為什麼那麼多人喜歡吃潮汕牛肉火鍋？

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這幾年風靡全國的潮汕火鍋的確有獨到之處，湯底是新鮮牛骨熬制，輔以中草藥，湯鮮味美，淡淡是藥材味道和鮮牛骨湯搭配，既壓制了牛骨湯的膻氣味，又增加了食療效果。

潮汕火鍋涮品以牛肉為主，牛肉必須是當天宰殺，然後精選分割，去筋膜頂刀切薄片，整頭牛隻有37%左右可以涮，其他較老部位打牛肉丸或牛筋丸，牛腩，牛肚煮熟切片也是非常好的涮品之一。

中國人吃東西有個習慣，必須有青菜，叫了生菜、花生苗，番薯葉，牛肉點了脖仁、匙仁以及牛肚、腩肉、牛肉丸等，七七八八點了不少。

青菜是當地產的蔬菜。「脖仁」就是牛脖子最上方肥瘦均勻的那塊，也叫「雪花肉」也是最貴的部位。「匙仁」就是挨著脖仁的位置，口感嫩度僅次於脖仁，也是最受歡迎的部位。牛肚就不用詳述，煮熟切條或片，牛肚煮的火候很棒，口感超級爽脆。牛腩也是熟的，香潤不膩，火候都好，吃起來剛好適口感 。牛肉丸講究更大，新鮮牛肉現打，加水不加粉，純人工手打的鮮牛肉丸，彈力十足，香脆彈牙，口口留香。

潮汕火鍋的湯底講求的是一個「清」字，新鮮牛骨熬制，有冬瓜和玉米，香潤清甜，鍋一上桌，沒等湯開。就每人弄了一碗，加點香菜末，吱吱地就喝了起來，很享受的那種感覺。中國人會養生，尤其飲食方面，喝湯暖胃潤胃，可以打開胃口，青菜消暑解膩。潮汕火鍋上桌都配一個「涮撈」牛肉要放在「涮撈」裡面，見白就離湯，肉質才清甜鮮嫩。