戴妃 | 紅酒要怎麼喝？

去高級的法國餐廳吃飯，服務員像電視裡頭演的那樣把酒拿過來給你看，當著你的面打開，給你倒了一點請你試酒。

你是優雅的仙女模樣品酌，還是像個女漢一般一口悶？

如果你選擇前者，那麼請耐心的往下讀，相反你現在就可以停止了。

想用文字來描述酒的味道，其實是很抽象的。要知道一瓶紅酒讓你滿意與否，就必須得喝它。

但是品酒，不僅僅是說一聲「乾杯」，然後搖晃一下紅酒杯，仰頭把它一飲而盡就算了的。

正確的品嘗一杯酒需要調動你的感官，嗅覺和味蕾。 所以，如果你正在感冒或者生病中，你已經缺少了品酒最重要基本條件。

此外，不要在品酒之前吃辛辣的食物，吸煙，也盡量不要在刷牙後馬上喝酒（至少30分鐘），因為牙膏殘留的味道會破壞你的味覺。

喝酒最好的timing恰好是在吃飯之前，因為這個時候你的五感全部都張開和通暢了，這有利於你更好地品味紅酒。

中國人說工欲善其事必先利其器，正式品酒之前，一些必要的準備工作和基礎知識我們也應該大致了解一下：首先，喝酒的場地請盡量選擇明亮開闊，沒有擾人氣味且溫度適中的餐廳或者房間，所以應該沒有人在喧鬧的菜市場或者撒哈拉沙漠里喝酒吧，哈哈。

然後，我們還需要選擇正確的紅酒杯子 —— 鬱金香型的高腳杯是非常不錯的選擇。因為它下寬上窄的形狀，不僅能讓杯子里的單寧充分的接觸空氣，而且不會讓其丟失本身的香氣。

（需要注意的是，如果你是新買的杯子，或者很久不用的杯子，請在清潔過後讓其充分乾燥之後再使用。）

另外，拿杯子的部位也有講究，盡量不要用手掌拖住杯身，因為掌心的熱度也會對酒的口感造成影響。

了解完基礎的知識後，我們來嚴肅認真的說說品酒的步驟和方法。

望 ：首先你需要觀察紅酒的顏色，法語里說成: LA ROBE（酒裙）。

可以將你的紅酒杯稍稍前傾，以你白色餐盤為背景，開始觀察。

通常來說： 紅葡萄酒：一瓶年份較短的紅酒，顏色通常是偏紫紅色的。而一瓶年份較長的紅酒，顏色通常是偏棕紅色的。

白葡萄酒：一瓶年份較短的白葡萄酒，它的反光一般會呈現黃綠色。而一瓶年份較長的白葡萄酒則是橘黃色的。

玫瑰紅葡萄酒：一瓶年份較短的玫瑰紅葡萄酒，粉紅色表示它的年份較短，而粉橘色表示它的年份較長。

這個初步的印象可以幫你了解，你開的這瓶酒和他的實際年齡是否相符，當然，影響酒色的因素有很多，也會有很多特殊情況出現。

比如我是第二色盲，我已經失去了通過酒的顏色來判斷酒年份的能力（哭三秒鐘先）所以我們需要接下來的步驟來進一步幫助我們品鑒一瓶酒。

2．聞

這一步非常的重要，幾乎貫穿了整個品酒的過程。

第一，我們需要嗅酒的氣味，法語里說成：Le premier nez（初聞）。

好比每個人都有自己的體香（或者體臭，哈哈），不一樣的酒也有也不一樣酒香。

聞香，也是一般酒愛好者和職業鑒酒師的分界線。

在觀察完酒的顏色之後，不要晃動，把你的鼻子湊近酒杯，深深地聞一下，看看香味的濃淡是否濃郁，香味的質量是否讓你感到舒服。

通常職業品酒師在第一聞之後，就可以分辨出酒香的種類。

當然，對於普通人來說，鑒別上百種香型是非常困難的，一瓶好的紅酒也會有10種以上的香味，我自己其實也喝不出來。

第二，我們需要搖晃酒杯之後再反覆幾次聞酒的氣味，這樣紅酒里的單寧會充分的和空氣接觸，把酒的香氣釋放出來。

法語里說成：Le deuxième nez（二聞）。

在香氣濃淡的比較上，可以分成三種情況：如果第二聞的香味比第一聞更香，表示這瓶酒尚未到達成熟期，你可以把紅酒倒入醒酒器中再醒醒；如果第二聞的香味與第一聞的濃淡相同，表明該酒達到它的頂峰期，你可以好好的享用它了；如果第二聞的香味比第一聞有所減弱，表明該酒已經開始變老，其口感已經不是巔峰值了。

3.品

如果說聞香是建立在一個人對於香氣的記憶上，非常私人化的體驗，那麼品味，則相對要好解釋很多。

一瓶酒的甜，酸，苦，咸會刺激你的舌頭上特定的幾個區域。

在聞過酒之後，小吸一口紅酒，使酒充分的分布在舌頭表面，輕輕攪動舌頭，保證口腔包括牙齦都能接觸到酒，稍後咽下。

有人問過我，酒是甜一點好還是酸一點好，其實如果一瓶酒太甜，或者太酸，太苦都不行，酒的酸甜苦咸必須要在一定程度上達到平衡，才算一瓶好酒。

好的紅酒，入口圓潤，酒味和澀味和諧平衡，咽下之後口中的醇香細膩綿長（8-10秒留香，頂級紅酒甚至可以留香20秒），口感舒適。

不知不覺已經寫了這麼長，能看到這一部分的人都是認真的仙女姐姐們。

希望你從此開始對品酒產生興趣有朝一日變成品酒大師~

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