如何正確品出紅酒的風味?

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ATTACK

入口的第一口，我們稱為ATTACK

你的嘴唇要像口哨一樣

將一些空氣吸入口中並通過鼻子呼氣

這既釋放了葡萄酒的香氣

並讓這些香氣傳到口腔中部以及後鼻腔

因為後鼻腔是人體器官里唯一能夠分辨口感的器官

所以在感冒的時候，吃麻麻不香

然而，口腔和唾液中的酶和你之前吃過遺留下來的食物

會改變一些葡萄酒的風味和香氣

這也是為什麼我們需要先聞葡萄酒

然後告訴我們的「頭腦」這款酒的大致風味是這個方向的

MID PALATE

我們的舌頭可以檢測到鹹味，酸味，甜味或苦味

所有的葡萄酒都會有一些酸味

因為葡萄本身都含有一些酸

這隨年份氣候和葡萄種植而變化

但是一些品種是用它的苦味作為自身的標榜

比如說Pinot Grigio這個品種

當然啦，你是聞不到甜味的

因為只有你的舌頭才能感受到它

這個時候再喝一口葡萄酒，嘗試啜飲葡萄酒

這次可以嘗試更注重味道和質地的細微差別

你會發現之前聞到的一些香氣在葡萄酒中不斷湧現，

當你的口腔以及後鼻腔在逐漸適應葡萄酒的時候，它們就會顯露出來

千萬不要覺得不雅，因為這是正確的品酒步驟。

如果是甜酒的話呢，一入口就會馬上感受到它的甜度

如果是干型的話, 先著重感受酒里來自單寧的酸和澀

再感受到口腔中部留下來的重量感和粘稠感，這個就是酒體

酒在口中變暖的這個涑口的過程中，酒香會被送到後鼻腔

然後這時候你可以感受酒的風味和口感

回味

在感受完了之後千萬不要著急走神

靜下來去感受葡回味的長短

我喜歡閉著眼睛去避免外界信息的干擾

一方面呢去數酒的回味在口腔中停留了多少秒

一般來說如果超過了20秒，就可以說一個回味很長的酒

如果少於5秒，就說明是一個回味很短的酒

另一方面呢是，感受是什麼留在了回味里

是悠長的回味，嗆人的酒精有衝擊力的酸度

還是或緊緻或乾澀的單寧呢？

這些呢給人帶來的愉悅度的區別還是很大的

最後問自己一個問題了~

你喜歡這個酒嗎？為什麼？

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