就是現在，來逛吃地道的北京美食

處暑到，可夏天的熱力還在。從夏季沿襲下來的對逛吃的熱情更是不減，衚衕、大街、老店，逛吃的人依舊絡繹不絕。既然大傢伙來到皇城腳下嘮吃食兒，自然得去吃最地道的美食。這裡準備幾招「逛吃北京」的小門道，送給大家。

 

想要逛吃地道的北京美食，當然是要有了解有計劃的。爆肚、鹵煮、炙子烤肉、涮羊肉......這些在無數的散文小說里都出現過的老北京吃食，如今就在北京城的大街小巷陣陣發香等著你。

廣泛撒網固然是一個辦法，打著老北京旗號的吃食兒在哪個景區景點都不少見，但重點撈魚才對得起逛吃熱情。特別是其中有幾樣名氣特別大的，非常值得單說一下，以免「誤吃」。

 

爆肚

南方人和北方人聽到「爆肚」這個名詞時，腦海中呈現的畫面是不一樣的。

南方人的爆肚一般是爆脆肚，以豬肚為主，

在油鍋里以旺火加辣椒和泡椒爆炒而成，吃起來脆、辣、酸、爽。

 

而

北京的爆肚，爆的是羊肚或者牛肚，

吃起來雖然也香脆鮮嫩滿口竄，味道有辣有蒜，做法卻是用過沸水沸熟的

水爆法

，與油鍋無關。你要想上飯店裡吃個正宗爆肚可沒戲，至多有個「肚仁兒」這個東西，可以看做是爆肚的高級版，點來嘗嘗也不錯，但這和你在書里看到的那個爆肚是不一樣的。

 

吃爆肚，就要去里街背巷，一般要在晚間七八點鐘左右，瞅准了是穿背汗衫扇蒲扇的大爺鎮守的攤子，才吃得著，平常見到的大多就是掛羊頭賣狗肉，不試也罷，鬧心。

鹵煮火燒

 

架起一口大鍋，肺頭、肥腸、小腸等下水一鍋煮，客人要一碗，夥計飛快的把內臟切成段，再切一個火燒，澆湯，放上醬豆腐、韭菜花、辣椒油，爽。

 

這場景沒啥特別的，這就是北京的鹵煮，市井小吃的一味。很多遊客不是沒見過它，而是不敢相信這居然就是鼎鼎有名的鹵煮。

 

鹵煮怎麼吃？

最好趕早，晃到一條偏巷裡，看看那些老少爺們怎麼要怎麼吃，你跟著（但要酌量，減一半），你要吃的鹵煮就在那兒，吃了起碼不會後悔的鹵煮，就在那兒。

 

炙子烤肉

吃炙子烤肉，到門面精緻，裝修講究的店家是決計吃不到的。這是真正的煙火小食，非煙熏火燎不能盡興。

羊肉牛肉事先放蔥姜和調料腌好，店家發你一雙大長筷子，就由著你自己翻烤燙按，喜歡什麼熟度自己掌握，喜歡怎麼吃怎麼吃，吃到興起處立起來，一腳踩在板凳橫樑上，一手夾肉大嚼，沒錯了，這就是書里的場景了，沒白來。

烤到冒油的肉，趁著柴火氣，喂到嘴裡，這才是北京的炙子烤肉吶！

另外，還有涮羊肉、烤鴨、炒紅果、小豆涼糕、驢打滾、炒肝......逛吃北京，就不愁沒好吃的。

愁的是啥呢？

愁的是美食當前，你卻心有餘而力不足啊。夏日熱力尚在，秋老虎緊跟而來，直接表現在食欲不振上，就算看到滿眼好吃的，心裡想吃得不得了，卻舉不動筷子，這是其一。

其二，就算食慾金剛無敵不受影響，但那麼多好吃的就在眼前，每樣嘗一口也吃不了幾樣，何況北方傳統飲食大多膩大油多，點心三兩塊，烤肉幾大片下肚，就犯上膩了，還怎麼往下吃呢？

 

 

老北京們難道就沒有這種困擾嗎？答案是山人自有妙計！

就是那一口冰鎮爽涼的酸梅湯啊，北京地道產物的飲品，從宮廷飲品到民間，流傳了幾百年的解膩開胃秘訣。

有了這件法寶，還愁不吃嘛嘛香嗎？

 

所以，想要將北京傳統美食逛吃到底，標配必然是酸梅湯，眼前就有「清爽解膩」的

康師傅酸梅湯

來助力，玩轉北京，針對地方菜的口味調性，做好飲食搭配計劃，完成逛吃到底的大計。

 

無論是熱騰騰的涮羊肉、香噴噴的炙子烤肉，還是大料味濃的鹵煮、焦香甘甜的烤鴨皮，配上冰鎮過的康師傅酸梅湯，都是錦上添花的事情，一歇解膩，舉箸還能再戰三百回合，一次吃遍傳統美食不在話下！

 

在解決了想吃、有得吃、放開了吃這三個問題之後，如果你對北京的茫茫人海犯怵，不知道該如何去尋覓街頭巷尾的美食，那麼不妨隨著逛吃達人和美女主持的步伐，深入北京城角角落落，精準定位，更加吃到點子上去！

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逛吃衚衕里的地道美食，不但能了解到各種小吃美食的絕妙搭配，還能參照著規划出最適合自己喜好的逛吃路線，少走冤枉路，多吃好吃的，這等好事，可別錯過嘍。

 

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就是現在，來逛吃地道的北京美食。

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