正確醒酒的六個要領

什麼要醒酒？什麼樣的葡萄酒需要醒酒？到底是年輕的葡萄酒還是年老的葡萄酒更適合醒酒？需要醒多久？需不需要兩次醒酒？醒酒器的大小和形狀對醒酒有如何影響？等等，諸如此類的問題不絕於耳當。而事實上，醒酒真的有那麼複雜嗎？

關於為何要醒酒的問題，我們至少可以找到兩個最直接的答案。首先，醒酒當然是為了除去葡萄酒中的雜質。在過去，葡萄酒很少是經過過濾後裝瓶的，因此在飲用前都需要進行過濾，而醒酒作為過濾的手段一直被人們保存至今。儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中也往往會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長年陳釀的葡萄酒；其次，許多葡萄酒事實上並不是完美。細菌的滋生帶來的難聞氣味，死酵母氣味以及臭雞蛋氣味等等都不受人歡迎，而葡萄酒又是一種脆弱的液體，因此在醒酒時，那些不悅的氣味將被釋放掉一些，所以醒酒勢在必行。另外，經過適當地暴露於氧氣中，葡萄酒的香氣也能被釋放出來，口感也會更加圓潤。

事實上，醒酒也不是那麼複雜的一件事情，如果你把它想的複雜了，自然就複雜了，這就如養育孩子一樣，你辛辛苦苦將他們拉扯大，當然希望他們成為你想要的樣子。醒酒的哲學事實上也同樣如此，不管其有多複雜，或者多簡單，你必須知道的是：

1、幾乎所有葡萄酒都不會因醒酒而變壞。如今，大多數葡萄酒都是在年輕時就被飲用，而適度地暴露在空氣中都對這些年輕的酒有好處;

2、只有一些陳年老酒才不太適合醒酒，因為這些老酒的香氣都非常精細但脆弱和容易揮發，因此對這些老酒進行醒酒無異於加速它們的死亡。不過，醒酒會令其口感變好倒是不可否認的事實;

3、當暴露於空氣中時，所有葡萄酒都會發生變化，但並不是所有酒都會變得更好，尤其是在過分暴露於空氣的狀況下。一般來說，大多數酒都可以經過15-20分鐘的醒酒，過久的話就有過度氧化的危險;

4、現在的酒杯都夠大，非常有助於葡萄酒的「呼吸」，因此搖杯也不失為醒酒的一種方式;

5、除了分離沉澱之外，醒酒還有另一個原因：那就是葡萄酒盛在醒酒器中會更加漂亮美觀;

6、使用醒酒器還有一個好處，那就是可以將品酒者的注意力轉移到葡萄酒本身上，這是由於許多人都緊盯酒標的習慣，喜歡將口中的葡萄酒與酒標上標註的信息做對照，而此時往往忘記了葡萄酒本身的真正體念。

因此，對於醒酒的這個看似複雜的問題，事實上有個極其簡單做法，那就是不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以進行醒酒，但醒酒時間需控制在15分鐘左右為最佳。如果能抱有這樣輕鬆而又愉悅的心情來品嘗一款葡萄酒，肯定也會是一種美妙的享受。

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