被NASA列為人類移民太空的超級食品，這種糧食到底有多全能？

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說起健身減脂食材，多數人第一反應都是「牛油果！西蘭花！雞胸肉！蔬菜沙拉！」

然而有一種其實不太為人知的糧食，能與以上所有食材的營養平起平坐——它就是藜麥。

說起藜麥，它的外號可就多了——丟失的遠古「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」，「素食之王」....那麼今天就來好好介紹一下這位健身界食材大佬的前世今生吧~

藜麥的起源

說藜麥的成名之路是土屌絲逆襲成高富帥也不為過，雖說藜麥是近幾年才開始火起來的，但它其實已經有幾千年的種植歷史，早在7000年前印加文明的古安第斯山人就已經開始食用野生的藜麥了。

藜麥原產於南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脈，又分布於南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯。藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，是喜冷涼和高海拔的作物。

相傳藜麥是「神的食物」，在海拔4000米空氣稀薄的山區，食用藜麥的信使能奇蹟般的連續24小時接力傳遞150英里。古印加軍隊的戰鬥糧食就是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，鑄就了強盛的印加黃金帝國。如今當地的一些田徑運動員還在使用一種與藜麥有關的古老方法來提高它們的運動成績。

這樣一直在山裡土生土長，還差一點被西班牙殖民者用小麥侵略滅了族的屌絲藜麥，直到1980年代，NASA在尋找適合人類執行長期性太空任務的閉合生態生命支持系統（CELSS）糧食作物時，神秘的藜麥在安第斯山脈被「重新發現」，為其營養功能價值驚艷，將藜麥列為宇航員的理想「太空糧食」，然後風靡了美國，變成了營養界高富帥。

看來以後拍《土星救援》的時候馬特可以改成種藜麥了。

之後，聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥最適宜人類的完美「全營養食品」，列為全球10大健康營養食品之一。

藜麥營養有多全能？

豐富的蛋白質

藜麥是世界上已發現的所有植物中唯一含有大量完全蛋白質的植物。做為植物,藜麥卻具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，尤其富含植物中普遍缺乏的賴氨酸。優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉也才20%啊）是稻米的2—3倍，可以和雞蛋奶粉甚至肉類相媲美。所以理論上來說，單吃藜麥都可以滿足人體的營養和發育需求。

豐富的微量元素礦物質

富含磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、類黃酮、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、維生素C、B族維生素和維生素E這種官方模板句式我就不多說了，藜麥實際上包含許多的礦物質都比一般穀物多。這裡專來一波對比碾壓——

藜麥的鐵含量是小麥的三倍，大米和玉米的七倍，鈣含量比小麥多兩倍，鋅含量是小麥的兩倍，藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，還富含其他糧食都缺乏的維生素C。

低脂低糖助減肥

藜麥是0膽固醇食物，對高血脂高血壓糖尿病等十分有益，而且富含Omega-3多不飽和脂肪酸，它的升糖指數僅僅35（＜55為低GI食物），尤其是膳食纖維豐富，總膳食纖維素的含量是7%。其中可溶性纖維素佔36%（2.5%），不可溶纖維素佔64%（4.5%），煮熟後體積還會膨脹3-4倍，可以延長飽腹感，有助減肥。

不含麩質

藜麥麩質含量低於20mg/kg，所以根據《食品法典》(Codex Alimentarius),藜麥被認為不含麩質。因此那些對小麥麵粉麵筋過敏的人可以放心吃。經常食用蔡麥可以加快腸絨毛的恢復，其速度遠遠超過簡單的無麩質膳食。

藜麥的色香味

這才是重點，健康食材都很有益但是我只想知道它好不好吃啊！

藜麥有紅、黑、白三色。分為淺色藜麥和深色藜麥。淺色系藜麥一般為白色；深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥（也稱火腿藜麥），但營養價值相似。

至於味道，就很神奇了...就吃而言，藜麥有一股類似於堅果味的清香，上面的小胚芽咬起來像芝麻一樣酥脆，白藜麥有淡淡的青草香，口感軟糯蓬鬆；黑藜麥比白藜麥甜一點，比較有韌性；紅藜麥更有嚼勁。（感覺我像個賣藜麥的）

藜麥怎麼吃

藜麥的吃法實在是太多了...它可以煮，蒸，炒，燜，拌，榨可以做成五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯、藜麥雜糧粥、藜麥餅、藜麥水果沙拉、藜麥番茄牛尾湯、還可以榨成藜麥豆漿泡成藜麥茶。（自己搜keep的食譜去）

甚至，還可以做成藜麥精華....

今天對藜麥的吹捧就到這裡，如果想要買藜麥來吃，可以上網選購，選擇正規廠家生產非散裝的藜麥最好。藜麥品牌比較多，我國藜麥種植的時間也較短，藜麥品質不如國外進口的。如果不在意錢可以直接買國外進口的，但是也不要買低於30元/500g的藜麥。

但不管藜麥營養價值多高，它終究也只是一種單一的食物。只能說作為主食它綽綽有餘，但不能拿來替代肉類和蔬菜，不管是被吹得多好的食物，它也是無法一人扛大旗的。所以，藜麥也要和其他五顏六色的食材混搭著吃，才能營養價值最高噢~

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