秋刀魚的美味，連周杰倫都要用歌唱出來

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一

秋刀魚，在每個夜宵燒烤攤上，都是熱門菜品。

幾乎每次跟朋友去吃夜宵，我都會點上一兩條的秋刀魚，然後，提醒下老闆，要烤得稍微酥脆點。

上菜後，再讓服務員拿幾片檸檬，擰下均勻灑在秋刀魚各處部位，這樣味道會更鮮美。

不過，檸檬片不是每家夜宵攤都有的，沒有檸檬汁的秋刀魚味道會差一些。

剛烤完的秋刀魚，總是散發著一股焦香味，撒上檸檬汁過後，又有一股清新味道，這是秋刀魚給人的嗅覺記憶。

入口後的秋刀魚，混著魚肉的鮮香味和魚皮的焦脆感，還有一絲絲的魚腥味，加上檸檬汁的微酸，讓人的味蕾都能感受到食慾的噴發，細細嚼之，滋味美妙！

這等美妙滋味，也難怪周杰倫、方文山把它寫入《七里香》的歌詞，紅遍中國大江南北。

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味，就這樣被我們尋回。」

二

講起秋刀魚來，是非常有話題感的。

關於秋刀魚名字的來歷，又有好長一段故事。

你看，秋刀魚的樣子，看起來就像是一把長刀，故名曰，刀魚。秋字，意思是秋刀魚的盛產期正值秋天，在每年的8月~10月，中秋節前後一個月。

可以想像下，在秋天的夜晚，漁船在捕捉秋刀魚的畫面。

漁船照耀著藍或白色的燈光，誘惑住秋刀魚群，將它們吸引進入網兜，之後，一把捕撈上船。

一條條秋刀魚躺在漁船甲板上，在皎潔月光下，反射出陣陣耀眼的銀色光芒，如同一把把尖刀。

這就是秋刀魚。

三

秋刀魚是種海洋魚類。

西北太平洋漁場是秋刀魚的主要出產地，日本、韓國、俄羅斯、中國，均有大規模捕撈，因為捕獲量的多少，各國還引起糾紛，鬧成國際爭端。

近些年，秋刀魚的出產量越來越少，日本就怪罪於中國，說中國的捕獲量太大，還要給中國設置配額，結果給自己的配額放到最大，給中國的配額最小。

日本節目還更有喜感，說周杰倫的《七里香》讓秋刀魚出名了，使得中國人瘋狂消費秋刀魚，導致秋刀魚捕獲過多減產，這讓周杰倫躺著也中槍。

秋刀魚幾乎是在上岸瞬間死去的，因此，當遠洋漁船捕撈秋刀魚後，會馬上進行凍結、凍藏處理，到達陸地後，再以冰鮮魚的形式銷售。

所以，我們無論在夜宵攤上，還是日本料理餐廳，都不會看到活的秋刀魚。

有次，跟一姑娘吃宵夜，姑娘親切地提醒老闆，「秋刀魚要活的，新鮮現殺的哦！」

我哈哈大笑。

四

不僅在夜宵攤，在日本料理中，秋刀魚也有很大的地位。

在看日料餐單時，往往翻到中間時，就會看到秋刀魚。

我有時候在想，中國夜宵攤上的秋刀魚文化，是不是從日本料理中而來，就像三文魚一樣。但我查遍資料，還是得不到證實。

日本早在17世紀後期的江戶年間，就開始有捕撈秋刀魚的記錄。

秋刀魚的正式學名 Cololabis saira ，名字中的「Saira」，也是引用子日本一個半島的方言名稱。

自從秋刀魚開始流行後，在日本普通老百姓、上層人士中，都大受歡迎，並且，還因為秋刀魚的營養價值，日本民間流傳著說法，「吃了秋刀魚，按摩都不用去」。

日本料理中，秋刀魚的做法，除了跟夜宵攤上一樣的鹽烤秋刀魚外，還有蒲燒秋刀魚、秋刀魚壽司的做法。

蒲燒秋刀魚，是將秋刀魚剔骨切段後，淋上醬油佐料，進而燒烤。

秋刀魚壽司，是冷凍保鮮技術成熟後，經過腌製做成生魚片，作為壽司的食材。

五

秋刀魚還有非常高的營養價值，這就是日本人說，吃了秋刀魚都不用按摩的原因。

魚肉中富含不飽和脂肪酸，可以預防中老年人動脈硬化和血栓，含有大量的DHA和EPA，能夠提高記憶力，促進人體腦部健康。

不僅如此，秋刀魚中還有豐富的蛋白質，能夠補充人體所需。富含的維生素A ，能預防夜盲症，維生素E，可以降低人體衰老速度。

女性朋友還應該多吃些秋刀魚，因為秋刀魚中含有大量的維生素B12，而且，熱量也低，更不會胖。

儘管秋刀魚味美，有營養，但吃宵夜時，我總是提醒有高血壓、高油脂的朋友，少吃些，嘗嘗味道即可。

秋刀魚是高油脂的魚類，飽含脂肪，燒烤時，甚至不用加一點油，就可以烤出肉質的美味。下次，你可以站在燒烤架前，能看到秋刀魚滋滋滋地烤出油來。

六

秋刀魚的價格，更是便宜，這也是它很受歡迎的原因。

500克的價格，在15到20元之間，也有人說，秋刀魚是平民的健康美食。

吃鹽烤秋刀魚時，有朋友會還會說，有些苦味。

我常會跟他們解釋，「這個是秋刀魚特有的風味，很多人吃秋刀魚就是沖著這股苦味來的」。

這種苦味，來自於秋刀魚的內臟，燒烤秋刀魚時，通常不會去掉內臟。而且，只要秋刀魚夠新鮮，連內臟也是可以吃的。

這也就有了用檸檬汁灑在秋刀魚上的做法，日本還有把醬油混在秋刀魚上調味的吃法。

檸檬帶來的酸感，或者醬油的鮮味，與秋刀魚的苦味合在一起，對有些人來說，那是最棒的味覺體驗！

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