小小配料表裡面居然藏著這麼多學問！

近年來食品安全問題的頻頻發生

引發了人們對各種加工食品的質疑

尤其是爸爸媽媽們

對於孩子吃的零食、奶、食材等等都要嚴格把關

可是，面對貨架上琳琅滿目的食品

我們應該怎麼挑選呢？

方法很簡單

那就是學會看配料表

通過看配料表

可以知道食品是由哪些材料加工而成

是否安全

營養價值如何

那麼，配料表裡又有哪些學問呢？

在分析配料表之前

我們要弄清楚以下兩個問題

一、什麼是食品配料？

食品配料,也叫原輔料，是指在食品加工和製造過程中使用的，並在產品中存在的任何物質，包括食品添加劑。

二、食品配料表與食品實際的配料是否相符

GB7718-2011《預包裝食品標籤通則》中規定了配料表標識必須將全部配料逐一標識，否則將依據《食品安全法》的相關規定對生產廠家進行相應的處罰。換言之，如果不按食品實際的原輔料進行標註屬於違法行為。

接下來，我們再來了解配料表裡的秘密。

配料表是以食品原料加入量的比例多少由大到小排列，簡單地說，排在第一位的，加入量最多；排在第二位的加入量第二，以此類推。

2013年1月1日起，我國首個食品營養標籤國家標準《預包裝食品營養標籤通則》正式實施，根據通則，食品配料的使用量，要按照由多到少的順序來排列。

食品的營養品質，本質上取決於原料及其比例。

以酸奶及乳酸菌飲料的配料表為例：

某品牌酸奶配料表：生牛乳（含量大於等於90%）、白砂糖、濃縮乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、食品添加劑（果膠、黃原膠、阿斯巴甜等）

某品牌乳酸菌飲料配料表：水、白砂糖、脫脂奶粉、葡萄糖、食品添加劑（檸檬油、酸橙油）、活性乳酸菌

同為兩種酸奶類飲品，從配料表順序先後來對比就能發現明顯的差異。

酸奶的主要成分是生牛乳，而乳酸菌的主要成分是水及白砂糖，哪個更好就不用細細說明了吧。

對於一些食品的特殊「成分」，在購買時，我們要盡量避免。

反式脂肪酸

例如：氫化植物油、起酥油、代可可脂等，這些成分屬於不益於健康的成分，特別是兒童食用時，對這類配料要盡量避免。

若食品配料表中顯示含有代可可脂、植物奶油、植物黃油、人造黃油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化棕櫚油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末等，都表示可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸易引起發胖、心腦血管疾病，降低記憶力，還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成影響。

衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。購買食品時應仔細查看配料表，因為標註反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。

下圖為十種反式脂肪含量最高的食品，大家在購買時要多加註意。

防腐劑

雖然食品防腐劑在合理範圍使用內並不會造成危害，但了解哪些成分屬於食品防腐劑種類很有必要，食品中常用的防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸鈉。孩子處於生長發育階段，肝臟、腎臟解毒功能不健全，應盡量減少防腐劑的攝入。

甜味劑

甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑，按來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，常見的有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等。很多甜味劑的甜度是蔗糖的幾百倍，吃起來會感到膩，商家會添加食鹽、檸檬酸，用鹹味、酸味來掩蓋。雖然在國家允許範圍和用量內添加的食品添加劑不會產生危害，但多種添加劑混合使用，又會不會影響身體健康呢？

增稠劑

顧名思義，增稠劑就是讓食品變得粘稠的食品添加劑，常用的增稠劑有明膠、瓊脂、羥丙基二澱粉磷酸酯、瓜爾膠、卡拉膠、海藻膠、阿拉伯膠、果膠、黃原膠等。

人工色素

人工色素是用人工化學合成的方法所製得的有機色素，從名字上可以區分，例如：胭脂紅、日落黃、檸檬黃、亮藍等等。長期食用含有人工色素的食品可以引發孩子的過激行為、多動症，干擾正常的代謝功能。

怎麼樣，小小的配料表裡的學問可真不少，作為普通消費者，我們看配料表要掌握一個總原則：信息越簡單越好，配料越少越好，看不懂的化學名詞越少越好。

山益寶公司的「彝山寶」品牌HPP生鮮金竹筍、凍干蘋果脆是市面上為數不多的配料表中只有原材料的產品，沒有防腐劑，添加劑，是妥妥的健康食品。

為什麼山益寶的產品不用添加防腐劑、添加劑？

那是因為我們採用國際先進的HPP超高壓保鮮技術，宇航凍干技術，物理滅菌保鮮，無需添加防腐劑就可以保鮮。

精選小草壩原始森林自然生長的金竹筍，雲貴高原純天然生長的昭通丑蘋果，品質上乘，無需添加劑提味增鮮亮色。

看懂配料表，可以幫助您選擇更安全、品質更高的食品，呵護家人的健康。

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