，口感不如從前，但它們確實是中國白酒最前沿的新科學、新技術、新工藝，確實是創新，也確實節約糧食了，理化指標也確實更趨於健康了。風味口感的優劣估且不論，科學創新不一定就代表著成功，二鍋頭酒確實也代表了這個傳統民族試圖駕馭前所未有的新世界的努力。以上三點，無論從歷史文化的角度，還是現實生活的角度，二鍋頭酒更能代表中國人民的精神氣質。

超市貨架上擺放的二鍋頭，二鍋頭是中國最常見、最為普通大眾所接受的酒

汾酒、茅台是國宴酒，是達官顯貴們的用酒，代表著貴族階層的品味；二鍋頭酒，是最大多數的平民百姓用酒，代表著這個國家最大多數人口的品味。如果我們說，能代表一個國家精神氣質的是人民的話，那麼，就不得不承認，二鍋頭更稱得上是國酒；如果我們認為，能代表一個國家精神的是那個國家的高官顯貴的話，那麼汾酒或茅台就可以恰如其分地稱為「國酒」。

怎麼定義「國酒」，首先取決於怎麼定義「國家」。

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