甜品/奶茶 熱門單品製作方法分解

來自專欄榴槤君創業志13 人贊了文章

介於大部分諮詢的都是關於具體技術問題，一張SOP完全無法讓新手復現產品，遂開設一篇專門介紹熱門單品。

先做個示範，看能不能看懂，能不能達到效果。

有特別想知道的熱門單品，可在本問下留言，對案例有疑問也可以在下面留言。

提示：對於新手而言，配方本身基本沒有價值，有價值的是整個產品製作的系統，至少包括：食材/器具/配比/操作規範 四大內容。有配比沒有其他三大塊內容，則無法完整復現產品。

食材方面，比如配比濃糖水的白砂糖用的什麼品牌，什麼規格？甘露汁中的椰漿是什麼品牌，什麼型號，有什麼保存要求？同樣是芒果，大台芒和凱特的製作芒果汁的配比又有差異。器具方面，不同電飯煲煮的黑糯米口感有很大差異。只有配比的情況下，需要新手不停的去嘗試不同食材和工具，介於新手感知能力有限，往往耗費大量時間，卻達不到效果，容易喪失信心。

註：以下案例材料均已標註，配方均非唯一。

楊枝甘露

原材料：

芒果（大台芒），白砂糖（韓國 TS幼砂糖），動物奶油（安佳動物性鮮奶油），椰漿（Kara椰漿）

半成品效期：

砂糖水（效期3天），甘露汁（效期3天），西米露（效期2小時）

楊枝甘露（成品）：140g 甘露汁（半成品）+80g西米露（半成品）+60g芒果粒+15g西柚粒

濃糖水（半成品）：白砂糖500g 熱水500g

砂糖水（半成品）：濃糖水320g 凈水1000g

芒果汁（半成品）：芒果300g 砂糖水200g（比例按季節及芒果品種變化）

甘露汁（半成品）：芒果汁500g 動物奶油40g 椰漿60g 濃糖水20g

西米露（半成品）：100g西米露 1500g沸水 電磁爐 1600w 煮10分鐘 悶12分鐘

芒果切丁的要求：1cm方形，以芒果重70g為標準片，橫4刀 豎6刀 切成1cm方的芒果粒。

甘露汁的保存要求：冷凍冰箱內始終保持有一壺甘露汁待用，如果需要使用就拿出冷凍冰箱內的甘露汁使用，同時再從冷藏冰箱中取出一壺放入冷凍冰箱待用，如此循環使用，如發現甘露汁溫度過高，必須放回冷凍冰箱進行回凍。