醬香酒變酸究竟是怎麼回事？看完你就懂了！

最近有很多酒友來問我：醬香酒變酸是怎麼回事呢？只有醬香酒才會變酸嗎？變酸的醬香酒還能喝嗎？面對這些問題，相信有很多人都不知道，那麼今天酒說醬香就給大家講解一下這方面的知識！

首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破後它將發生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。

再說，醬香酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香酒的釀造工藝和口感最複雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬香酒對人體健康有好處便是指此。

但是，一瓶醬香酒中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要麼影響酒體的品質，或者直接醬香酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。

多數醬香酒的酒精度都是53度，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

因此，酒友在挑選收藏的酒品時，盡量選擇高度數的白酒，度數越高的白酒越有收藏價值。

一些酒友儲藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬香酒一起存放，導致醬香酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

白酒的主要成分為「乙醇」，乙醇氧化後變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產生酸味。若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應。就會產生香味。

還有經常開封酒瓶、酒罈，長此以往，醬香酒就會得到充分的氧化反應，產生酸味。

綜上所述：醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現象，還有利於軟化血管。

縱觀中國白酒市場，可謂是魚龍混雜，很多商家為了謀取暴利，很多酒水都是酒精勾兌來的，甚至出售精仿，高仿的假酒。所以酒友在選擇購買醬香酒的時候，需要多加註意，需要找到靠譜的渠道，才不會任人宰割！

我一直在茅台帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著「酒品如人品，做好人才能做好酒」這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。感興趣的酒友歡迎關注和私聊我了解更多！

醬香型白酒，醇香好口感，健康不傷身，值得你去慢慢品嘗！

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