外國人喝冰水，中國人喝熱水，一定是中外體質不同吧？

08-25

來自專欄張佳瑋寫字的地方12,070 人贊了文章

那年冬天，我和幾個朋友去瑞士某小城旅遊，朋友吃不慣瑞士乳酪鍋，行李箱里摸出早就備好的泡麵，略一沉吟，去找酒店工作人員要點熱水。

瑞士人一臉懵懂：熱水？您要喝茶還是咖啡？

不不，只是熱水。

瑞士人完全不能理解：你們要熱水幹什麼呢？——按照規定，我們不能直接給顧客熱水，您是要茶還是咖啡？……

後來掰扯了好一會兒，才在廚房討到了熱水；朋友回去就嘟囔：外國人真怪，自己喝冰水喝得滋兒滋兒的，還不讓中國人喝熱水；也不知道他們那身體怎麼長的……

——大概許多人都這麼尋思：一定是歐美人體質特殊，一直喝冰水也能活……

——然而並非如此。

——這更多是個習慣問題。

19世紀，英國有本暢銷書，《家政管理手冊》，出版頭十年里賣了200萬冊，在英國市民階層幾乎人手一本。該書作者叫伊莎貝拉·比頓。這位夫人看著老練，其實寫此書時年方23歲——她丈夫塞繆爾·比頓當時靠出版《湯姆叔叔的小屋》發了大財，在出版行業呼風喚雨呢。

且說這本書里，有這麼一段：

「老人與體弱的人應當迴避冰，不喝冷的飲料，身上很熱的人或剛運動過的人，絕對不要吃冷的東西，很容易得病，還可能送命。」

——您沒看錯，就在一百多年前，英國人那也是小心謹慎喝熱水，看見冰水如毒藥的勁頭。

跟我們那些「噢喲喲不要喝冷水」的阿姨婆婆們，是不是如出一轍？

實際上，冷水與熱水對身體的影響，重點不在溫度，而在衛生。

人類喝水這問題，在討論愛喝涼的還是愛喝熱的之前，先得考慮衛生問題。

現代醫學出現之前，人們不知道熱水可以殺菌，只是根據經驗，發現喝熱水者相對不容易得病，於是就歸納出了「喝熱水對健康好」，所以世界各國市民階層，都流行喝熱水。

倒不是歐美人格外不怕冷——飲水凈化問題解決前，他們也是膽戰心驚，要喝熱水的。

實際上，為了潔凈的飲水，歐洲人做過一些匪夷所思的努力。歐洲中世紀題材小說或電影，諸位王爺貴族，動不動舉杯狂飲，讓人覺得他們酒量真好，喝死不要命；其實那會兒，他們還沒從阿拉伯引來蒸餾技術，喝的酒度數低，不上頭。所謂葡萄酒，更接近葡萄汁；所謂啤酒，更像麥酒，烈度大概不超過今日江南人喝的酒釀、四川人飲的醪糟，埃及人修金字塔時，就喝啤酒，熬過尼羅河畔的烈日，也沒有妨礙他們完成浩大工程。

歐洲人早年也沒有細菌之類概念，但通過日常生活，也發現了：

喝酒易醉，但不拉肚子（他們不知道酒精殺菌）；喝水不醉，但容易得痢疾——那還是喝酒吧！

他們就是實心眼，沒有像中國人似的喝熱茶，無意間就煮水殺菌，解決了衛生問題。

中世紀到近代的歐洲人以喝酒為日常，誇張到什麼地步呢？17世紀，荷蘭人是為歐洲最富，每人每天喝一升啤酒是為日常；啤酒連釀帶買，太多了，於是果斷用啤酒來洗地掃大街。哪位說了：太浪費了，用水好不好？荷蘭人的概念是：咱們是填海造陸出來的，淡水難得，而且不知道是否乾淨，寧可用酒！須知早年間科技不發達時，凈化水手續實在太複雜了。

弗蘭西斯-培根先生，「知識就是力量」，搞過無數民科試驗，包括過濾水和蒸餾水；一旦發現如何搞蒸餾水，就在朋友圈裡大肆自吹，極有面子：考慮到他老人家都17世紀的人了，還能為了搞出蒸餾水在小圈子裡得意，歐洲人民的飲水狀況實在堪憂。

中國人民，那也不是長久以來都有條件喝熱水。

明朝士大夫如張岱，還能細細分辨禊泉水，所謂秋月霜空，噀天為白，所謂輕嵐出岫，繚松迷石，還懂得分辨水裡的石腥氣；與張岱交好的閔老子，喝惠山泉水，等到晚間，新泉湧上，汲了之後，裝瓮放船，趁有好風才走，讓水保持柔和清澈——這是有錢人。

而普通老百姓呢？

舊上海弄堂里的居民，自家燒水很麻煩，往往喝冷井水，或去老虎灶找熱水喝；體力勞動者更是沒法挑揀。黃包車夫這類，跑完了買賣能去茶館坐一坐，跑路上渴了，那就只好找街邊水槽，甚至跟牛馬一起喝水——《駱駝祥子》里就有描述。

民國時，北京四合院富貴人家，有所謂甜水苦水之分。苦水用以洗衣養花，甜水用來喝。好的甜水可以賣，老天津人以前想賣力氣的，就去南運河挑水，回來沿街叫賣，真有富人家肯花錢買水的：省得去跑一趟呢，而且敢直接舀一瓢來喝。而普通老百姓，那就隨意喝涼水，碰運氣吧。

所以了：

無論是外國人喝冰水的習慣，還是中國人喝熱水的習慣，其實都不算久遠。

在現代飲水凈化系統出現之前，西方與東方，有條件的市民階層，都盡量喝熱水。

普通百姓則沒得選，有什麼喝什麼。冷熱不忌，大多都喝冷水。

分化何時出現？一旦水質凈化得到保證，歐美人便敞開喝涼水，而且迅速忘本，不再記得一百多年前，英國人喝個涼水都戰戰兢兢的樣子了。

而中國人則因為解放後，全民倡導衛生習慣喝熱水，所以我們父輩就傳承了下來，還覺得這是唯一王道了。

如此而已。

至於各色「中國人與外國人體質不同，所以不能喝涼的」，則是以偏概全了：

驟吃冷的，人會覺得不舒服，這是中外普通人都會有的反應。但凡人類吃冰淇淋吃急了，都會頭疼—— 英語里就有個現成詞ice-cream headache。但現代醫學不會盲目地說「美國人不適合吃冰淇淋」，而是認真研究出，這是翼齶神經節疼痛（sphenopalatine ganglioneuralgia），食用冰冷食物吃急了，就容易如此。

說白了，過冷過熱的玩意，吃喝了都會不太舒服，這是全人類使然；歐美人愛喝冰水而沒事，一是習慣，二是身體素質相對好些——而不是什麼中外人口體質天差地遠。

蛋白酶的區別可能會讓東亞人容易有乳糖不耐受，但水這玩意，區別能大到哪裡去？

所以了，將個體身體素質差異，簡單粗暴地歸咎為整體人種素質，然後信以為真，是種中世紀思考法。現在大夏天滿街人喝冰飲，也沒見誰忽然暴斃街頭吧？

只能說，傳統習慣里，有許多玩意是習慣使然，不問就裡，於是自己編一些概念來解釋，然後就成了約定俗成，甚至還相信中外區別從來就天差地遠，覺得中國人跟外國人一比什麼都不一樣，活得戰戰兢兢，這不能碰，那不敢吃，動不動就說洋鬼子跟中國人這是體質區別——其實消化系統都一樣的人類，區別能大到哪兒去呢？許多事情，真是自己嚇唬自己，嚇久了，就當真了。