秋季該怎麼養生？

均衡的營養

過去大家一見面，習慣性地互相問候：「您吃了么？」這幾乎可以說是我們國家的「國問」了。但是這個吃的背後卻有很多的學問，比如說，吃什麼？怎麼吃？是天天變花樣，還是幾天不變化呢？怎樣吃才會「吃走疾病，吃出健康」呢？這一講我就要跟您講講「吃」的學問。這也就是健康四大基石當中的第二要素——均衡的營養。

　　我們都知道，在中國傳統文化中，「葯食同源」的理論源遠流長，上古時期關於「神農氏」的傳說，就反映了中華先民對食物和藥物功用的探索。

　　那麼，什麼叫「葯食同源」呢？「葯食同源」理論認為許多食物同時也是藥物，同藥物一樣能夠防治疾病，這是其一；另外，凡是中藥，都可以食用，只不過在量上要把握而已。因此，嚴格地說，在中醫藥學中，藥物和食物是不分的，是相對而言的。《黃帝內經》中說，飲食「勿使過之，傷其正也」。藥物也是食物，食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大，是「葯食同源」的另一種含義。

　　接下來我想問問朋友們，您知道食物的出入原則嗎？什麼叫出？什麼叫入？怎麼出？又怎麼入呢？我們研究養生這麼多年了，發現現代人都把這倆字改成「入出」了，很多人注重入，沒什麼人注重出。舉個簡單的例子，比如營養，現在咱們都在談吃、喝，什麼吃好的呀什麼的，沒一個人去談怎麼代謝，給他排泄出來，都不再談這些東西了。所以現在這個「入」字談得越來越多，這個「出」字則越來越少，於是現在人積累的毛病就越來越多。

　　談到均衡的營養，大家注意，均衡在前，營養在後，做到了均衡才叫營養，「均衡」沒做到，別談「營養」這兩字。

　　中國詞語中字的排序都是有道理的，哪個字在頭，哪個字在後，這兒為什麼用這個字，都是有道理的。好，咱們從字面上來理解一下，「均」代表什麼，平均，是不是只有多才能平均？「衡」代表什麼？平衡。

　　怎麼做到均衡？每人每天吃的食物品種盡量要多，多了才能均！世界衛生組織建議咱們每人每天應該吃三十種以上的食物。因為任何一種食物不可能全營養，只有靠不同的食物種類來補充達到全營養的目的。衡就是天天這麼吃，營造養分，從字面上來可以這麼理解。

　　參見《插圖4：各色豆類及蔬菜》。

　　做不到均衡的營養，問題也就隨之出來了。大家會發現，現在越來越多的年輕人甚至兒童，患有一些很嚴重的疾病，死亡年齡越來越低，很多家庭出現了白髮人送黑髮人……

　　什麼原因啊？我想問問朋友們，人應不應該得病？其實，得病是果，有果必有因，世界上所有事都是有因果關係的。

　　人就不應該得病！為什麼這麼說呢，因為人就靠這五臟活著呢！這五臟您保養得好，您身體就好，您就不會有病；這五臟它有病了，您就病了。這五臟為什麼有病了？因為您不保養它。什麼叫養？養生養生，生命是養出來的。養哪兒，養五臟！

　　人怎麼能做到不生病呢？「長生不老」是一件實現不了的奢望，但是「健康到老、無疾而終」是人人都可以做到的。只是大多數人不知道方法，不知道保持精氣充沛、蓄養精神的重要，只顧一時之快，背離了養生之道。

　　咱們現在條件都好了，都買車了，您看見誰「光開車不保養」的？有嗎？沒有！車跑到五千公里準保養去，所以車老是好開的。想想我們人體這五個臟器用了多少年了，咱們誰說保養保養過？

　　您不保養它，它肯定會折騰您，也就是咱們所說的「得病」。找出得病的原因來是不是就好辦了？世界衛生組織告誡我們，人類致病的原因，第一條是不良生活方式，第二條是營養不均衡。不均衡，包括「過剩」跟「缺乏」：

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