小皮 | 3分鐘真正入門葡萄酒的5個關鍵詞

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• 關鍵詞1: 波爾多(Bordeaux)

波爾多是位於法國西南部的一個著名葡萄酒城市，也是我曾經留學和工作的地方。為什麼說葡萄酒入門必須先從波爾多開始呢？

全世界最有錢的人，都在波爾多釀酒，比如路易威登的老闆Bernard Arnault、Gucci的老闆Francois Pineau，馬雲，這些富人都在波爾多擁有自己的酒庄，也就成了波爾多的形象代言人。

世界上最有權和最有錢的人，都在喝波爾多，比如英國王室，美國總統傑斐遜，香港企業家李嘉誠先生和澳門賭王何鴻深都藏有價值可觀的波爾多葡萄酒，比如與勞力士、路易威登一併被中國黑白兩道一齊視為硬通貨的拉菲。

可波爾多對於我們這些既沒有預算也沒有權勢的小白有什麼意義？

波爾多並非只有貴酒，不但不貴，擁有7000多個酒庄的波爾多酒的性價比其實還非常高，100元起就能挖到寶，可謂是入門的最佳選擇。

那麼怎麼挑波爾多酒？3個小訣竅：

1. 買酒標上有城堡（Chateau）的

一直以來波爾多的酒庄往往以城堡酒自居，葡萄酒的酒標上經常會有一句Mis En Bouteille Au Chateau，發音是「迷贊不得已偶嚇吐」，也就是城堡裝瓶的意思。

葡萄酒是個費錢的投資，如果酒庄有座城堡，往往是財力的表現，而且法國政府規定了城堡的房子不能張冠李戴，必須是你家的房子，你才能畫到酒標上去。

城堡也往往說明了酒庄具備了自己的釀造和罐裝的設施，在衛生和質量上更有保障。

我們業內常常把波爾多酒分成酒商酒（也就是貼牌酒）、小城堡「Petit Chateau」和列級庄三類，可以看出小城堡也有著精品小酒的蘊意。

2. 買酒標上有分級（CRU）的

當你喝夠了小城堡的酒，或者你覺得小城堡的酒不能滿足你非凡的品味的時候，那麼你可以開始在酒標上尋找CRU三個字了。在波爾多，我們把CRU稱為酒庄分級。

波爾多最早的也是最知名的分級制度當屬1855年便已創立的梅多克酒庄分級制度了，當時以最高價被評為一級酒庄的拉菲古堡，至今依然位居世界最頂級葡萄酒之列。

而且，不是所有的分級酒庄都是昂貴的，推薦大家可以關注CRU BOURGEOIS也就是中級酒庄。從名字上就能看出來，是為中產階級量身定製的進階級葡萄酒，價位位於100元－500元之間，開始就能買到品質優異、極具個性的波爾多好酒。

3. 買酒標上有箭的

如果你即不覺得自己是小白，也不想深入研究怎麼進階，波爾多同樣可以用5把箭來滿足你。

如果你對金融和財團感興趣，那麼你對擁有5把箭族徽的這個家族一定不陌生，那就是羅斯柴爾德家族，這個家族的3個分支在波爾多擁有近10個列級酒庄，其中包含了一級酒庄拉菲古堡和木桐城堡。

羅斯柴爾德家族的葡萄酒在酒標上都有5把箭，輔以家族分支的名字，彷彿在說：」以家族的名譽起誓，釀酒，我是認真的。 「除了頂級酒，羅家也出品大眾都能接受的平民酒款，最知名的當屬百元級別的拉菲傳奇系列，簡直就是酒中星巴克咖啡，老少皆宜，童受無欺。

因此，當你手足無措時，認準羅家的5把箭總沒錯，還附贈了一飯桌的金融圈明爭暗鬥的懸疑和驚險。

當然，要選擇好購買渠道，謹防假酒。

• 關鍵詞2: 勃艮第(Bourgogne)

勃艮第是法國東北部的一個產區，彙集了全世界最複雜、最難理解、最昂貴的葡萄酒。

勃艮第葡萄酒的種植條件非常的惡劣，因此成本很高，風險很大，因此沒有什麼便宜的葡萄酒，好喝的也基本都要200元起。而形容勃艮第葡萄酒的常用詞是「風土」，法語叫Terroir（發音：地話），一看就是要靠天吃飯的樣子。

經常會聽到有人說：最有錢的人都在喝波爾多，而最懂酒的人都在喝勃艮第。其實葡萄美酒不分貴賤，只是波爾多常常是有錢就買得到，而勃艮第酒一是有錢也不一定買的到，另外，買到了也往往喝不明白。

那麼對於小白來說，講勃艮第有什麼意義呢？

我想說，吃不起豬肉，難道連豬都不讓看了嗎？

勃艮第之於小白，一定要記住以下這點：

1. 買勃艮第葡萄酒要注意看「地」。

波爾多講究的是酒庄，比如拉菲古堡，而勃艮第講究的是葡萄園，這裡最頂級的葡萄酒都來自於風土得天獨厚的葡萄園，比如羅馬尼康帝葡萄園，產出了全世界最昂貴的10萬元一瓶的紅葡萄酒。

與波爾多每家酒庄只有1-2款酒不同的是，勃艮第的一家酒庄往往出產數款甚至數十款的葡萄酒，價格從低到高都有。

因此，當你買勃艮第葡萄酒的時候，先要找的是優質的葡萄園地塊，而不只是酒庄，當你發朋友圈的時候，你要說全了：「今天買了瓶xx家xx園的酒」，而不只是「今天買了瓶xx酒庄的勃艮第」。

那麼哪些是優質的葡萄園？勃艮第人通過近2000年的種植給我們總結出來了。高級的葡萄酒來自一級葡萄園，法語叫Premier Cru，發音酷似破棉褲，一共有640塊。

最高級的葡萄酒來自特級葡萄園，法語叫Grand Cru，發音酷似鋼褲，一共有33塊，產出了勃艮第乃至全世界最頂級的葡萄酒。

如果有錢，你就可以從棉褲一路喝到鋼褲。當然，一圈下來，窮三代都屬於輕的。

• 關鍵詞3: 香檳(Champagne)

了解完最有錢的人喝的波爾多和最懂酒的人喝的勃艮第，我們就基本上看透了80%的人在葡萄酒上的歸宿，也就絕對值得開瓶香檳慶祝一下。

但是，慢著，你確定你手上那瓶是香檳？而不是打了點氣進去的汽水嗎？確定是葡萄而不是蘋果做的？確定是法國產的，而不是俄羅斯？

我們都聽說過香檳，但是什麼是真正的香檳？怎麼辨認香檳，同樣有3個小訣竅：

1. 買香檳時先要在酒標上找到香檳Champagne字眼，不然孤獨終老的時候不要來怪我。

帶泡的酒不等於香檳，香檳葡萄酒必須來自於香檳這個產區，並且使用香檳的法定傳統方法(Traditional Method)釀製而成。

香檳同樣位於法國東北角，比勃艮第還要再往北一點，那裡氣候寒冷，負責發酵葡萄酒的酵母到了冬天就凍的犯懶，到了來年春天才恢復「工作狀態」，於是陰差陽錯的給葡萄酒平添了數百萬個起泡，誕生了香檳這種奇葩葡萄酒。

頗為感人的是，香檳本是出自苦悶之人，曾幾何時最知名的香檳都是來自禁慾的僧侶、孤獨的寡婦、戰爭中滯留法國的德國移民，他們把情慾封進瓶，讓我們代為雙倍享用。

2. 小白買香檳，請認準大品牌

在挑選紅葡萄酒或者白葡萄酒的時候，我們往往喜歡挑選小酒庄、低產量的葡萄酒，覺得品質更有保障，但是到了香檳這，規則就變了。

雖然小農香檳在發燒友圈子裡日漸走紅，但是入門香檳的最好選擇依然是大品牌，比如酩悅香檳、黃牌凱歌香檳、白雪香檳、羅蘭柏悅、泰亭哲、路易王妃香檳等等。

不同於普通葡萄酒講究個性，香檳講究的是品牌的統一風格(house style)。而氣候特別的香檳產區，如何保障每一年、每一瓶的品質穩定，口感相近？因此，對於年產千萬瓶的大品牌酒庄來說，難度就比年產10萬瓶的大的多的多了，也就更加的值得被敬仰了。

3. 不同於一般葡萄酒，年份香檳和桃紅香檳都是好東西

一般的葡萄酒都有年份，可香檳經常是混合了多個年份，因此一般情況下都是沒有年份的。只有當有一年的氣候特別的好，葡萄成熟而品質穩定，才會有單一年份的香檳，簡稱年份香檳（Vintage Champagne），這樣的香檳往往更為昂貴且獨具年份的個性。

另外，一般的桃紅葡萄酒都比較便宜，適合年輕的時候在海邊飲用，但是桃紅香檳可不一般，因為釀造桃紅香檳需要用到紅葡萄，可香檳氣候寒冷，紅葡萄比較難以成熟，因此原材料非常的稀有而昂貴，因此桃紅香檳也就較為昂貴而稀有了。

• 關鍵詞4: 小甜水

你是不是有點詫異？怎麼還會有小甜水！和前面的波爾多、勃艮第、香檳比起來，這逼格頓時從天上掉到了地上啊？

非也非也，要知道，早在拉菲一舉成名的1855年，全世界只有一款葡萄酒比拉菲還貴，那瓶酒叫滴金，也是一瓶小甜水。

雖然波爾多給了有錢人，勃艮第給了懂酒人，香檳給了所有重要的場合，但是全世界最好看的人都在喝小甜水啊！

那麼，小甜水怎麼買？

1.入門小甜水就買麝香葡萄做的。

作為一個拼顏值的小白，如果你只想喝點甜水發發朋友圈，那麼100元左右，就能買到一瓶和你一般高顏值的麝香葡萄甜起泡酒，尤其是來自義大利阿斯蒂這個地方的，義大利語叫Moscato d』Asti。

她夠甜，夠香，酒精度又低，完美滿足小白對於甜酒的一切幻想。

2. 高級的小甜水就買爛葡萄做的。

當然，當你要開始拼才華的時候，就可以嘗試爛葡萄做的小甜水了，專業名詞叫「貴腐甜酒」(Noble Rot)，顧名思義，昂貴的腐爛的葡萄釀製的甜酒。

貴腐甜酒的主要產區是法國的蘇黛、匈牙利的托卡依和德國的莫澤爾，用的葡萄品種雖然不同，但是都擁有著容易讓葡萄發霉並風乾的潮濕氣候。

感染了貴腐真菌的葡萄產量特別的低，而且釀成了酒以後會有著桂花蜜和焦糖布丁的獨特風味，喝起來非常的稠密而油滑，一杯能抵3-4杯麝香。

因此，當你的預算超過200塊時，你可以勇敢的說：「給我來一瓶貴腐甜酒！」

3. 送人的甜酒就買冰葡萄做的。

如果你今天要買一瓶甜酒來送人，那麼你可以挑選知名度最高的小甜水，也就是冰酒了。

冰酒最知名的產地是德國和加拿大，酒農們等葡萄在冬天結冰了以後再採摘釀造，因為葡萄中的水分也結冰了，所以產量也很小。冰酒充滿著純凈到極致的水果芬芳，喝起來簡直像是和白雪公主談戀愛一樣。

但是要記得的是，沒有個300塊，就不要指望買到真正好品質的冰酒了。

• 關鍵詞5: 西拉

說到第5個關鍵詞，等於我們3條腿中的兩條都已經跨進門了。

那麼西拉是什麼鬼？

西拉是一個葡萄品種，也許她不如波爾多的赤霞珠知名，也不如勃艮第的黑皮諾高貴，但是你告訴我，作為一個無知的葡萄酒小白，你想不想讓別人覺得你很酷？如果答案是Yes，那麼你就喝西拉吧。

而怎麼挑選西拉，我有2個不成熟的小意見。

1. Syrah／Shiraz傻傻要分清楚；

西拉在法語里叫Syrah，英文里叫Shiraz，本來只是一個品種的2個翻譯，卻在後來的法澳風格大戰中形成了截然不同的風格。

澳大利亞派的主流風格是性感豐腴，成熟絲滑，飽滿濃郁，有強烈的巧克力和橡木風味。

法國派的主流風格則是優雅細膩，胡椒中帶著花香和泥土芬芳，沒有太多橡木風味，甚至有三分黑皮諾的影子。

你決定支持哪一邊？

2. 西拉是一名安全的暖男；

任何時候，當你實在不知道該買什麼葡萄酒，就買西拉吧。相比驕傲的赤霞珠和矜貴的黑皮諾，西拉溫和而順從的多。不用100元，你就能買到品質不錯、口感宜人的西拉葡萄酒。

西拉，真的很少讓人失望。

學完這5個關鍵詞，下次遇到狀況，你就可以輕鬆對待了，讓我幫你YY一下。

下次去買酒的時候，你可以說：「今晚請2個客戶吃飯，一個喝膩了波爾多，一個喝膩了勃艮第，又不喜歡喝小甜水，我已經準備了一瓶香檳和一瓶澳洲西拉，你還有什麼可以推薦的嗎？」

下次和男／女神約會的時候，你可以說：「今天是個很重要的日子，我建議我們先來一瓶年份桃紅香檳開場，然後再來瓶波爾多的中級庄搭配和牛，最後來一瓶貴腐甜水搭配焦糖布丁，你看如何？」

下次和老闆客戶閑話葡萄酒的時候，你可以說：「嗯，我一個人在家的時候喜歡喝北隆的西拉，然後如果招待好朋友，我會開一瓶勃艮第的破棉褲，如果請客戶，就喝拉菲旗下的五把箭，如果有女士在場，我還會準備一瓶麝香。」

有沒有發現自己原來可以這麼棒？

看似簡單一杯葡萄酒，有時體現的是一種生活方式以及穿梭其中的你我這些小人物的堅持和自信。現如今你和我並肩站在了葡萄酒世界的這邊，一起眺望遠方，你覺得哪兒會是你的歸宿？

是聲名赫赫的波爾多？

還是一瓶難求的勃艮第？

是歡欣鼓舞的香檳？

還是甜蜜醉人的小甜水？

或是皆大歡喜的西拉？

既然來了，不如一一體驗一下？