用了這個方法揉面後，時間縮短了，面溫也好控制了！

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夏天打面苦，沒有廚師機的朋友心裡更苦，有沒有既能縮短揉面時間又能控制面溫的方法呢？當然有！除了安利過無數次的冷藏中種法，最近水合法這個小可愛深得小編的心，乖巧懂事不費力，今天不藏私就來講講水合法。

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何為水合法

水合水合，水和麵粉相互融合的意思。

麵粉加入液體直接攪拌，麵粉要一點一點的吸收水分，水分吸收好，經過摩擦再開始快速產生麵筋。

如果我們給麵粉和水多一些時間，讓它們有充分的時間相互融合，那麼儘管不產生摩擦，麵粉中的蛋白質也會因為和水的結合而產生麵筋，只是這個過程非常緩慢。

水合法吐司組織

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操作步驟

1??除酵母、鹽、黃油外的所有材料攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏。

2??冷藏一晚的麵糰拿出來準備打面。我們來測試下面溫，只有14.5℃，非常棒！

3??再看下水合一晚上的麵糰的筋度變化，已經形成一定的麵筋。

4??麵糰放進廚師機，加入酵母，也可以加入已溶解好的酵母液。

5??低速把酵母和麵糰攪打均勻，使酵母充分溶解，大概2-3分鐘左右，麵糰中看不到酵母粒就可以了。廚師機換成中速繼續攪打2-3分鐘，換成中高速攪打到8成筋，加入黃油。

6??慢速攪打至黃油吸收換中高速攪打到完全狀態。全程用時15分鐘左右。

7??最重要的來了，面溫！麵糰終溫只有25℃！竟然有如此方便控溫的方法。不說了，你們不試的話，就是看不起我這次試驗！

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注意事項

Q:水合法不是都只放30分鐘嘛，冷藏一晚可以嗎？

A:可以的。朋友們大膽的放，小編已經為大家做過實驗，完全沒問題的。

Q:開始攪打麵糰才想起忘記放酵母和鹽怎麼辦？

A：酵母先放一點水溶解後再加入麵糰更容易攪拌均勻，還有就是千萬不要忘記放酵母，也不要在水合的時候就把酵母加進去！

你們還有什麼打面的好方法，歡迎來留言處和我們一起碎碎念！

水合大法，用過都說好！想嘗試或者已經試過的點個贊告訴我們呀！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）