單糧酒和多糧酒的區別在哪裡？

與國外釀酒行業不同的是，幾千年以來，我國傳統的白酒產業一直使用糧食等穀物類原料釀酒。其原料通常是以糧谷為主，在糧谷為主的原料中，高粱佔主導地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米等，這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。所以，中國白酒在全世界是獨一無二的，酒體中所含的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。

那單糧和多糧究竟是個什麼概念？

單糧白酒，顧名思義是由一種糧食釀造的白酒；而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。

生產的白酒因生產廠家、地域不同，所用原料也不盡相同，採用多糧組合是一種發展趨勢。不同糧食的營養成分存在差異，所含的酶及澱粉結構也不一樣。

白酒行業有「高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，大米釀酒凈，糯米釀酒濃」的說法。如玉米中富含植酸，經微生物發酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進甘油的形成，使酒體醇甜；大米、糯米含脂肪、纖維較少，有利於低溫緩慢發酵，使酒體凈爽和醇厚；小麥的蛋白質、澱粉較多，經微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長；高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高，可轉化為芳香物質，使酒體香味濃郁。

多糧釀酒有利於彌補單糧發酵所存在的不足，充分發揮各種原料的優勢，汲取各種糧食的精華，達到互補作用，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。

單糧型白酒窖香濃郁，香味協調，綿甜爽凈，且釀酒原料相對價廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺點是口感單調；多糧酒，特別是五糧酒，醇厚豐滿，幽雅細膩，口感優於單糧酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高於單糧酒。

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