做戚風鴨梨山大？先拿蛋糕卷練練手

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北京已經正式步入夏天了，春裝還沒來得及挨個臨幸，夏裝就已經開始爭寵了。就好像，這個春天的草莓還沒下季，西瓜桃李已經迫不及待地亮相了。

為了留住草莓這個高顏值妹子的倩影，

只能獻上一道甜品以表傾情了。

讓一個重度減肥控吞下一整塊夾著奶油和水果的蛋糕卷，

這樣的愛大概可以傾城了……

很多人和我抱怨戚風難做，我也曾連做三個屢戰屢敗，深夜才終於學會了翻拌手法；

蛋糕卷做法與戚風一脈相承，但無論打發還是烤制，標準都比戚風略低，

所以如果做不好戚風，不如先退而結網，先做好蛋糕卷找下自信。

食材：4個雞蛋，30g玉米油，60g牛奶，60g低筋粉，40g糖，250g淡奶油(8g糖)，半斤草莓

時間：60分鐘

難度係數：***

做法：

step1

28*28的烤盤鋪油布，也可以鋪油紙刷玉米油，4個雞蛋分離蛋清蛋黃；

step2

蛋黃與30g玉米油攪勻，再加入60g牛奶攪勻；

篩入60g低筋粉，之字形攪拌均勻；

蛋黃與玉米油充分攪拌均勻後再倒入牛奶，這樣可以防止水油分離；

step3

蛋清加40g糖三次打發，抬起打蛋器有一個長彎角就可以了；

糖可以分三次加入，第一次是魚眼泡時加入三分之一糖，第二次是泡泡比較密集狀，第三次則是有紋路時倒入剩下的糖；

蛋糕卷蛋白打發過程與戚風相似，但是要求沒有戚風高，蛋白不要乾性打發，只要長彎角的狀態濕性打發即可，乾性打發反而會讓蛋糕卷容易裂開。

step4

挖一大勺蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻；

倒入蛋白盆中，再次切拌均勻；

step5

把糊糊倒入烤盤中；

190度烤12分鐘左右出爐；

放到晾網上晾涼，晾涼後揭開油布；

蛋糕烘烤好之後，不要立即倒扣，否則容易將表皮粘掉，應該先放涼3分鐘，再倒扣。

step6

250g淡奶油加8g糖打發，打發到有紋路又濃稠的狀態即可；

打發蛋白蛋黃和奶油的容器要無水無油。

step7

用切刀在蛋糕表面每隔2cm劃道，但不要切斷，保證蛋糕捲起來時不會斷開；在尾端斜切一刀；

step8

把打發好的奶油抹在蛋糕表面，然後擺上草莓並蓋上奶油；捲起蛋糕並裝飾蛋糕表面即可。

做好以後很長時間不捨得入口，沒有人會想把藝術品吞進嘴裡對吧？

要不是我家少爺在旁邊急得跳腳，我大概還會再拍個100來張吧？

職場上衝鋒陷陣所向披靡的女強人們和我說蛋糕太難做，怎麼都學不會，

我的回答是——再難難得過寫PPT啊？

所以我已經把步驟寫得再簡單不過了，

不要逼我寫成PPT，OK?!

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