如何正確吃茶點,才不會影響品茶?
來自專欄懂茶帝
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說到喝茶時吃茶點,很多人表示不贊同,認為茶點會影響茶湯滋味,降低了品茶的價值。
這個茶點可不是邊喝茶邊吃,而是要茶後用點心。它也不是指中場休息離開茶席才吃,而是歸納入茶會其中一道程序,時間段、口感、份量都是在整個品茶過程中需要考慮的。
為什麼我們會有「吃茶點不好」這樣的誤解,其實是沒有選好茶點的種類、吃的時間、吃的方式等,才會讓我們覺得茶點除了消除飢餓,再沒無其它用處。
吃什麼茶點?
很多時候泡茶師會自己親身學習做茶點,因為街上買的現成糕點不是為了茶而存在的,不易搭味,製作茶點需配合茶的特性與性味的不同。
茶的苦、澀、甜、酸、鮮、老味如何呈現,與其他食品如何結合才不會搶味呢?有兩條基礎原則:
一、須堅持只用原材料的原汁原味來調味,新鮮烹制(這個不強求);
二、茶點的味道須是甜的,不要成酸辣。
茶點的花色與份量於茶前、茶中、茶後各有不同,不可一視同仁:茶前點心最小最簡單,茶中次之,茶後可以稍為豐富。
茶前的茶食準備,要根據接下來所泡茶搭配,其食物結構要酥軟,不要浪費很多口水去融化,比如一片蒸紅豆糕,一口地瓜泥,最好入口即化。
茶間點心雖說可給多些,結構可以結實些,比如純巧克力片、燉蓮子,要隨意簡單,可不能讓品茗者散了心以為茶會結束了。
茶會結束後可用些較固體的茶食,比如蘿ト糕、柿子餅慢咬細嚼,滿口腔的香味與最後一道茶的韻味結合成一段美妙的回味。
茶點存在方式
這個存在的方式,在小懂看來是很關鍵的,很多對茶點的誤會基本就是這裡沒做好,大家不妨一起學習學習!
茶點都是在茶會進行前就已經預備好了,在茶會未開始時,要合理存放,以免影響茶點的品質、口感。
重點來了哦:千萬不要任由茶點從頭到尾放在泡茶席,這樣會使飲茶者漫無節制地一口茶一口點心,這種習慣會容易使人分神,自然不會專心感受茶。
轉身看看自己茶席旁邊常備的茶點,小懂現在就撤下去!
什麼時候吃茶點?
前面關於茶點基本形式、種類都了解清楚後,那應該什麼時候食用/供應茶點呢?一般有三種時間段選擇:
在品茶前食用
在開始泡茶前,等品茗者到齊後,泡茶師把妥善保存的茶食放在碟子或者紙杯中,準備好所需份數,將茶食一份份呈上給品茗者。
如茶食需要分成兩口吃,不忍心粗暴地吃,配備一支竹籤將之切開兩半。
泡茶師看到大家食用完畢,便開始正式泡茶。
在品茶間食用
比如像舉行茶道藝術家茶湯作品欣賞會的那個樣子,計劃中泡六道茶,可安排在三或四道茶後呈上茶食,食後繼續包茶品茶。
簡單來說就是:打算泡N泡茶,在N/2泡左右上茶點。
一道茶結束
是不是以為第三種是整個茶會結束啊?整個茶會結束吃茶點對茶沒有任何影響,所以就不算在時間段選擇中。
這裡的「一道茶結束」是指整個泡茶奉茶品茶過程之後,以食用茶點為壓軸,然後才中場休息。
茶點這時就包含在這道茶中,不是單獨存在的。
茶點的存在,並非因為喝茶喝到肚子餓了,才要弄些食物來填飽肚子。
我們要正確理解茶點應用的意義,它讓品茗的滋味增添變化,甚至突顯茶性的清苦,讓喝茶更有雅趣。
參考資料:
1、《茶食在茶會的供應時段》,許玉蓮 文,《茶道》雜誌2018年4月刊。
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