比泡芙還好吃的麵包

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泡芙因可以搭配各種各樣的餡料而聞名，搭配冰淇淋的泡芙更是受大家的歡迎，冰冰爽爽的口感在夏天簡直是不能再爽了。

但是今天我們不是做泡芙，做的是麵包，芒果爆漿麵包。麵包就這樣干吃是會比較干，通常都是配著牛奶，水或者飲料一起吃，但是今天這款麵包就完全可以空口吃，因為加了芒果蛋奶醬做內餡的緣故，使得整個麵包的口感更上一層樓。

與其說這是一款夾心麵包，我覺得更合適的形容就是改版的泡芙，但是口感與泡芙完全不相同，泡芙一咬就破，但是這款就是更有嚼勁了。

芒果爆漿麵包

By 胖熊

材料

麵包：

高筋麵粉 250g

細砂糖 40g

鹽 2g

清水 145g

耐高糖酵母 4g

軟化黃油 30g

芒果爆漿：

雞蛋 1個

玉米澱粉 10g

低筋麵粉 10g

牛奶 250g

黃油（加入牛奶） 40g

細砂糖 40g

芒果泥 150g

檸檬汁 5g

細砂糖（加入芒果泥） 15g

吉利丁片 5g

淡奶油 125g

細砂糖（加入淡奶油） 10g

過程

1、攪拌缸里一次倒入145g清水、40g細砂糖、2g鹽、250g高筋麵粉。按順序放入麵包機桶里。在高筋表面戳個洞，放入4g耐高糖乾酵母，確保酵母和糖沒有直接接觸，否則容易失效。

2、廚師機低速攪拌均勻，揉10分鐘左右，至麵糰柔軟光滑。

3、加入30g軟化黃油，繼續攪拌。

4、將麵糰揉至完全階段，即可以撐開薄薄的膜，且不容易斷裂，具有很好的延展性，透明度強。如果將麵糰捅破，破洞邊緣光滑。

5、揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行初次發酵，發酵至2倍大即可。

6、用手輕壓發酵好的麵糰，壓出麵糰里的氣體。

7、將排好氣的麵糰平均分成8份，依次滾圓。

8、送入烤箱中層，開啟發酵模式進行二次發酵，約30分鐘。

9、發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右。觀察上色，可酌情增加2-3分鐘，烤完後小麵包放烤網上涼透。

10、接下來，我們製作芒果爆漿。1個雞蛋打散，加入10g玉米澱粉和10g低筋麵粉，用手動打蛋器攪打均勻，待用。

11、在奶鍋里加入250g牛奶、40g黃油、40g細砂糖，中小火邊煮邊攪拌，煮至完全沸騰離火。

12、緩慢地倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌。

13、攪拌均勻後全部倒回奶鍋里，小火加熱攪拌。等到液體變成濃稠的蛋奶醬後，關火。

14、裝入碗里，貼著表面蓋上保鮮膜。冷卻後放冰箱冷藏待用。

15、150g芒果肉放入料理機里打成細膩的果泥。

16、鍋中加入打好的芒果泥、5g檸檬汁、15g細砂糖，中小火加熱至細砂糖完全融化後離火。

17、5g吉利丁片提前泡冷水，軟化後瀝干水份，加入還有餘溫的芒果泥中攪拌均勻。

18、125g淡奶油加10g細砂糖，打發至出現清晰的紋路。

19、取出冰箱里的蛋奶醬，倒入芒果泥，用手動打蛋器攪打細膩。

20、把芒果蛋奶醬過篩。

21、加入打發好的淡奶油，攪拌完全，芒果爆漿就做好了，放冰箱冷藏。

22、泡芙花嘴裝入裱花袋，倒入做好的餡料。餡料如果太軟可以放冰箱冷凍調節溫度幫助快速凝固成可裱花的奶油狀態。最後餡料灌入冷卻後的小麵包底部。

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