明星減肥的神秘食材！你不知道的五穀之母：藜麥（Quinoa）？

08-25

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別光顧著收藏啊，分享一下朋友圈，這麼好的廚房知識要分享給好朋友知道啊！Quinoa：mother of all grains。

藜麥這種穀物含有每一種氨基酸，並且特別含有豐富的賴氨酸，可促進整個身體的健康組織生長，被稱為「keen-wah」，漢語拼音的標註就是Kiwa。藜麥也是鐵，鎂，維生素E，鉀和纖維的良好來源。它看起來有點像古斯古斯（couscous，非常好吃。後邊再介紹），和米飯一樣多才多藝，但藜麥比其中任何一種都更豐富，更有內涵。

藜麥種子具有天然苦味塗層，以防止鳥類。必須預先浸泡。要煮它，在2杯水中浸泡1杯藜麥5-10分鐘（以溶解任何剩餘的苦味塗層）。排乾和沖洗。倒入鍋中，加入1 1/2杯水和半茶匙鹽。煮沸，然後用緊密蓋子蓋住。simmer慢煮15分鐘。從熱中取出，放置5分鐘，用叉子打散。

藜麥可以作為配菜單獨食用，加入少許黃油或油，鹽和胡椒粉或其他調味品。它也是一個很好的早餐菜：混合乾果，肉桂，牛奶，楓糖漿或蜂蜜。配上辣椒，炒薯條，豆類或咖喱。

藜是米飯的健康替代品，同時也是一種美味的抓飯。作為主菜，用它製作無肉漢堡，混合成燉菜或投入沙拉。藜麥也可以作為烘烤穀物，並且可以製作美味和營養的麵包和鬆餅。

藜麥穀物其實更像蔬菜而不是穀物。藜麥起源於南美洲，幾個世紀以來一直用作飲食主食。藜是菠菜，羽衣甘藍和瑞士甜菜的近親。藜麥能幫助你以各種方式減肥。藜含有豐富的蛋白質，維生素和礦物質，它讓你感到滿意，而不是被剝奪。這就是為什麼藜麥越來越受歡迎，作為一種糧食替代品和減肥食品。以下是藜麥可以幫助您減輕體重的4個原因：

1.維生素

藜麥富含八種必需氨基酸和維生素，如鎂和鈣。藜麥還富含鐵和維生素B12。鐵和維生素B12對於能源生產和減肥至關重要。如果你缺乏B族維生素，它可以減緩你的體重減輕，因為你的身體不能有效地合成營養素。

2.滿足感

藜麥含有豐富的膳食纖維和蛋白質。藜麥中的蛋白質和纖維可以讓你感覺更飽滿，這會讓你不太喜歡不健康的食物。藜麥含有每份約7克蛋白質和6克膳食纖維。藜麥對嘗試減肥的素食者特別有幫助，因為他們很難找到能夠替代它們的食物。膳食纖維與脂肪和膽固醇結合，使身體吸收較少的脂肪和膽固醇。這是藜麥可以幫助你減肥的一種方法。藜麥中的纖維還可減少沿動脈壁的斑塊積聚，從而降低患心臟病和中風的風險。

3.低血糖指數

藜麥的血糖指數較低。血糖指數顯示碳水化合物如何影響你的血糖。由於藜麥的血糖指數較低，這意味著藜麥對糖尿病患者是安全的，並且不會刺激血糖。當你的血糖明顯升高時，導致你渴望更多的糖或簡單的碳水化合物。當你的血糖不平衡時，你渴望著甜食和精緻的麵包！所以堅持飲食和做出健康的飲食選擇就變得更加困難。此時藜麥的血糖指數為35，相對較低，與大多數蔬菜類似。

4.低卡路里

藜的卡路里相對較低。一份熟藜含有大約172卡路里。例如，即使您吃了兩到三份藜麥，您的熱量也會比獲得義大利麵食的食物少得多。你不必擔心用藜麥暴食。您可以將藜麥和沙拉或添加蔬菜和豆類。

今天主廚就給大家介紹一款超好吃的藜麥沙拉（Quinoa salad）：

配方：

藜麥 150g

紅蔥頭（切小丁） 20g

蔓越莓干（沒有就用葡萄乾代替）40g

核桃仁 60g

檸檬汁 25ml

橄欖油 50ml

歐芹（或者香菜末） 5g

芝麻菜 20g

鹽和胡椒

做法：

將藜麥泡在冷水中5-10分鐘去除表面苦味塗層
取一個小鍋，加300g水（喜歡干一點的就少加一點點250g）煮開，加一點鹽給藜麥一點底味。
加入藜麥，調小火simmer15分鐘-20分鐘。關火燜一會。
煎鍋不加油炒核桃仁，炒出gold and brown的顏色和香氣
用叉子或者筷子將煮熟的藜麥打散，平鋪在平底容器中涼涼。
找一個大的不鏽鋼盆，將所有配方加入盆中。拌勻。
一道美味營養的藜麥沙拉就完成了。

註：喜歡吃辣椒的就切一點燈籠椒，喜歡吃牛油果的就加一點牛油果，又或者你喜歡黃瓜，菠菜/西紅柿。。。。。。。這款沙拉隨意性很強。看你喜歡咯。