累的時候我想喝一碗潮汕砂鍋粥

累的時候我想喝一碗潮汕砂鍋粥

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今年加班的日子有點多，早上睡醒便已上中午了，身體還是覺得很疲憊，於是點了一份潮汕砂鍋粥。是的，累的時候來碗它最好不過了。

近幾年，從潮汕走出來的美食，除了牛肉火鍋大概就是砂鍋粥最為有名了。如果說，潮汕牛肉火鍋對食材本身的要求頗高，那麼砂鍋粥就是對食材以及廚師的技藝要求都比較高了。但由於人們對於養生越來越重視，它逐漸從廣東走向了全國，也開起了許多品牌或連鎖店。

起源

說起潮汕砂鍋粥的起源，大概可以從潮汕當地出海的漁民生活說起。如大家所知，漁民出海就是很長一段時間，當地的人就會帶上些大米，在船上熬成粥來果腹。但光吃米自然是不行的，於是漁民們就會將臨時捕到的海鮮放到鍋里一起煮，倒覺得味道十分不錯。

這樣的做法即使是不出海的潮汕當地人也是喜歡的，不過以前並不一定用砂鍋來煮，當地把這種粥稱為「芳糜」。

只是後來潮汕人去了深圳等地打工，發現了砂鍋由於受熱均勻又有極好的保溫效果，於是變把家鄉的芳糜和砂鍋做了完美的結合，另外還加入了廣東其他人愛吃的蝦，蟹，鮑魚等海鮮，便才有了現在流行的「潮汕砂鍋粥」。

怎樣做一鍋好粥

熬制一碗好的潮汕砂鍋粥，既要有好的食材，也要用足夠的耐心和不斷的經驗總結。

以食材來說，粥要熬得濃，卻也還要能感覺到米花的存在，因此選擇珍珠米最佳，而且最好煮之前先泡上半小時。雖然用了砂鍋後，本身就不易糊底， 但要熬出好粥，就要經過「三十六下攪」，不能偷懶的，大火煮到米粒開花便能中火下海鮮了。

接著便是要下海鮮了、薑絲、香菇等材料了，海鮮的存在不僅增加了粥的營養，而且起到了提鮮的作用。潮汕砂鍋粥里的經典之一就是「蝦蟹粥」。

蝦要選擇九節蝦，蟹要選膏蟹，用料不能省，熬到粥的顏色也變得微微金黃才算好，另外再加上些乾貝，干魷魚， 以及冬菜（一種鹹菜）就更好了。

海鮮加入的時間也是有講究的，蟹可以放得早些，以便熬出鮮味，而像蝦和鮑魚這樣的則在出出鍋前5分鐘加入便可，煮久了反而影響口感。

說到喝粥，端上來還是微微沸騰狀態的最好，一邊攪拌一邊聞著粥糜散發出來的香味，胃口便打開了。

另外若是覺得砂鍋粥里的海鮮本身太清淡的話，也可以配上潮汕當地的特色醬黃豆醬單獨來。

哪裡的粥好吃

做一碗潮汕砂鍋粥做法不算複雜，但由於自己天性太懶，所以自然還是選擇去餐廳吃的。深圳那邊好吃的潮汕粥挺多，好多都是單獨的小店鋪，而北京這邊已經大有連鎖之勢了。在北京，跟朋友圈吃的最多的是火齊和潮州薈這兩家，大抵是因為店也最多，其他的閩粵海鮮砂鍋粥，潮本味也吃過，但個人覺得火齊算是其中比較不錯的。（非廣告）

怎麼說呢？累的時候就想喝點潮汕砂鍋粥，因為覺得好吸收又營養不錯吧。

（圖片來源於網路，侵刪）

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