最撩人的香甜味道：紅糖肉桂發麵餅

來自專欄重慶美食推薦

有時候，不恪守成規，會帶來意想不到的驚喜，這也是烹飪的樂趣。

做發麵餅的時候正是雨天，很想給餅里增加一種暖暖的感覺，肉桂香辛甜美，既能賦予食物溫暖的色調，又能散寒止痛、溫經通脈，和補血驅寒的紅糖搭配最適合這樣陰雨的天氣。我還加了一些紅棗碎，三者性相近，香甜味道卻各有特色、互為補充，肉桂獨特的芳香、紅糖的焦甜和棗香以面為載體，烙制時散發出最撩人的香甜味道，令人愉悅。

不喜歡肉桂味道的，可以省略，也可以什麼都不加，直接烙成原味的發麵餅，外酥內軟、綿密帶有嚼勁兒，搭配湯汁多多的肉菜也很過癮，或者烙成椒鹽、蔥油等鹹味餅都是極好的。

【用料】麵粉200克，水110克，食用鹼1克，酵母2克，紅糖40克，肉桂粉2克，紅棗碎20克。

【製作】準備工作：紅棗泡軟後去核切碎，一定要切的非常碎；紅糖+肉桂粉拌勻，如果用塊狀紅糖要先搗碎，肉桂根據自己喜好調整用量。

1、酵母加水加鹼攪勻。烙發麵餅一定要加鹼更好吃。

2、加入麵粉，攪成面絮。

3、揉成光滑的麵糰。

4、按扁，如果做原味餅，直接擀成直徑約為20厘米的圓餅就可以了。

5、擀開成長方形，因為是發麵餅，需要有一定厚度。

6、依次鋪上紅糖肉桂粉和紅棗碎，用手輕輕按壓貼緊，可以直接捲起來，我為了多放料，又對摺了。

7、如圖，對摺後再鋪一層紅糖肉桂和紅棗碎，用手輕輕壓緊。

8、對摺捏緊收口，如果比較寬，也可以沿長邊捲起，怎麼操作都行，意思就是把餡包在裡面。

9、順勢搓成長約60厘米的長條。

10、從一頭捲起，盤成圓餅，可以稍卷緊一點，不要過度拉扯。

11、按扁後擀開成直徑約20厘米的大餅，室溫醒發15到20分鐘，天冷請延長時間。

12、平底鍋燒熱後轉小火，放入大餅，蓋上蓋子。

13、大約3到5分鐘，看到表面微微鼓起（透明鍋蓋比較方便觀察）的時候迅速翻面，用鍋鏟輕輕按壓一下，否則表面會鼓起大泡。烙約5分鐘，再翻一次面，烙至兩面金黃就可以了。全程烙約15分鐘。有烤箱的，也可以在餅入鍋的時候，烤箱預熱150度，待餅兩面略微上色定型後，移入烤箱150度烤約15分鐘，烤箱版的上色更均勻。

14、如果擔心第一次烙制翻面不及時，導致表面鼓包，也可以在麵餅擀好後，用叉子把表面紮上小孔再醒發，這樣烙的時候就不會起鼓包了。

我的米飯食譜，希望你喜歡，謝謝~