為什麼說GI（血糖指數）對減肥來說是個沒多大用的數據？

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注意，沒多大用，不代表沒用，我絕不是說GI這個數據完全沒用，只是說大可不必太過在意食物的GI數據，「GI緊張症」、「GI威脅論」，都沒必要。而且，我是從減肥的角度來說的，這裡只講減肥。

需要多少胰島素，更多要看你吃了多少碳水

為什麼這麼說呢？我們都覺得，食物GI高了，血糖就高了，胰島素就高了。實際上也不一定。比如說，糖的GI高，你吃一小塊糖，其實血糖沒多大變化，胰島素變化可能更微弱。

胰島素的作用是處理血糖，GI只是考慮血糖升得快慢，但是沒有考慮血糖的量。我們把胰島素想像成小卡車，血糖就是它要運走的東西，比如磚頭吧。

血糖就算升得很快，一下子就給你倒地上500公斤磚頭。500公斤磚頭，要運走最多來一輛小卡車就夠了。

可是有時候血糖雖然升的不快，但是源源不斷的來，比如來了5噸磚頭，那麼你需要的小卡車還是很多。所以，胰島素需要多少，最終還是看我們有多少血糖需要處理。

所以就出現了GL，也就是血糖負荷這個概念。

血糖負荷，意思就是我們需要用胰島素來處理多少血糖，怎麼算呢？就是用一種碳水的GI乘上你吃了多少這種碳水，再除以100。

比如米飯，GI就算是85，我們吃100克米飯有大概25克碳水，那麼就是85X25/100=21.25。我們要是吃了多種碳水，那麼就分別算GL，然後加在一起。

這樣算肯定是很麻煩，但是大致可以估計自己的準確的處理血糖的壓力。

所以，要是考慮胰島素的話，即便胰島素跟減肥有關係，那主要也還是要看GL而不是GI。低GI的東西吃得多，胰島素照樣也相對高，只有碳水量都一樣的時候，對比GI才有價值。

而且，目前還沒有足夠的證據能說明低GI飲食一定有利於長久減肥。尤其是對於碳水吃的本身就不多的人來說，GI對減肥的影響就更小。

GI其實是挺「不靠譜」的一個數據

為什麼這麼說？我以前也講過，混合食物的GI很混亂。實際操作當中考慮GI的意義很小。

比如你中午要吃飯了，300克牛肉、一個洋蔥、一些生菜、200克培根，然後打算選擇200克的主食。這時候再精挑細選，看主食的GI，其實沒什麼意義，選白麵包還是紅薯，差別不大。

因為跟這些高蛋白高脂肪的東西一起吃，什麼高GI的食物也變成低GI了。

混合食物當中的蛋白質、脂肪，如果比例大，那麼會極大的延長胃排空的時間。主食GI再高，胃排空慢了，GI也就低了。

除非你只吃主食，那麼選擇一下還有意義。但是大多數人每頓飯都是吃混合食物，所以只要主食不是很多，那麼GI的意義始終是有限的。我們看一下混合食物的GI就很明了了。

說GI「不靠譜」還有一個原因，GI這個數據，不是食物固有的數據。不像食物的熱量、營養素的含量，相對還比較穩定。GI是用人測出來的。也就是說，GI這個數據，是讓一個大活人，吃下50克的某種碳水，然後采血，看看ta血糖的變化，最後計算出來的數據。

那人和人之間差別就太大了，同樣是白米飯，有些人吃了血糖就升高5，有些人可能就10（這是隨便說個數字），這種情況很正常。

即便是同一個人，有數據稱，同一個人在兩天之內，吃同樣的東西，測出來的GI值能相差23%-54%。即便是同一天，上午測下午測，GI也都差很多。

這是同一個人，同一種食物也一樣。胡蘿蔔生吃的話GI也就十幾，去了皮就變成了30多，煮熟了就變成50左右，有些做法甚至能讓胡蘿蔔GI超過90。

所以GI這東西比較沒譜，參考一下，基本上有個相對高低GI的概念也就可以了。減肥首先還是看熱量，所謂「胰島素致胖論」，其實本身就是蒙傻老百姓的。

胰島素確實有利於脂肪的合成和儲存，但是沒有多餘的熱量，胰島素再多也是白搭。讓人胖的熱量盈餘，不是胰島素，這件事，主流營養學界早就是有定論的，吵吵，都是一幫假專家在民間帶著一幫什麼都不懂的老百姓吵吵。

另外，即便假設，GI跟減肥關係密切，但是我們上面說了，食物GI本身，混合食物的GI，都是很不穩定的一個數字。米飯GI80+，但是跟肉一起吃，混合食物GI很容易就只有30多了，這種情況下我們乾脆不用很緊張米飯。