當今現代要如何適應新餐飲零售化呢？

移動互聯網時代，連鎖的餐飲實體企業將會面臨著大的黃金機遇期。未來已來，觸 手可及！

舊思想歸零，新餐飲出發。新餐飲是以用戶體驗為中 心，以創意化，以數據化和品牌化來運營的新時代 餐飲。

去年大家也看到了很多的零售企業都跨入餐飲業，我們怎麼適應新的餐飲零售化之下的方向？我認為有三個方向可以探討。

1、產品升級

一個就是半成品化，原來是現場製作後廚，現在是跟第三方中 央廚房製作半成品化，提 高 效率。第 二個就是預製化，第三個就是食品化。在這樣的情況下才能提 高出品效率，來達到整個營業效率的提 升。

2、渠道創 新

外賣化無疑是首當其衝的，第 二個是外帶化，門店可以開一個外賣窗，這是一種方式，多一個外賣窗可以直接跟消費者發生銷售的場景，一天可能賣一千塊錢，但都是坪效的提 升。

第 二種形式就是餐車，大店配小店的模型，在購物中 心店已經開了，你的人員工資、面積已經固定的情況下，可以做一個小車，把店裡面的產品用餐車在公共區域進行銷售，這都是新零售的方向。

第三個是電商化，現在大家都 在用小程序，很多都是只是作為一個外賣的入口，其實我認為咱們餐飲企業還可以開發商城，周邊延伸、食材可以銷售，與品牌調性相符的時尚潮品，還有會員積分可以用電商的邏輯進行消化和增值，所以這是渠道上的模式。

3、門店功能分區相應調整

比如從堂食里細分出外帶窗，針對外賣要有外賣動線，因為傳統的門店可能沒有考慮到外賣的消費變化，所以可以做一個新的優化升及。

在新的門店裡要考慮到外賣，未來的店只會越來越小，跟消費者越來越近，你沒有考慮外賣動線，做外賣就手忙腳亂或與堂食打架。

第三個就是零售區，很多的企業也在嘗試，比如西貝設置零售經理，在門口設置零售區給大家講解現場銷售。

因為消費者越來越懶，時間越來越寶貴，你怎麼讓他就近的消費，來感知到你的品牌，我們講線上用手機，微信、微博，以及電商的商城都是方便的觸達，也是參與感、互動感很強的模式。

線下怎麼辦呢？原來的購物中 心已經對餐飲進行了一輪升及，下一輪我們認為社區店慢慢又會回歸，因為去一趟購物中 心花兩三個小時吃一 次飯，也會有其他社交目的，否則我就選擇辦公室樓下，或者在居家小區解決一餐。這樣店就越來越小，50平方到100平方之間，以小堂食+小外帶+大外賣的門店模型。

所以說用社區小店來武裝神經末梢，把大店化小化整為零，就是我們經常講的小店化的擴 張策略，這也會成為今後幾年的發展趨勢。

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