我敢保證，看完這篇吐司教程的人都能做出好吐司！

來自專欄不藏私麵包修行47 人贊了文章

做好吐司到底難不難？不難，也就是做夠100個了還不穩定(;′??Д??`)。小編作為吐司的唯粉，對它愛的深沉，一天不做就手癢，出現問題鬱悶，相信許多吐司愛好者的日常也是這樣吧？今天小編就把吐司製作的詳細過程分享給大家，有很多技巧和經驗，希望能幫助到同樣喜歡吐司的夥伴。

製作過程從分割開始演示，打面的問題可以查看之前的文章。學會打面、會看麵糰狀態是製作一切種類麵包的基礎。演示麵糰為冷藏中種法的煉乳吐司。麵糰攪拌好，結束30分鐘發酵時間，準備好之後會使用到所有工具，保證製作過程可以一氣呵成。

01

取出發酵好的麵糰

麵糰發酵完畢後就一定要小心啦，不可以再粗暴的對待它，要輕柔。之前給大家推薦過用保鮮盒發酵，再說一點，把盒子扣過來用，把麵糰放在蓋子上，這樣取麵糰時非常容易。

檯面上彈一點粉，防止麵糰黏住，破壞光滑的表面。

把蓋子倒扣，用刮板幫助使麵糰自然落在檯面上。這樣可以最大程度的保證麵糰不受拉扯。

02

分割麵糰

圓形麵糰均分三份可以按照圖片上劃線的方式分割。

山型吐司均分三份。可以在基礎發酵前就把麵糰重量稱好，發酵時算好每個麵糰的重量，取出麵糰後直接分割。分割的原則是最大程度的少切，切下來的小塊麵糰放在麵糰底部，也就是不光滑的那面。

03

滾圓

滾圓前手上沾一點粉。

拿起麵糰，托在手心裡，對摺。

旋轉90度，對摺。

再旋轉90度，對摺。

這個方法非常適合在檯面上掌握不好滾圓的朋友，即使是第一次操作的朋友也能完成。摺疊好的麵糰封口向下放在檯面上，再用手收攏幾下，麵糰就滾圓完畢了。

麵糰滾圓是一個排氣的過程，是刺激麵筋，讓麵糰再次緊緻的過程，切記不要用蠻力或過度排氣，更不能把光滑面弄破。

紅框中的麵糰為滾圓時操作不當，用力過度，可以明顯看出和其他兩個麵糰的區別。

04

中間醒發

中間醒發的時間為10-20分鐘。要根據氣溫和滾圓時排氣量來決定。醒發不足，麵糰擀卷時會回縮，用力擀開容易導致麵筋斷裂。

醒發不足，擀開時明顯回縮

05

第一次擀卷

醒發好的麵糰，輕輕拿出來，不方便拿就用刮板幫助剷出來，光滑面朝上放在檯面上。

手上沾點粉，把麵糰拍扁一些。麵糰表面有粉可以防止粘住擀麵杖，但麵糰周圍要盡量乾淨，不要有多餘的粉，如果麵糰擀好黏住檯面用刮板幫助翻面即可。手粉多，麵糰翻面後可能失去黏性，影響組織。

擀麵杖從麵糰中間，向上把麵糰擀開。根據自己的習慣來，先向上或者先向下都可以。

擀麵杖回到中間，把剩餘的麵糰擀開。用力要平均，不能把麵糰里的氣全部排掉，也不能排氣不到位，麵糰擀開要薄厚一致，不要因為是從中間擀開，就擀成中間略薄，這樣等二次擀卷的時候就會出現擀開的面片兩頭大中間小的現象。

用手拍掉四周的氣泡。

擀好的面片，翻面後用手整理成長方形。製作過程中多注意細節，麵包出來才會好看好吃。

從上邊順勢捲起，介面不用捏緊，壓在下邊接著醒發10-15分鐘。

06

第二次擀卷

醒發好的麵糰豎向擺放，收口朝下。

表面彈一點粉，用手略微按扁。

擀麵杖從中間向上把面擀開。

擀麵杖回到中間，把下邊的麵糰抬起整理好。如果不整理，直接擀下去，底下的面可能會堆積在一起，導致中間細兩頭寬。

把剩下的麵糰擀好，用力平均，四周氣泡拍掉。

面片翻過來。正常情況下麵糰是不會太黏檯面，粘的話可以用刮板邊鏟邊翻，不要用力拉扯麵團。如果麵糰非常粘，那要考慮是不是打面或者發酵出了問題。

翻過來的面片，用手整理一下，出現回縮的情況是正常的，可以稍微用手抻一下，從一頭開始卷，開始卷時可以卷的稍緊一些，之後用手扶住面片兩側順勢捲起即可。尾部選擇按扁或是捻在檯面上都可以，確保介面處粘緊就可以。

關於吐司卷幾圈最合適，直接法建議2.5卷，中種法因為麵糰的延展性更好，所以可以卷的更多，還是要根據麵糰的延展性來定。

07

入模具

三卷製作完畢，按照先兩邊再中間的方式放進模具中，先放模具兩側，最後放中間。

08

最終發酵

溫度、濕度、時間都有標準，但每次製作的麵糰和標準麵糰都存在差別，根據麵糰狀態調整要比死守標準更重要。

吐司難做才有挑戰，做出組織細膩，味道好的吐司才更有成就感，希望有更多的夥伴能愛上吐司，愛上做吐司。

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