從一家咖啡店看王森的商業體運營

6 人贊了文章

今天給你們討論一下王森的商業體運營！！！！

（以下閱讀需要耗費7分鐘，慎入！）

甜品幾乎是每一個妹子都無比喜歡的食物，當然我也不例外。除了跑遍蘇州大大小小的咖啡甜品店之外，自己在家也會琢磨著怎麼把甜點做的更加精緻，口感更好。

所以，當知道公司的採訪中有一篇選題是關於一家咖啡館的時候，我就自告奮勇的跑去了。不過我同事告訴我說，這家咖啡館比較不好找，是藏在深山裡，一片綠蔭中的。

說來巧了，其實我都沒怎麼找，跟著地圖走到的時候，左邊望去，就是它了——知味戀歌。

去的時候比較早，店員們都還在打掃，滿園的綠茵，各相爭艷，整個院子透露著一種乾淨的味道，怎麼說呢，就像是六月份清晨的陽光般的味道。

（網上找了圖片給你們看哈！侵刪）

我們兩個來採訪的文青瞬間就被吸引了，拿著相機到處拍細節。典型的蘇式建築內，居住著從世界各地淘來的藝術品，桌子上的鮮花都是剛剛換的，滿屋子百合花香。

現在想想，兩個字，真傻！好歹也應該收斂一下的！！！

之所以提這段經歷，不是因為跑題了，而是因為，我一直覺得細節決定了一個企業可以達到的高度，一個店面的商業運營也可以看出這個企業對於整個市場的把控能力。

知味戀歌作為王森旗下的一個實體店面運營案例，不管是產品、運營、還是規劃來說，在咖啡市場上都無疑是成功的。

暫且不說別的城市，光是近幾年的蘇州，大大小小的咖啡館開了多少家，又關了多少家？而它能夠長期屹立於市場，自是有原因。

獨特的氛圍、環境 吸引顧客

對於甜品店來說，一個有特色，易拍照的地方無疑能為這家店增添許多魅力，除了可以在朋友圈吸引無數點贊，滿足發圈人的炫耀心理之外，也是為店面做的最可靠的宣傳。

就像是我在看到這個店的第一眼，就只想拿起相機拍照，不僅僅是為了採訪本身，而是真的看到了優雅的環境，想要分享給我的朋友們。

當時我們去的時候，店面裡邊人還不太多，但是當我們採訪即將結束的時候，發現店裡邊多了很多「聞聲而至」的來拍照的人群。

而我們很多人拍了照片自然是會發朋友圈的，免不了會有朋友問這是哪裡。毫無疑問，這些群體成了這個咖啡店最有力的宣傳者。

故事包裝 讓店鋪擁有底蘊

為什麼說故事包裝是很重要的呢？

給你們看看關於知味戀歌咖啡館的故事。

」知味戀歌是什麼時候有這樣的一個想法呢?

恐怕要追溯到很久很久之前。

十多年前在立志走遍世界各地，嘗遍各地美食。三十歲而立之年剛好走到日本，作為一個旅人在那裡住了很久。

發現那家咖啡店那麼偶然，卻又好像冥冥中註定，轉過幾個街角之後，它是那樣空寂地存在著，暗夜下的花香讓人難以忘懷。泛黃的燈光，店內的輕聲笑語，那一刻迅速溫暖了一顆在異鄉孤獨尋覓的心。

一家被鮮花和綠植環繞的充滿香氣和神秘的咖啡店，像夢一樣住進他的心裡。

常來常往，與店主人漸漸相熟。對很多事情的想法竟然不謀而合，相談甚歡。記憶里，那是一個與咖啡店氣質很合的女人，恬靜美好。

後來因為什麼回國已經不記得了。甚而來不及道別，那家店的影子卻一直留在心裡，從未忘懷。十年後回到日本，回到原地，那家店已不見蹤影。站在空曠的大街上，恍如隔世，那一切似乎真的只是一場夢境，只是一個孤獨旅人的臆想。

想要重現那家店!想要再遇當時的心境!這樣的想法強烈到不可抑制。

當作一種紀念吧，想要把那種美好的心情與更多人分享。

於是有了它——知味戀歌。

一個戀者，記憶中的咖啡店。「

看完上邊一段故事，是不是會產生一種情感的歸屬感呢？

幾乎每個人的內心深處都會希望有這麼一個地方來供自己休憩，而知味戀歌咖啡館的「人設」就是「異鄉人的港灣」。

這在一定程度上，就吸引了消費者，同時也讓這家咖啡館擁有了屬於自己的底蘊。

食物質量過關的店才有資格講情懷

很多人喜歡拿情懷說事，拿情懷來做包裝，但是如果甜品的質量都不能滿足顧客，情懷算是什麼呢？

大家都知道法式甜品最顯著的特點，除了精緻之外，就是甜。但是太甜的食物大多數中國人都是接受不了的，所以為了符合國內大多數人的口味，這家咖啡館的甜品口味是做了改良的，精緻之外，是一種淡淡的甜，自然的味道。

其實這家咖啡館很少拿情懷說事，完全就是因為食物的口味以及整體的環境讓遠道而來的客人十分中意，在朋友圈一點點被宣傳開來的。

研發新產品 引導客戶消費

對於知味戀歌來說，幾乎每年店內的菜單都會更換。畢竟消費者是一群喜新厭舊的群體，只有不斷研發新產品，才可以引導消費者的消費。

這一點上，也是王森做的特別出色的地方，學校有專門自己的研發團隊，畢業學員大部分都擁有獨立研發新產品的能力。

老實說，去做採訪之前，我根本就不知道這家咖啡館是王森旗下的咖啡館，還是在採訪過程中知道的。出於自己對於咖啡館以及甜品的喜歡，把王森旗下前前後後開的幾家咖啡館也都差不多逛了一遍。比如說亦熹茶坊、櫻花季咖啡館、沐夕花季等。

這裡就不一一說了。它們的共同點就是上邊我說過的幾個點：故事包裝、獨特的店鋪風格、甜品口味、研發新產品。

比如說亦熹茶坊主打的後現代風格、櫻花季咖啡館的唯美主義、沐夕花季閑適浪漫......

（亦熹茶坊）

（櫻花季咖啡館）

（沐夕花季）

在實體店面的商業經營這塊，王森學校無疑是成功的。這幾家店基本上都已經成為了蘇州市場上的網紅店鋪。雖然沒有做很多的宣傳，但是巧妙的運用了消費者的心理，來吸引消費者前來享受，同時用誘人的口味和不斷創新的產品來留住消費者。

畢竟對於商業體的運營來說，包裝雖然很重要，但產品才是硬道理。

目前市面上大多數咖啡館之所以經營不善，很大一部分就是因為店內的產品不足以留住顧客。由於咖啡師和甜品師並沒有接受過專業的西點培訓，做出來的甜品也是千篇一律，缺少了創意和新穎度。

王森作為國內有名的西點學校，在甜品店的運營上邊，對於故事包裝、獨特的店鋪風格、甜品口味、研發新產品這四個點，是嚴格要求的。

保持國際水平（甜品口味）、研發新產品：王森學校師資的配備上，具有國際水平。比如同日本的菓子學校、韓國的慧田大學等建立合作關係，聘用國際頂端的甜品師來授課，保證了甜品的國際性和創新性，所以畢業的學員相較於其他學校的學員，能力要高出很多，具備創新能力。做出的甜品也收穫了一大批粉絲，幫店鋪留住顧客。

故事包裝、獨特的店鋪風格：這兩點也是營銷上必不可少的兩點，要讓人覺得這家店是有特色的，可以被記住。

當然，我想王森開設這幾家店鋪應該不僅僅是為了盈利，而是同時給王森這個品牌做宣傳。喜歡吃甜品的人，多多少少都會有一個開店的夢想，當這些喜歡甜品的人想要學習甜品開店的時候，首先想到的肯定是「王森」。畢竟，此時的消費者已經是王森的忠實粉絲了。

以上都是個人觀點，我所了解到的、我所認為的王森的商業體運營模式。僅供參考。

推薦閱讀：