【日食記13】京都嵐山腳下感受日本茶道之美！

08-25

來自專欄味蕾玩家4 人贊了文章

作為一名資深酒鬼，其實，我貪戀的並不是酒精的麻醉，而是一切杯中之物所帶來的感官及精神上的享受，是一切與之伴隨的人生哲理和處世之道的指引！

因此，茶，也是我生命中的至愛！

來京都之前，體驗日本傳統茶道便一直是list上絕不能被跳過的行程安排。

在京都待了近一周時間，我才總算在不經意間，推開了這家位於嵐山腳下的茶亭的門......

幸運至極，茶亭的主人居然會說一些中文，這讓後續關於茶道的講解和溝通順暢了許多，也因此為這篇文章注入了很多真正日本茶人的哲學思想。（註：詢問中得知亭主有過幾年的新加坡生活經歷，在那學習的中文。圖為茶亭外庭院一角。）

（圖為本叔正在等候進入茶室）

在等候進入茶室的過程中，我觀察著外面的等候室。亦如在京都生活近一周所觀察的種種細節，日本的無印風真不是矯揉造作，故作姿態；而是一種透入骨髓里的源自禪宗藝術的美學形態，一種無我無心的精神境界！！所謂：菩提本無樹、明鏡亦非台；本來無一物，何處惹塵埃？

日本許多地方都是這種致簡的畫風，以簡為美，基本沒有過多累贅的裝飾，感覺一切恰到好處！人一旦處於這種氛圍中，就會不自覺得有種「斷舍離」後的暢快感！這種感覺如同過年連續吃了十幾天的大魚大肉後，開始清腸胃，以素食為主，一碗清粥，就能讓人心曠神怡！

大約等待十來分鐘後，茶亭主人領我從這扇門進入茶室。亭主告訴我，這扇門之所以被設計的如此狹小低矮，是為了讓所有人進入茶室時自然鞠躬放低姿態以及表達對茶亭主人的尊敬和對茶道的敬畏之心！（大家應該在網上看到過一些茶道視頻，有些茶室的入口乾脆被設計成了只能跪著弓腰低頭才能進入的一個非常狹小的方形小洞）

不出所料，茶室亦是極致簡單，只有中間的風爐升騰的暖意，從一面落地窗戶透進來的庭院的陽光，以及牆上掛軸瀰漫出來的意境。如果眼前的一切再少一點，就真的少了。

亭主告訴我，掛軸展示的都是當季茶室的主題，一般會隨著四季變換而更迭，此季既是無心！

亭主首先端著和果子，跪著圍繞著風爐一圈，將這道櫻花主題的點心敬獻到我面前。示意我先不要吃，並跟我講解一些日本茶道里的一些細節流程：

比如茶室里的座次安排；

比如茶道施行者每次給客人獻茶或點心時都應該逆時針繞風爐一圈；

比如茶巾的顏色，女人用的都是紅色、橘色，而男人用的都是藍色、紫色；

比如茶筅的轉動方法與抬起高度；

比如......

非常的繁瑣複雜！

而更重要的，是亭主跟我講解日本茶道的：和敬清寂！

和乃主客之和，同行之和，道具之和，是沒有隔膜的和諧和悅；

敬乃心存敬意，發自內心的相敬相愛；

清乃清心，既對靈魂的洗滌；

寂乃茶道施行中得到的內心寧靜，忘卻一切，寧靜致遠！

亭主向我展示了茶道所用的茶盒、竹筅、茶碗、建水等茶器。由於我對茶的興趣，平時在家時也會了解一些宋朝點茶道，用這些器具來泡抹茶喝，因此，這些茶器對我來說並不陌生。倒是上圖這個裝抹茶的茶盒，我覺得特別漂亮，亭主跟我解釋了半天，我才明白過來，這個茶盒是根據中國的「棗」來設計的，有紅紅火火，平安幸福的寓意！

接下來，亭主便開始了那儀式感滿滿且極其複雜的泡茶程序，動作優雅得令人窒息！最後繞風爐一周，將抹茶敬獻到我的面前！

（這裡請原諒我因為處於這樣的環境，已不太好意思繼續拍照。儘管之前拍照我都已經徵得亭主的同意，亭主也示意我不必過分拘謹的跪坐，只需讓自己放鬆舒服即可。可當你全身心的投入到這樣的儀式中時，你會覺得，如不正襟危坐，便是對茶道施行者的極大不尊重！）

主人泡好茶後都是用茶碗的正面對著客人的，千萬不要直接端起來喝，尤其是喝茶碗的正面。因為茶器正面乃製作師表達作品意境的關鍵所在，是茶器的靈魂！如果用正面喝茶被視為是對茶器製作者失禮的行為，是傲慢的表現！

正確的做法應該將茶碗端過來放置在跟前並向主人行禮表達謝意，然後端起茶碗轉動兩次，避開正面喝。分三到四口將茶喝完，最後用拇指食指捻住碗沿，擦拭掉喝過的部位，再同樣轉動兩次，用茶器的正面對著主人將茶碗遞還回去。

茶湯講究表面的浮沫要像奶蓋一樣，越厚重持久，越綿密均勻，就越好！

由於沒有拍茶湯的照片，在這裡我還是在網上下載了幾張圖，來科普一下，什麼樣的茶湯才是上品。

這張浮沫太薄，喝起來口感就會不太綿密細膩

這張應該是加了奶的，本身看不出明顯浮沫

這張應該是比較不錯的作品了，不過還是有缺點，就是大氣泡太多了。我平時在家泡抹茶，也最多就是這個水平。亭主得知後，教了我一個小技巧，就是把茶湯刷成這個效果後，再把茶筅微微上提，讓茶筅只刷浮沫表面，這樣，大氣泡就會全部消失，而奶蓋般的浮沫效果還得以保留！我試驗了一下，親測好用啊！

喝起來，口感上面自然就是前面介紹的連綿；味覺上，會有非常明顯且華麗的海苔海藻香氣以及綠豆為主的各種豆香味。這裡提醒一下大家，抹茶也講究出產的地塊和制茶師的手藝，如果想在家體驗又沒有途徑買到一些精緻小農茶的話，最好買一些日本大牌抹茶的高等級產品。看起來單價好像每克都要好幾塊錢，其實一小罐抹茶很經喝的，大包的由於保存問題，很浪費。

相信我，千萬不要去圖便宜買些打擦邊球的國產「綠茶粉」，那玩意絕對能夠澆滅你所有關於抹茶的興趣憧憬！

最後，亭主將我領出茶室，為我準備了新的點心和冷泡茶，冷泡茶的這個白色茶杯，胎薄如紙，溫潤如玉，愛不釋手。一口清涼的茶湯下喉，如沐春風！

這裡我還請教了亭主關於日本人吃東西，喝茶的聲音方面的禮儀。因為在國內我一直認為日本人吃東西是聲音越大越好，這樣來表達東西的美味以對主人的招待表示感謝。亭主告訴我，麵條類的食物的確是這樣子，但是其他食物，應該盡量不要發出聲音。但是，抹茶茶道裡面比較特殊，前面提到一碗抹茶應該分幾口喝完，而最後那一口碗底，客人應該發出短促的唆湯底的聲音，以向茶道施行者表達自己已經喝完了的意思。

整個茶道施行過程中，儀式感滿滿！如沐春風般的暢快感讓全身的經脈都無比通透，舒服的雞皮疙瘩起了一身，特別放鬆！

日本茶道是極簡單的，又是極複雜的！

複雜的是，每一步具體實施起來繁鎖且規矩極多，甚至規定了每個動作手勢的高度與角度。正是這個極其複雜的流程，讓日本茶道流程非常規範化，從而使其自中國傳入後以一個比較完整的形式不斷流傳，其動作配合呼吸的方式，又與禪宗的調身、調息、調心、入定、生智慧等一脈相傳！

然而，這些極盡繁複的動作後面，又透露著日本茶道致簡的哲學世界觀！

日本人極力推崇的匠人精神，一期一會的精神世界，我想，都與禪宗及茶道的這些致簡的哲學思想有關。

日本人在任何領域，都擅長把一個最普通的事情或動作不停的反覆，把簡單的手頭工作按照所規定的動作做好，從不耍滑頭。我們經常可以看到一些關於日本底層清潔工的故事，只是在擦一面牆，便可以靜下心來擦幾個小時直至一層不染，幾十年如一日，無論人前人後！

慎獨，在這個簡單的機械動作中，只是最基本的要求，而真正往前發展的是做到有儀式感，從形式上的極致做到了身心的一致，直至這種儀式感影響到自己的內心，上升到了哲學的高度，你便會處處身體踐行一期一會的至高境界！

我想

這是一種尊重！

尊重一切，尊重身邊的平凡！

因為對抬頭仰望的事務保持尊重並不難，難的是對平凡的、弱小的一切，

保持善意、寬容與尊重！