吃肥肉會變胖么？真的有吃肉減肥法么？

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本文首發自瘦龍的博客：吃肥肉會變胖么？真的有吃肉減肥法么？

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世界上有很多地方的人，天生就瘦，最知名的就是法國，今天我們來好好說一說這個話題。

法國女性苗條，個個生的美，隨便來張街拍，就能捕捉到一種超模範兒, 不止女生，法國男生身材也很棒，舉手投足間魅力無限。

法國人不僅僅瘦，還有一個驚人的事實：法國人心臟病發病率也非常低。

最近幾十年，全世界都在推薦低脂飲食，而法國人卻吃大量的飽和脂肪，為什麼他們不胖，心臟病患病率也很低？

很多人表示不服氣了，想說難道上天獨獨偏愛法國人，讓他們不僅瘦，而且不得心臟病？

法國的悖論

想要揭開這個謎團，不得不提的就是「法國悖論」。

所謂「法國悖論」，就是法國人的飲食中包含大量黃油，雞蛋，乳酪，奶油，肝臟，肉類等飽和脂肪，卻有著極低的冠狀動脈心臟疾病發病率。

很多營養學家無法解釋這個原因，所以一直被稱為「法國的悖論」。②

當然，很多人可能會說，這跟法國人愛喝紅酒有關吧，如果單純是紅酒的緣故，那為什麼同樣的「悖論」，出現在歐洲多個國家呢？▼③

更讓人驚訝的是，這個「悖論」，還出現在其他各個地域，比如印度，印度北部的人消耗17倍的動物脂肪，但冠心病的發病率，卻比印度南部的人低7倍；

非洲的馬塞族，主要攝入牛奶、血和牛肉，但是他們幾乎沒有肥胖，冠心病問題……④

到底是悖論，還是事實？

法國悖論，吃高脂肪食品，不僅不胖，膽固醇還低_騰訊視頻

（給大家分享過無數次的視頻，法國的悖論）

傳統理念中，一聽到動物脂肪，一聽到肥肉，大家就避之不及，甚至有厭噁心理，因為專家告訴我們，動物脂肪中『飽和脂肪』含量太高，會讓人長胖，得心臟病。

然而，在飽和脂肪被妖魔化的這些年裡，越來越多的科學數據，卻在展示給我們另一種結果：我們一直在冤枉飽和脂肪。▽

飽和脂肪和心血管疾病

涉及飽和脂肪，和心血管疾病的科學數據研究，越來越多，這兩者之間的關係，也越來越明了化。

→護士健康研究

「護士健康研究」是有史以來，運行時間最長，而且規模最大的健康研究之一，研究人員隨訪了8萬名護士，數據跟蹤達20年之久。⑤

結果發現：↓

飽和脂肪攝入量，和心臟病風險之間，沒有關聯。

而當人們吃大量澱粉，或者含糖食物時，心臟病的風險增加一倍

There is no correlationwhatsoeverbetween consumption of saturated fat and risk of heart disease.

When individuals eat lots of starchy orsugary foods it doubles the risk of heart disease.

→涉及347,747人的研究綜述

2010年，在《美國臨床營養學》The AmericanJournal of Clinical Nutrition上，發表了一篇研究綜述，該綜述涉及347747人，包含21篇研究的數據。

得出的結論是：飽和脂肪與心臟病之間絕對沒有關係。

Ameta-analysis of prospective epidemiologic studies showed that there is nosignificant evidence for concluding that dietary saturated fat is associatedwith an increased risk of CHD（冠心病）or CVD（心血管疾病）.

→2017年《柳葉刀》跨國研究

2017年，醫學雜誌《柳葉刀》發布了一項大型研究，該研究跨越5大州，18個國家，找尋脂肪和碳水化合物的攝入量，與心血管疾病和死亡率的關係。⑦

結果發現：↓

高飽和脂肪（肥肉，椰子油等）的攝入量，可能與中風風險降低相關。Higher saturated fat intake was associated with lower risk of stroke.

總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

Total fat and saturated and unsaturated fats were not significantly associated with risk of myocardial infarction or cardiovascular disease mortality.

總體而言，沒有明確的證據直接表明：飽和脂肪會導致心臟病，或者減少飽和脂肪會導致心臟病減少，更有其他已經發表的研究，對此觀點，提出了壓倒性的異議。→⑧

事實上，飽和脂肪不止於心血管疾病無關，還會對身體，帶來特別多的益處。▽

飽和脂肪對人體的各種益處

→幫助你瘦身減肥

經常聽到高脂飲食會讓人變胖的言論，時間長了，人們潛意識裡就在規避脂肪，但是即便是全都換成低脂食品，肥胖還在繼續。

舉個例子，當美國開始倡行低脂飲食指南後，各種低脂食品大行其道，肥胖率卻戲劇性的逐年攀升：▽⑨

這個時候我們才留意到身邊精製的碳水化合物，還有糖，事實上，低碳高脂的飲食方式，已經被印證會起到減肥燃脂的作用。

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而且，飽和脂肪中，比如椰子油，通常含有豐富的中鏈脂肪酸，《美國臨床營養學》雜誌發表過一項研究發現：中鏈脂肪酸，比長鏈脂肪酸，提高新陳代謝的效率，要高出3倍之多。⑩

所以，研究人員認為，中鏈脂肪酸代替長鏈脂肪酸，是減肥的一種有效方法。

如果你能減少碳水化合物的攝入量，用好的脂肪代替碳水，給身體供能，你會進入一個最佳的減肥狀態：

血糖，胰島素水平下降，自動燃燒脂肪，產生酮體，食慾下降，這是最佳的減肥狀態。

這也是為什麼，這些年，低碳生酮飲食越來越流行的原因。

→降低中風風險

飽和脂肪和心腦血管疾病的關係不大，而且能降低中風風險。

在說這個之前，你可能先要了解一種物質，叫做脂蛋白（a）水平（簡稱Lp（a）），它可是個危險因子，高脂蛋白（a）水平是心臟病的主要原因之一。

脂蛋白a主要是在肝臟合成，主要的功能是阻止血管內血塊溶解，促進動脈粥樣硬化形成。脂蛋白水平持續升高與心絞痛、心肌梗死、腦溢血有密切關係。

事實上，1997年發表的一項研究中發現：飽和脂肪飲食是可以降低Lp（a）水平的，這對降低心臟病風險非常有幫助。?

而在2010年的另一項研究中，研究人員評估了58000男性的飲食數據，並隨訪14.1年。

結果發現：飽和脂肪和中風風險呈負相關，這意味著在飲食中，吃飽和脂肪更多的人，患中風的風險更低。?

→含有豐富的脂溶性維生素，有助預防慢性疾病

有趣的是，富含飽和脂肪的食物，通常是那些營養密集的天然食物，比如草飼牛肉、雞蛋、動物器官、高脂肪乳製品等。

這些食物中，含有豐富的脂溶性維生素，尤其是維生素A、E、K2等。

這些營養素對我們的整體健康至關重要，有助於防止慢性疾病的發生。

→適合用於高溫烹飪，不易被氧化

飽和脂肪酸是所有脂肪中，最穩定的，所以對高溫氧化，具有高度抵抗力。

所以，事實上，它們是烹飪食物的最佳脂肪選擇。

可惜的是，大多數人，用的市面上的大多數植物油，是脂肪中耐熱性最差的，用它們烹飪，會形成大量的氧化產物，而氧化的脂肪，極易引起身體炎症。

所以說，飽和脂肪和長胖，心血管疾病，真的沒有關係，下面，我們來嚴肅的說一下本文的主題。

法國人為什麼那麼瘦？

值得說明的說，其實法國人，也並非低碳飲食，他們有法棍，也吃小麵包。

法國人不僅僅脂肪攝入量很高，碳水攝入量也不低。

但是，他們的很多生活習慣，他們的文化，讓他們不容易胖。

→ 他們很少吃零食

不像傳統的飲食，建議少吃多餐，他們一般就吃正餐，很少吃零食，可能會吃個下午茶，法國人喜歡自己做，不太願意在外面吃。

他們很喜歡準備菜，做飯，一家人一起做飯，吃飯，這是他們文化的一部分。

→ 他們吃新鮮食材

他們很少吃加工食品，比如說罐頭，加工肉類等，法國人家裡甚至不怎麼用微波爐，因為他們更喜歡現做，不喜歡吃加熱的加工食品。

他們對食品品質的要求極高，如果食物標籤上寫著『轉基因』，肯定上無人問津。

他們的食物中添加糖也很少，比如說法棍，就說單純的麵包，不像其他國家的麵包，會添加很多糖。

他們喝咖啡也愛喝黑咖啡，不太愛卡布奇諾，拿鐵等加糖的咖啡。

一般2-3天就會去買一次菜，保證食材新鮮，有些人還專門跑到就近的農場去，定期購買新鮮的食材。

→ 他們吃的分量小

不像美國人，一個超級漢堡能把人嚇死，法國人從來不這麼吃飯，他們每一份菜都很小都份量。

→ 法國人吃很多菜

法國人愛吃沙拉，吃各種菜，他們善於利用各種菜，做成美味佳肴。

有法國人說：我們餓了的時候，不會想吃甜食，而是想吃菜。

→ 法國人吃飯慢

法國人非常會享受生活，對於吃飯這件事，真的很講究，他們不喜歡草草了事。

他們更喜歡去慢慢的欣賞食物，品味食物，享受食物給自己帶來的幸福感，而不是狼吞虎咽，解決生理需求。

→ 法國人愛喝湯

法國人從小就被教育，要多喝湯，喝湯的好處非常多，特別是肉湯，骨頭湯，飽腹感強，營養豐富。

→ 法國的飲食教育

法國人從小就教育孩子，一定要注意飲食健康，比如說，不要吃甜食，不要吃零食，不要喝含糖飲料，不要酗酒，不能挑食，這些話，父母每天耳提面命，慢慢會影響孩子的生活習慣。

最主要的是，父母自己會做到，多吃蔬菜，不挑食，不吃甜食，慢慢的，孩子變得不愛吃甜食，不喝含糖飲料。

有一種說法，從0-7歲左右的飲食方式，決定你一生的飲食習慣，所以，孩子的健康教育，是最重要的。

關鍵的瘦龍說

但是，有一點必須要說清楚，近些年來，法國的肥胖比率也開始攀升。

這些年，法國人也越來越忙碌，沒有太多時間享受生活，據說，在巴黎，普通上班族，他們每天平均工作10個小時，往往還要左2-3個小時通勤車，基本上沒有太多時間運動，自己做飯，享受生活。

快餐文化在法國也越來越普及，有些法國人也開始去跟美國人一樣，開始了吃快餐，沒有太多的時間去享受食物。

2001年的時候，有調查發現，法國是肥胖率最低的國家，但是，到2014年的時候，根據WHO的數據，法國肥胖率也開始上升到23%左右，德國20%，義大利21%，荷蘭19.8%。

所以，法國人的飲食文化，也在潛移默化的變化，這種變化導致他們越來越胖。

最後，此文說的是，飽和脂肪和肥胖，心臟病沒有關係，並不是說，誰都要多吃飽和脂肪。

如果你米面吃得多，我還是建議你不要吃太多脂肪。

吃好的脂肪，條件是低碳哦，少吃米面糖，才是健康，瘦身的根本。

如果每天吃垃圾食品，好的吃再多，也沒一點用。