國外的麵包又玩新花樣！這艘「麵包船」逆天了

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喬治亞芝士雞蛋麵包船（Khachapuri）源自喬治亞，它由橢圓形的軟麵糰做成，在麵包的中央留下凹槽。但是，用什麼填充凹槽呢？你猜對了，是用很多很多的芝士乳酪填充而成。你只需撕掉麵包船周圍的麵皮，把它浸在那美好的芝士乳酪中就能享用。通常，你會在麵包船的面上打入一兩個雞蛋，加在芝士乳酪裡面，流動的蛋液增加了人們的食慾。如果你是一個極富創意且不願意循規蹈矩的人，那麼你可以在麵包船里添加任何原料。

以下是你需要知道的麵包船製作過程：

麵糰→發酵→初次塑型→填料→後期塑型→烘烤→享用

準備原料

份量：2個大麵包船或4個小麵包船

準備時間：3小時

烘焙時間：1小時

生麵糰

522克 麵包粉

9克 速溶活性乾酵母

25克 砂糖

4克 海鹽

142克 無鹽黃油，室溫

242克 全脂牛奶，加熱至約37°C

81克 溫水

填料

170克 山羊乳酪

284克 鮮切碎的莫扎里拉乾酪

1個雞蛋，水攪勻

6個大雞蛋

麵糰

喬治亞芝士雞蛋麵包船（Khachapuri）是由甜麵糰製成的，將麵粉、酵母、糖和鹽混合在碗中，用電動攪拌器攪勻。加入黃油，低速攪拌大約1分鐘，直到混合物看起來易碎。然後加入牛奶和水，將麵糰低速攪拌4分鐘。將速度提高至中等攪拌2-3分鐘以上，混合直到麵糰非常光滑。

這些豐富的配料使麵糰柔軟（適合浸泡），也能使它呈現金黃色。麵糰揉勻後，可使得麵筋較好地延展，有彈性，足以容納大量的填充物。即使你不是麵包師，也要試試喬治亞芝士雞蛋麵包船。

發酵

要記住，原料豐富的麵糰通常需要更長的時間發酵——配料確實有助於麵糰產生較好的味道和色澤，但它們會嚴重減緩酵母的活性。這就是說，要有耐心並預留適當的發酵時間，將麵糰轉移到一個塗油的大碗里，用保鮮膜覆蓋。讓麵糰發酵1.5到2小時，直到麵糰膨發（它可能不會完全變大）。

初次塑型

喬治亞芝士雞蛋麵包船的麵糰易塑，容易處理，所以把它變成橢圓形或者船形是一件輕而易舉的事情。你可以把麵糰分成幾塊你想要的大小，如將它分成兩個相同大小的麵糰，或者你也可以將麵糰分為四個大小相同的麵糰。

將麵粉撒在工作台上。首先用手把麵糰壓成接近橢圓形，然後用擀麵杖繼續擀出規則的橢圓形。你可以從麵糰中心開始，使點兒力氣往上移動（遠離自己的方向）。然後，重新將擀麵杖從麵糰中心開始，這一次，當你向下移動（朝向你自己的方向）時，均勻且溫和地施加點壓力。

重複這個過程，直到麵糰大約85毫米厚。這厚度比製作餡餅或薄披薩的皮更厚，因為只有麵皮足夠厚，它才能成為穩固的「船底」，而且在你塑型之後會繼續發酵。當麵糰約為85毫米厚時，將其從頂部抬起，並輕輕轉移到鋪上。

填料

傳統上，喬治亞芝士雞蛋麵包船面上填充的是喬治亞乾酪乳酪（sulgani）。除了鹽水所帶來的鹹味之外，這種乳酪的味道比較淡。它的質地非常有彈性。如果你能找到的話，我推薦使用喬治亞乾酪乳酪，但是如果你買不到這種原料的話，一款羊奶乾酪和新鮮的義大利乾酪的混合效果也不錯。我把山羊乳酪揉碎在麵糰表面，然後撒上切碎的義大利乾酪。

在麵糰周圍留下約2.5厘米寬度的麵糰，以便有足夠的空間來完成後期塑型。其他的配料通常在烘焙前加入。另一種常見的餡料是雞蛋，通常在烘焙前直接在乳酪表面加入（或烘焙過程中添加，直接取決於你製作的麵包船大小以及你想要的雞蛋成熟度）。但是傳統並不是唯一的出路。我做了一個帶有肉的麵包船，上面加了火腿和新鮮迷迭香，兩者都在烤箱里變脆，口感很好。或者你可以在乳酪本身添加額外的口味。

後期塑型

一旦你完成了麵糰的填充，你就可以後期塑形了。做法非常簡單的：處理麵糰的周圍，將多餘的麵糰從邊緣摺疊向內（大約2.5厘米）。建議在摺疊後輕輕按壓，確保麵糰周圍密封完好。當你完成了塑型，噴上防粘噴霧，烘烤30分鐘－1小時。

烘烤

在190℃下烘烤喬治亞芝士雞蛋麵包船。用雞蛋液刷在麵糰邊緣，有助於麵糰達到完美的金褐色。烘烤直到麵糰呈均勻的金黃色，乳酪呈淡黃色，表面略呈褐色。對於較大的麵包船，一般需要40到50分鐘。對於較小的麵包船，需要30到35分鐘。（注意：對於小麵包船來說，最好在烘焙之前添加雞蛋；對於較大的麵包船，添加雞蛋需要額外約15至20分鐘。）

享用

讓喬治亞芝士雞蛋麵包船冷卻5到10分鐘後，才可以確保你不會被香噴噴的乳酪燙傷。撕開外麵包皮，並將其浸在中間。一旦冷卻下來，就可以任意享用啦！

願不藏私與麵包夥伴們的友誼小船永不倒！??

圖文來源：

https://food52.com/blog/19169-we-give-you-bread-boats-filled-with-ooey-gooey-cheese-egg

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