一碗成功的柳州螺螄粉，好的配料必不可少！

08-25

說到粉類，不得不說柳州螺螄粉，因為它的湯是用螺螄熬成的，所以被稱為螺螄粉，螺螄粉的特點就是湯的辣和腥，螺螄粉上面漂浮這一層厚厚的紅油，光是看著就覺得辣，也許很多人都不喜歡螺螄粉那股怪怪的腥味，但是在柳州，一碗淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

吃過螺螄粉的朋友都知道，螺螄粉的彈性要比其他粉類更好，這是為什麼呢？因為螺螄粉的粉是用陳年米加工成的，米放久了就會失去油性，沒有膠質，所以螺螄粉在口感這方面比其他粉類更勝一籌，螺螄粉在煮之前會用冷水泡，因為粉如果煮熟就會斷掉，沒有彈性，這點很重要。

為什麼螺螄粉不放螺螄肉？聽過很多人抱怨這個問題，不過真正的螺螄粉是不放螺螄肉的，多數粉類的味道都是來源於湯，螺螄粉也不例外，因為螺螄粉的湯是用螺螄熬成，螺螄的味道已經融入了湯中。

柳州螺螄粉配料：油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米、蘿蔔乾丁、酸菜。一碗好的螺螄粉，對材料的要求也同樣高。比如：酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。

製作螺螄粉：

瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。

先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。記住，柳州螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。