一碗淘米水等於十碗葯？淘米水真的是寶貝么？

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我們經常能在家裡長輩推薦《淘米水千萬別再倒了！一碗水等於十碗葯，後悔現在才知道》之類的把「淘米水」當成寶貝的文章。

另外，對美食有研究的人也發現，在一些美食的製作中，也會用到淘米水，比如現在流行的韓國料理中的大醬湯、泡菜湯，都會用淘米水當湯底。那麼，淘米水真的營養豐富嗎？

很多人認為，淘米水營養很高，浪費了多可惜。其實，淘米水的營養並不高，主要是很少量的澱粉、蛋白質、維生素、礦物質（如鐵、鎂、鈣）等營養成分，其他基本都是水。

淘米水的營養有限，除了因為簡單的淘洗或浸泡沒法讓過多的營養溶解出來外，還因為如今的大米往往經過脫殼、碾磨、拋光等精細化的加工，本身營養（如膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等）就損失了不少。

不過，也有人擔心使用淘米水會不衛生，畢竟淘米的目的就是為了清潔。

其實，只要是合格的大米，乾淨衛生，也沒有生蟲發霉，淘洗後的水拿來做湯，一般是沒什麼問題的。如果是免洗大米的淘米水，就更加沒問題了。

但是，如果大米（特別是一些散裝的大米）在銷售、儲藏過程中受到一些灰塵等雜質的污染，甚至已經生蟲長霉了，這樣的淘米水就不建議拿來做湯了。

總而言之，說淘米水有害健康就談不上，但也不要指望它能有多高的營養，而且還要考慮它是否受到較多灰塵等雜質的污染。那麼到底要不要拿它來做湯底，只能說，看個人喜好。

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

參考資料

喬金鎖，劉冷，曹亞榮.淘米水中營養物質與礦物質的定性檢測.《化學教學》，2013 (8):47-49

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