波爾多葡萄酒，用輕食主義開啟夏日慢享之旅

波爾多雖然是一座繁忙而發達的葡萄酒城市，但仍保留著清新綠色的田園生活。就像如今在全世界範圍內被廣受推崇的「輕食」概念一樣，代表著簡單、清淡、健康與均衡。不僅因為輕食有益健康，更重要的是這種「慢下來」的生活方式，在快節奏的當今顯得格外彌足珍貴。

今夏，為了滿足各式的輕食愛好者們，波爾多葡萄酒熱烈擁抱輕食主義，兩種輕盈精妙的疊加，又將擦出怎樣奇思妙想的火花呢？

盛夏酷熱，跟隨波爾多一同用輕食主義喚醒身體活力，悠享夏日時光

中餐亦輕食：時令老虎菜 x 波爾多桃紅給「深諳輕食才不是他鄉專利」的你這道經典東北冷盤，可謂是盛夏初秋令人重振食慾難得的中餐佳品。青紅椒絲、香菜絲及黃瓜絲等家常食材拌以醬醋，呈現爽口清脆的口感，配色更是令人食指大動。「秋老虎」時節，寒涼和燥熱交替來襲，最容易導致風寒和濕氣，令人感到不適。應季青椒所帶來的微微辛辣感，在刺激食慾的同時，又幫助排汗緩解「秋老虎」的燥熱和潮濕。更重要的是，這道菜簡單易做，親手打造健康美食，也是輕食主義重要的生活理念之一。

時令老虎菜，配侯伯王克蘭朵2016桃紅葡萄酒 （ Clarendelle Rose 2016）

如果說輕生活始於綠色蔬菜，那請再加上一瓶波爾多桃紅葡萄酒吧，如侯伯王克蘭朵桃紅葡萄酒，整體呈明亮深厚的淡寶石紅色，香氣清新，擁有明顯的醋栗和藍莓芳香，與老虎菜中的青椒、黃瓜等食材相得益彰，緩解辛辣的同時，它爽口的酸度近乎完美地平衡了老虎菜中濃郁柔和的香油口感，徹底消減夏日的油膩和沉重，讓你踏上一段只屬於輕食生活的全新征程。

屬於盛夏的大快朵頤：清爽春卷 x 波爾多起泡酒獻給「目之所及、口中之味皆要無比清爽」的你清爽的開胃菜是夏日必不可缺的一部分，春卷更是憑藉著其豐富多彩、象徵健康輕生活的原料，成為眾多美食愛好者的首選。區別於傳統中式春卷由薄麵皮包裹下油鍋的油膩，這款春卷以米皮的輕盈徹底釋放夏天的清爽。浸濕後輕薄柔韌的米皮，包裹起鮮甜彈牙的蝦仁、清新的蔬菜絲，加之清涼的點睛之筆——薄荷葉，蘸上用小青檸和魚露調製而成的醬汁，大咬一口，新鮮爽脆和營養豐富充斥味蕾，定將不負夏日時光。

清爽春卷，配朱昂絲莊園起泡酒（Jaillance Cremant De Bordeaux Brut Rose）

如此清爽的開胃菜，搭配一款波爾多桃紅起泡酒，便可以稱之為炎炎夏日最令人舒心的美味了。此款朱昂絲莊園起泡酒帶有覆盆子、紅醋栗和草莓等紅色水果香氣，與蔬菜豐富的越式春卷相搭配，涼爽又清新。起泡酒里絲絲的薄荷香氣，與春卷中的薄荷強強疊加，無疑是夏季提神醒腦的必備法寶！越式春卷的醬汁是這道輕食的精華所在。如果你覺得魚露、小青檸和小米椒的搭配帶來咸鮮微辣稍顯刺激，只需飲一口波爾多桃紅起泡酒，綿密細膩的泡沫成為你舌尖的強有力保護色！

輕食和「大魚大肉」更般配：什錦魚生波奇飯 x 波爾多干白獻給「酒肉穿腸過，烹調有考究」的你既想維持身形曼妙，又不願意委屈自己每天「吃草」，有沒有兩全其美的選擇？酷暑之下，「大魚大肉」的輕食主義版本，莫過於什錦魚生波奇飯。這道簡單健康的低卡海鮮拌飯，無火烹飪、趣味生食，不用熱煙滾油地轉囿於廚房，在家就能快手簡便地完成。混合了三文魚、鯛魚、金槍魚三種魚肉，搭配營養價值豐富的牛油果、清爽的毛豆甚至是鮮嫩的芒果，每一口都飽嘗清新海味，它也是前美國總統奧巴馬最愛的一道夏威夷特色美食，每一口都健康清爽零負擔，又讓你幸福感滿滿，憑藉其低卡高蛋白的特質，征服了眾多專業美食和健身人士。

魚生飯，配愛尚堡酒庄2015白葡萄酒（Chateau Darchambeau Blanc 2015）

這樣豐富多樣的混合美食，搭配擁有足夠複雜度的波爾多干白葡萄酒才能勢均力敵。愛尚堡酒庄2015白葡萄酒便是一個不錯的選擇，散發著柑橘類水果和異域熱帶水果的香氣，與什錦魚生波奇飯中的熱帶水果相依相襯，令餘味更為深厚綿長。白色花香就像隱形中的一朵茉莉花，靜靜地躺在最表層，給予人們愉悅心情和無盡滿足。討喜的酸度與檸檬汁相互依偎，飽滿的酒體與米飯的醇香相互襯托，再加上餘韻中烘烤、奶油、堅果的香氣，多層次的複雜度在口中一鼓作氣， 久久不能消散。

消暑甜蜜的「金色」組合： 楊枝甘露 x 波爾多貴腐甜白獻給「雖輕裝上陣，仍嗜甜如命」的你夏日時光，就像繽紛多彩的水果。色如驕陽、生於盛夏的芒果正是夏天的代名詞。高溫來襲，除了大口大口吃芒果，一碗冰涼甜蜜的經典港式糖水楊枝甘露也是今夏不可錯過的甜蜜。選當季香甜金黃的、果肉厚實的芒果，與香濃的椰漿淡奶攪打成泥，搭配晶瑩剔透的西米和粉嫩的西柚，明亮的色彩、酸甜順滑的口感帶來視覺和味覺的雙重愉悅，菜如其名，楊枝甘露不愧為一道將人們從高溫炙烤中解脫出來的「仙品」。

楊枝甘露，配捷傑希2015波爾多甜白（2015 J. Jencquel & Cie Bordeaux Sweet）

楊枝甘露名聲的最佳搭配，非葡萄酒界最受歡迎的波爾多貴腐甜白莫屬了。波爾多貴腐甜白葡萄酒憑藉其最高級別的甜蜜口感，征服了一眾甜品愛好者。捷傑希貴腐甜白葡萄酒明亮的金黃色與楊枝甘露的顏色相互襯托，同色系高顏值派的組合將雙倍釋放夏日光芒。貴腐甜白濃郁的杏干、橙子、蜂蜜香氣，與楊枝甘露中的芒果清香相得益彰，絲滑柔和的酒體更是和甜品的質地完美融合，使得芒果和西米更加濃郁飽滿，每一口都讓人忍不住拍手稱讚。

（以上酒款均選自《隨時隨意波爾多2018》；餐酒搭配由葡萄酒小皮推薦撰寫）

葡萄酒小皮

爾多葡萄酒國際認證講師

WSET 四級

Master of Wine在讀

香氣共和國創始人

微信公眾號：@葡萄酒小皮

【關於波爾多葡萄酒行業聯合委員會(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業聯合委員會（也翻譯為「波爾多葡萄酒協會」）成立於1948年，該機構代表波爾多約6,300名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經銷商和82名經紀人。該協會共有三大任務：第一，通過多元的宣傳手段進行法國境內及國際範圍的市場推廣；第二，在經濟活動方面，監管葡萄酒生產與市場透明度，開展相關研究工作以提高協會各成員對法國和國際葡萄酒市場的認知；第三，在技術方面，協會將為各項調研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質相關的問題報告給波爾多專業人士，通過傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費者預測未來自然環境，了解食品安全新法規，保存並保護葡萄酒文化的傳承。除此之外，協會還致力於維護波爾多葡萄酒行業利益及促進行業發展，例如保護當地風土條件，打擊抵制假酒和發展當地葡萄酒旅遊業等。